Лучшие рестораны и что попробовать
España
Валенсия — один из великих средиземноморских гастрономических регионов Испании, где рис, морепродукты, цитрусовые, оливковое масло и дары огорода формируют кухню ярких, солнечных вкусов. От паэльи с шафраном до праздничных сладостей и орчаты — здесь деревенская традиция сочетается с прибрежной утончённостью.
Ценный среднезёрный рис, выращиваемый на валенсийских болотистых землях и орошаемых полях; его особенно ценят за способность впитывать бульон, оставаясь при этом приятно раздельным. Это основа местной рисовой кухни, прежде всего паэльи и запечённых рисовых блюд.
Небольшой округлый рис, знаменитый исключительной способностью впитывать жидкость и сохранять упругую текстуру после приготовления. Очень ценится в паэлье: он даёт глубокий вкус, не превращаясь в кашу.
Валенсийский шафран придаёт рисовым блюдам цветочный аромат, медовую горчинку и золотистый оттенок. Используемый очень умеренно, он определяет аромат и цвет классической местной кухни.
Солёный, копчёный салат из перца и трески на основе печёных красных перцев и оливкового масла. Нежный, пикантный и ярко средиземноморский, он великолепен с хлебом и лёгким местным вином.
Сладко-солёное рагу из перца и тунца, пришедшее из традиций оросительных садов Валенсии, часто подаётся как тапа или начинка. Мягкий перец, томат, кедровые орехи и тунец создают насыщенный, чуть деревенский вкус.
Чуфа из валенсийской сельской местности, особенно ценимая за сладкий, ореховый, землистый вкус. Это основной ингредиент орчаты и одна из фирменных сельхозкультур региона.
Знаковый валенсийский напиток, приготовленный из чуфы, воды и сахара в виде кремового, освежающего напитка. Подаётся очень холодным, традиционно сочетается с фартонс и ценится за молочную, ореховую сладость.
Широкое региональное обозначение, охватывающее белые, розовые и красные вина со средиземноморской зрелостью и хорошей свежестью. Стилю свойственны ноты от хрустящих и ароматных до полнотелых и согретых солнцем; их часто подают с рисом и морепродуктами.
Историческая внутренняя винная зона, наиболее известная структурированными красными винами, особенно из сорта Бобаль, с тёмными фруктами, землистыми нотами и живой кислотностью. Их часто подают к жареному мясу, рагу и сытным рисовым блюдам.
Валенсийская винная традиция, прославившаяся насыщенными красными и сладкими креплёными стилями с глубиной и характером, словно впитавшим солнце. Эти вина могут казаться бархатистыми, тёплыми и очень средиземноморскими.
Ароматное вино мускатель из прибрежной части Валенсии, часто цветочное, сочное и мягко сладкое. Оно прекрасно подходит как аперитив или к десертам и выпечке с миндалём.
Сладкое креплёное вино, получаемое сохранением виноградного сусла с помощью алкоголя; в результате выходит насыщенный, ароматный напиток. Богатый и десертный, его часто пьют охлаждённым после еды.
Иконическое валенсийское рисовое блюдо, традиционно готовящееся из кролика, курицы, зелёной фасоли и шафрана в широкой сковороде на открытом огне. Его ценят за сокаррат — карамелизированную корочку риса на дне — и за строгую простоту.
Очень уютное запечённое рисовое блюдо, обогащённое бульоном, томатом, нутом, колбасой и свининой. Духовка концентрирует вкусы и придаёт рису приятный, слегка подрумяненный финал.
Традиционное блюдо из риса, фасоли и репы, которое часто едят в прохладную погоду из-за его сытной, бульонной насыщенности. В нём есть скромная элегантность: нежный рис впитывает вкус свинины и овощей.
Рис, приготовленный в концентрированном рыбном бульоне и традиционно подаваемый отдельно от морепродуктов, использованных для его приготовления. Пикантный, морской и очень выразительный по вкусу, он — визитная карточка валенсийского побережья.
Знаменитое блюдо из лапши с побережья: короткая лапша, приготовленная в рыбном бульоне и доведённая до насыщенного, почти паэльеподобного характера. Обычно подаётся с алиоли и ярким морским ароматом.
Резкое и ароматное рагу из угря, чеснока, паприки и картофеля из района Альбуферы. Деревенское и мощное, оно сочетает чесночную остроту с шелковистым соусом и насыщенностью пресноводной рыбы.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.