Лучшие рестораны и что попробовать
Croatia
Сплит-Хвар расположился на залитом солнцем далматинском побережье, где оливковые рощи, виноградники, каменистые пастбища и богатые дары Адриатики формируют местную кухню. Кулинария здесь явно средиземноморская: ценятся свежая рыба и морепродукты, оливковое масло, дикие травы, вяленое мясо и островные вина с солоноватым, прогретым солнцем характером.
Твёрдый ароматный овечий сыр, известный своим пикантным, слегка солоноватым вкусом и ореховым послевкусием. В Сплите и на Хваре его ценят как столовый сыр к инжиру, оливкам и местному хлебу; он прекрасно сочетается с насыщенным красным вином.
Вяленый на воздухе окорок с чистым, концентрированным свиным вкусом, мягкой копчёностью и шелковистой текстурой благодаря длительному созреванию в адриатическом воздухе. Его нарезают тонкими ломтиками и подают с сыром, оливками и вином как классическую далматинскую закуску.
Ароматный островной мёд, в котором чувствуются розмарин, шалфей, вереск и другие средиземноморские травы, любящие солнце. Его цветочная, травяная сладость особенно ценится на завтрак, к сырной тарелке и в десертах.
Пикантное золотистое оливковое масло extra virgin из прибрежных рощ вокруг Сплита и на островах. Оно лежит в основе местной кухни и используется сырым — к рыбе, бобам, овощам и свежему хлебу.
Морская соль с далматинского побережья, ценимая за чистый минеральный вкус и естественный способ высушивания. Она придаёт жареной рыбе, морепродуктам, овощам и вяленому мясу яркий морской оттенок.
Солоноватые местные каперсы с резкой цветочной ноткой и плотной хрустящей зернистостью. Это классическая приправа к рыбе, салатам и соусам, придающая кухне острова особую пикантную яркость.
Фирменный красный сорт винограда и стиль вина южного далматинского побережья, дающий мощные, тёмные вина с нотами спелой сливы, трав и минералов. Его обычно подают к мясу на гриле, вяленой ветчине и выдержанному сыру.
Знаковое далматинское белое вино с цитрусовыми и косточковыми фруктами и отчётливо солоноватым послевкусием. Охлаждённое и живое, оно естественно сочетается с морепродуктами, рыбным карпаччо и блюдами с обилием оливкового масла.
Белое островное вино, особенно связанное с Хваром; обычно лёгкое, сухое и с едва заметными травяными нотами. Его традиционно подают к морепродуктам и простой средиземноморской еде, где особенно раскрывается его свежесть.
Историческое далматинское белое вино, известное спелыми фруктами, мягким телом и выразительной ароматикой. Его часто пьют с рыбными блюдами и прибрежными закусками, особенно в тёплую погоду.
Редкое хорватское белое вино с яркой кислотностью, цитрусовой ароматикой и сухим, минеральным профилем. Хотя оно теснее связано с соседними островами, оно относится к более широкому далматинскому винному миру и ценится за столом с морепродуктами.
Престижное полнотелое красное из Пелешца, которое пьют по всей Далмации за его насыщенность и глубину. В нём чувствуются тёмные фрукты, специи и тёплое послевкусие, поэтому оно идеально подходит к пршуту и запечённому мясу.
Праздничное далматинское рагу из говядины, медленно тушёное в вине, уксусе, черносливе и ароматных специях до полной мягкости. Насыщенное, кисло-сладкое и сложное, оно традиционно подаётся с ньокки и приберегается для особых случаев.
Чёрное ризотто, окрашенное чернилами кальмара, очень солоноватое и шелковистое, с глубоким вкусом адриатических морепродуктов. Это одно из фирменных блюд региона, часто с петрушкой, чесноком и оливковым маслом.
Классическое рыбное рагу с Хвара, приготовленное путём медленного томления разной рыбы с картофелем, луком, оливковым маслом и белым вином. Деревенское, но утончённое, оно заключает в одном ароматном горшке всю кухню острова — море и солнце.
Медленно приготовленное далматинское рыбацкое рагу из разной рыбы, а иногда и морепродуктов, в томатно-винно-уксусном бульоне. Оно сытное, пикантное и глубоко морское; обычно подаётся с полентой или хлебом.
Тонкий пикантный пирог с начинкой из листовой свёклы, чеснока и оливкового масла, традиционно выпекаемый на камне. Хрустящий, ароматный и скромный по набору ингредиентов, он — одно из самых любимых наследственных блюд Далмации.
Небольшие голубцы с начинкой из приправленного рубленого мяса, риса и специй, медленно приготовленные в пикантном соусе. Хотя их чаще связывают с далматинским внутренним районом, они являются частью регионального праздничного стола вокруг Сплита.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.