Лучшие рестораны и что попробовать
Austria
Шпильберг в Штирии больше известен своей автогоночной трассой, чем какой-либо крупной кулинарной традицией, но он находится в регионе, богатом альпийско-австрийскими вкусами. Местная кухня отражает штирийский крестьянский быт: тыквенное масло, сытные блюда из свинины, простую выпечку и сезонные специалитеты, основанные на плодах садов, молочных продуктах и зерне.
Это густое тёмно-зелёное штирийское тыквенное масло — тёмное, ореховое и интенсивно ароматное, с обжаренным послевкусием, которое долго держится на нёбе. Если добавить его к салатам, фасоли, картофелю или даже к ванильному мороженому, оно раскрывает главный специалитет всего региона и отличительную черту местной крестьянской кухни.
Крупные, блестящие пёстрые фасолины с кремовой текстурой и мягким, землистым вкусом, ценимые в Штирии для сытных салатов и тёплых гарниров. Их часто заправляют тыквенным маслом и уксусом — классическое сочетание, подчёркивающее их маслянистую текстуру.
Резкий на вкус, маложирный кисломолочный сыр из района долины Мур, с крошливой текстурой и выразительной кислинкой, который особенно нравится любителям деревенских альпийских сыров. Обычно его едят с хлебом, маслом и луком или натирают сверху на простые картофельные блюда.
Традиционный штирийский фермерский сыр с упругой текстурой и приятно пикантным ароматом, созданный для простых горных трапез. Его деревенский характер делает его отличным дополнением к тёмному хлебу, луку и бокалу местного пива.
Штирийская сыровяленая ветчина, известная своим мягким дымным ароматом, шелковистой текстурой и сбалансированной солёностью. Тонко нарезанную её подают с хлебом, соленьями и тыквенным маслом, подчёркивая любовь региона к изящной, но основательной мясной гастрономии.
Штирийская намазываемая закуска из копчёной свинины и бекона, грубоватая, но насыщенная, с глубоким вкусом свинины и перечной ноткой. Традиционно её едят на хлебе; особенно хорошо она сочетается с луком и соленьями.
Молодое штирийское вино, выпускаемое каждую осень; обычно оно свежее, фруктовое и слегка ароматное, предназначенное для раннего употребления, а не для выдержки. Подаваемое охлаждённым, оно отлично подходит к местным холодным закускам и сезонным снекам.
Характерное розовое вино западной Штирии, изготовленное из сорта Blauer Wildbacher и известное своей яркой кислотностью, ягодными нотами и насыщенным розовым оттенком. Традиционно его подают хорошо охлаждённым, и оно прекрасно сочетается с вяленым мясом и жареными блюдами.
Широко выращиваемый в Штирии сорт белого винограда, дающий хрустящие, цитрусовые вина со свежестью зелёного яблока и чистой минеральностью. В местных тавернах его часто наливают молодым и пьют с салатами, рыбой и лёгкими закусками.
Штирийский Sauvignon Blanc обычно живой, травянистый и собранный, с нотами крыжовника, бузины и минералов. Это одно из самых уважаемых вин региона, и его обычно подают охлаждённым к спарже, сыру или блюдам из свинины.
Деревенское, очень ароматное вино, связанное с южными приграничными районами Австрии и изготовляемое из североамериканских сортов винограда в традиционном стиле. У него характер дикой земляники, и его обычно пьют как местную диковинку, когда оно доступно на более широком штирийском рынке.
Классический австрийский лагер, сваренный в Штирии: чистый, солодовый, с мягким хмелевым послевкусием и лёгкостью питья. Его обычно подают холодным на разлив; он естественно сочетается с шницелем, колбасками и жареной свининой.
Штирийская жареная курица с хрустящей золотистой корочкой и сочным мясом, обычно подаваемая с лимоном и салатом. Это любимое тавернское блюдо, чью простую уютность возвышают свежая, чистая обжарка и местные гарниры.
Уютное блюдо из варёной свинины с корнеплодами, хреном и бульоном, дающее нежное мясо и насыщенный, согревающий бульон. Оно отражает фермерскую кухню региона, особенно в холодные месяцы.
Деревенское блюдо, приготовленное на сковороде из кукурузной или гречневой крупы, с грубой, приятной текстурой и ореховым вкусом. Его часто подают с кислым молоком, шкварками или квашеной капустой; это старинная крестьянская кухня в лучшем виде.
Нежный тыквенно-семечковый суп с глубоким жареным вкусом, кремовостью и ореховым ароматом, перекликающимся с фирменным штирийским маслом. Обычно его завершают струйкой тыквенного масла и поджаренными семечками — это региональная классика.
Блестящий салат из фасоли, сочетающий нежные стручковые бобы, лук, уксус и тыквенное масло для богатого, землистого и пикантного результата. Это одно из самых узнаваемых выражений штирийского вкуса; его подают как гарнир или лёгкое блюдо.
Жаркое из свинины с хрустящей корочкой и сочной серединой, обычно подаваемое с клецками, подливой и капустой. В районе Шпильберга и по всей Штирии это праздничное блюдо, уходящее корнями в воскресные обеды.