Лучшие рестораны и что попробовать
Italia
Гастрономия Сиены укоренена в холмистых районах южной Тосканы: деревенский хлеб, превосходное оливковое масло, бобовые, дикие травы и глубоко насыщенные традиции блюд из свинины и дичи. Регион не менее славится изящными сладостями и историческими винами, особенно из окрестных зон Кьянти и Валь-д’Орча.
Мягкий или более плотный сыр из овечьего молока из Валь-д’Орча, с маслянисто-овечьим ароматом и чистым, долго звучащим послевкусием. Молодые головки сливочные и молочные, а выдержанные становятся более ореховыми и выразительными; превосходен с местным мёдом, грушами или бокалом красного вина.
Классический тосканский сыр из овечьего молока с более мягким и сладковатым профилем, чем у многих пекорино. Его упругая текстура и выразительная пикантность делают его идеальным столовым сыром, для нарезки в салаты или подачи с бобами фава и оливковым маслом.
Ароматная тосканская салями, щедро приправленная семенами фенхеля, что придаёт ей неповторимый сладко-анисовый аромат. Вяленая свинина мягкая, душистая и элегантная на тарелке с хлебом и пекорино.
Мясо ценимой чёрной тосканской свиньи, известное своей мраморной сочностью и глубоким ореховым вкусом свинины. Оно занимает центральное место в сиенских традициях мясных деликатесов и свежего мяса, особенно ценится для медленного приготовления, жаркого и вяленых специалитетов.
Тосканская ветчина, вяленая с солью, перцем и травами; она менее сладкая, чем многие северные ветчины, и часто более пикантная и деревенская. Прекрасно сочетается с несолёным хлебом, дыней или пекорино.
Шёлковистое вяленое сало со спины свиней Cinta Senese, ароматное и деликатно приправленное, ценимое за тающую во рту текстуру. Тонкие ломтики подают на поджаренном хлебе или используют для обогащения бобовых блюд и жаркого.
Эталонное красное вино на основе санджовезе из холмов вокруг Сиены, с нотами вишни, фиалки, кожи и живым минеральным каркасом. Традиционно подаётся с сытной тосканской едой и прекрасно выдерживается в бутылке.
Более широко определяемое кьянти из сиенских холмов, обычно средней плотности, с красными фруктами, травяными нотами и яркой кислотностью. Это лёгкое, гастрономичное вино, созданное для местной домашней кухни и вяленого мяса.
Престижное красное вино из района провинции Сиена, пышное, но структурное, с тёмной вишней, пряностями и землистой сложностью. Его часто подают к жаркому, кабанятине и выдержанному пекорино.
Одно из самых прославленных красных вин Тосканы: мощное и способное к долгой выдержке, с концентрированной вишней, сушёными травами, табаком и кедровыми нотами. Это вино для медленного смакования, к богатому мясу и долгим застольям в хорошей компании.
Более молодая и доступная версия Brunello, обычно более свежая и фруктовая, с живыми ароматами вишни и трав. Она передаёт стиль Монтальчино в более непосредственной, повседневной форме.
Традиционное десертное вино из подвяленного винограда, часто янтарного цвета, ореховое и насыщенное, с медово-абрикосовыми и миндальными нотами. В Сиене его классически подают с кантуччи или другим миндальным печеньем.
Толстая лапша, скатанная вручную, покрытая блестящим соусом из медленно приготовленных томатов и большого количества чеснока, смягчённого до сладости. Землистое и смелое блюдо, одно из самых знаковых сиенских видов пасты.
Деревенская паста пичи, подаваемая с богатым рагу из кабана, очень насыщенным, винным и долго тушённым. Широкая лапша прекрасно удерживает соус, делая блюдо классикой сиенской сельской кухни.
Широкие ленты яичной пасты с соусом из кабана, дающие роскошную текстуру на фоне ароматного рагу из дичи. Это знаковое тосканское воскресное блюдо, особенно уместное в охотничьих традициях Сиены.
Густой суп из хлеба и овощей, основанный на фасоли, листовой капусте, капусте и чёрством хлебе, томлённый до бархатистой и очень уютной консистенции. Его вкус скромный, но многослойный, а оливковое масло придаёт ему перечное завершение.
Шёлковистый суп из томатов и хлеба, обогащённый оливковым маслом и базиликом, простой, но с насыщенной сладостью томата. Его текстура обволакивает ложку, а сам суп — тёплое воплощение тосканской cucina povera.
Мармемское тосканское блюдо-суп из овощей, лука, томатов и хлеба, часто с добавлением яйца пашот. В районе Сиены оно представляет пасторальную, изобретательную сторону региональной кухни.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.