Лучшие рестораны и что попробовать
Índia
Кухня Удайпура отражает королевское наследие Мевара и засушливый ландшафт южного Раджастхана. Она известна щедрым использованием гхи, специй, нутовой муки, бобовых и сушёных ингредиентов; многие блюда создаются такими, чтобы оставаться насыщенными по вкусу даже в климате, где свежих продуктов может быть немного.
Тонкие хрустящие лепёшки из бобовых с деликатным дымным ароматом и аппетитным хрустом. В Удайпуре их часто сушат на солнце, затем поджаривают или обжаривают и подают с чатни, далом или вместе с праздничной трапезой.
Высушенные на солнце клецки из бобовых с концентрированным землистым вкусом и плотной, упругой текстурой после приготовления. Основа домашней раджастханской кладовой кухни, они придают карри и качори глубину вкуса и белок.
Яркие, пикантные маринованные заготовки из манго, лайма или местных овощей, выдержанные с маслом, солью, чили и специями. В Удайпуре они дают резкий контраст богатым блюдам на основе гхи и являются обязательной столовой приправой.
Праздничная сладость в форме диска с кружевной, сотистой текстурой, хрустящими краями и пропитанной сиропом серединой. Часто украшенный малай или сухофруктами, он особенно ценится во время муссонных празднеств в Раджастхане.
Богатая начинённая выпечка с начинкой из подслащённой мава, орехов и кардамона, обжаренная до глубокого золотистого цвета. В результате получается слоистый, ароматный и роскошный десерт — одна из фирменных сладостей Удайпура.
Нежная, нитевидная сладость из тонких обжаренных полосок муки и гхи, часто с добавлением сахара, а иногда и молока. Текстура у неё воздушная и хрустящая, с мягкой ореховой насыщенностью, хорошо сочетающейся с чаем или праздничным молоком.
Богатый местный вариант ласси, связанный с раджастханскими кондитерскими: густой, охлаждающий, с десертной молочной основой. Его часто ароматизируют кардамоном и подают холодным как освежающий контраст к острой пище.
Лёгкий пряный напиток из пахты — кисловатый, солоноватый и очень освежающий в пустынной жаре. Его подают хорошо охлаждённым; это классическое сопровождение тяжёлой еды, помогающее очистить вкус.
Ферментированный раджастханский напиток из горчицы, воды и специй, с резкой кислинкой и приятным согревающим пряным характером. Обычно его подают холодным, и ценят за смелый, деревенский вкус.
Освежающий напиток из зелёного манго с ярким кисло-сладким профилем, приправленный зирой и чёрной солью. В Удайпуре это сезонный любимец, который подают ледяным, чтобы справиться с летней жарой.
Лимонный прохладительный напиток, распространённый по всему Северу Индии и широко любимый в Раджастхане; яркий, бодрящий, с зирой и солью. Обычно его подают со льдом как уличное освежение.
Традиционный охлаждающий напиток из съедобной камеди, молока или воды и ароматизаторов вроде розы или кардамона. У него слегка жевательная текстура, и летом его ценят за питательную насыщенность.
Знаменитое праздничное блюдо Удайпура, сочетающее запечённые пшеничные шарики, щедро приправленный дал и сладкую крошку чурмы. Оно деревенское, но торжественное, и в нём идеально уравновешены гхи, зерно и специи, создавая очень сытное впечатление.
Клецки из нутовой муки, томлённые в кисловатом йогуртовом соусе; у них упругая текстура и тёпло-пряный соус. Классика домов Мевара, ценимая за умение из простых продуктов кладовой создавать блюдо с изяществом.
Характерное раджастханское карри из сушёного дикого арбуза кachri, дающего резкую, землистую кислинку. Вкус у блюда многослойный и деревенский; его часто готовят с луком, йогуртом и специями, чтобы получить крепкую региональную специализацию.
Прославленное пустынное овощное блюдо из пяти консервированных ингредиентов, таких как кер, сангри, гунда, кachри и кумация. Оно очень солёное, текстурное и показывает изобретательность засушливой кухни Раджастхана.
Фирменное блюдо Раджастхана из сушёных пустынных ягод и бобов, приготовленных со специями, йогуртом и иногда сушёным манго. В результате получается кисловатое, жевательное и очень ароматное блюдо, идеальное с баджра роти.
Хрустящая начинённая выпечка с пряной начинкой из картофеля и лука, обжаренная до золотистой, с пузырьками корки. Популярная на улицах и в сладких лавках Удайпура, она солёная, слоистая и очень сытная.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.