Лучшие рестораны и что попробовать
Kroatien
Кухня Задара отражает далматинские прибрежные традиции, сформированные Адриатическим морем, оливковыми рощами и островным земледелием. Ожидайте чистые средиземноморские вкусы, основанные на оливковом масле, рыбе, моллюсках, вяленом мясе, овечьем сыре и заготовках из инжира и вишни мараски, а также богатую местную винную культуру и несколько характерных региональных крепких напитков.
Знаменитый твёрдый овечий сыр с близлежащего Пага, известный солоноватой, выразительной глубиной вкуса, плотной текстурой и ароматным послевкусием, которое придаёт молоко, впитавшее островные травы и морской бриз. Его часто натирают поверх салатов, подают с оливками и хлебом или едят с местным красным вином.
Сухо-вяленый далматинский прошутто с чистой, изящной солоноватостью и нежным, шелковистым вкусом. Его вялят на ветру бора и обычно подают тонко нарезанным с сыром, инжиром и вином.
Ягнятина с Пага ценится за характерный травянистый, слегка солоноватый вкус и нежную текстуру, отражающие скудные пастбища острова и растительность, омываемую морем. Её часто медленно запекают и подают на праздники с картофелем или зеленью.
Побережье Задара известно очень свежей адриатической рыбой, такой как сибас, дорада, дентич и скорпенa, ценимой за нежное мясо и выраженную морскую сладость. Местные жители готовят её на гриле или запекают просто с оливковым маслом, чесноком и травами.
Сардины — скромный, но основной продукт Адриатики, с насыщенным вкусом, мягким мясом и хрустящей кожей при жарке на гриле или во фритюре. Их часто подают с блитвой, полентой или с каплей лимонного сока и оливкового масла.
Осьминог, медленно приготовленный под похожей на колокол чугунной крышкой с углями и картофелем, в результате чего получается нежное, дымное мясо и глубокий, насыщенный соус из собственных соков. Это одно из самых уважаемых праздничных блюд Далмации.
Классический далматинский сорт белого вина, связанный с районом Задара; обычно сухой, ароматный и средней плотности, с нотами косточковых фруктов, трав и цитрусов. Его часто подают охлаждённым с рыбой, моллюсками и блюдами с оливковым маслом.
Местный белый сорт северной Далмации, дающий свежие, минеральные вина с чистым послевкусием и тонким травянистым характером. Особенно хорош с рыбой и моллюсками на гриле.
Традиционное далматинское красное вино более лёгкого тела, с нотами красных ягод и солоновато-землистым, простоватым оттенком. В Задаре его часто подают к жареной ягнятине, вяленому мясу или более насыщенным рыбным блюдам.
Более тёмное хорватское красное вино с плотной структурой, тёмными фруктами и средиземноморским теплом, которое часто считают крепким спутником блюд из мяса на гриле. Хотя оно больше связано с широкой Далмацией, в винной культуре Задара его тоже очень любят.
Знаменитый задарский вишнёвый ликёр, приготовленный из вишни мараски, с хорошо сбалансированным сладко-горьким вкусом, душистым ароматом и полированным послевкусием. Традиционно его пьют после еды или используют в десертах.
Прозрачный виноградный дистиллят, распространённый по всей Далмации, обычно сухой, крепкий и тёпло ароматный. Его подают в маленьких рюмках как аперитив или дижестив, часто вместе с сушёным инжиром или сыром.
Квинтэссенциальное адриатическое рыбное рагу, которое готовят, медленно туша разную рыбу с луком, помидорами, чесноком, вином и травами, пока бульон не станет насыщенным и концентрированным. В Задаре его обычно подают с полентой, чтобы впитать ароматный соус.
Блюдо из говядины, долго тушённое после маринования в уксусе и специях, а затем превращённое в глубокий кисло-сладкий соус с черносливом и вином. Хотя оно известно по всей Далмации, в ресторанах и домашних кухнях Задара это обязательное праздничное блюдо.
Скорее способ приготовления, чем один рецепт: мясо, рыбу или морепродукты запекают под углями с картофелем и овощами, добиваясь исключительной мягкости и дымной глубины вкуса. В районе Задара особенно ценятся осьминог и ягнёнок, приготовленные под пекой.
Салат из осьминога, приготовленный из нежного отварного осьминога, картофеля, петрушки, оливкового масла, лимона и иногда каперсов или лука. Он холодный, чистый и элегантный, часто подаётся как закуска в прибрежных конобах.
Креветки-скампи, приготовленные в классическом стиле бузара с чесноком, петрушкой, оливковым маслом и белым вином, что даёт ароматный, блестящий соус. Сладкое мясо ракообразных и ароматный бульон делают это блюдо визитной карточкой далматинской морской кухни.
Прозрачный, но насыщенный рыбный суп из адриатического улова, овощей и трав, иногда с добавлением оливкового масла. Он служит изысканным началом морского обеда и подчёркивает свежесть дневной рыбы.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.