Лучшие рестораны и что попробовать
USA
Кулинарная культура Санта-Фе сформирована традициями Северного Нью-Мексико, ингредиентами коренных народов Америки, наследием испанского колониального периода и сильной современной философией «от фермы к столу». Ее фирменные вкусы — это жареные чили Hatch, голубая кукуруза, орехи пиньон, фасоль, кабачки и красные или зеленые соусы из чили, которые определяют все — от завтраков до праздничных обедов.
Глубокий, землистый красный соус из чили, приготовленный из сушеного перца Нью-Мексико и медленно уваренный в бархатистую приправу с мягкой сладостью и согревающей остротой. Это основа местной кухни: его подают ложкой на энчиладас, карне адовада и яйца, часто вместе с фасолью и тортильями.
Яркий зеленый соус из жареного чили с дымным ароматом, травянистой свежестью и живой остротой. На кухнях Санта-Фе его используют и как соус, и как основу для тушения, особенно к уэвос, буррито и блюдам из свинины.
Ореховая местная сальса, построенная на орехах пиньон, жареном чили и чесноке, с насыщенным, смолистым вкусом, перекликающимся с ландшафтом высокогорной пустыни. Она добавляет глубину мясу, овощам-гриль и блюдам из голубой кукурузы.
Медленно томленая фасоль пинто — ежедневный продукт в Санта-Фе, ценимый за кремовую текстуру и насыщенный, хорошо сочетающийся с чили вкус. Ее подают целой или в виде рефритос; она составляет основу блюд с красным или зеленым чили и особенно хороша со свежими тортильями.
Мягкие пшеничные тортильи — неотъемлемая часть Северного Нью-Мексико: они эластичные, слегка упругие и обладают маслянисто-пшеничным ароматом. В них заворачивают буррито, ими собирают соусы из чили, и местные часто предпочитают их за их мягкую, воздушную текстуру.
Тортильи из голубой кукурузы обладают тонкой сладостью, поджаренными зерновыми нотами и более плотной текстурой, чем обычные кукурузные тортильи. Их насыщенный индиго-цвет и вкус старинной кукурузы делают их фирменной основой для местных тако и энчиладас.
Местные вина Нью-Мексико, производимые вокруг Санта-Фе, часто отличаются высокой кислотностью, яркой фруктовостью и чистым послевкусием, хорошо подходящим к блюдам с обилием чили. Их обычно подают к современной региональной кухне и меню, построенному вокруг фермерских продуктов.
Столовые вина из района Санта-Фе и более широкой винодельческой зоны Нью-Мексико могут тяготеть к свежим белым или мягким красным, отражая солнечные дни и прохладные ночи. Они естественно сочетаются с жареным чили, фасолью и мясом на гриле.
Крафтовое пиво из Санта-Фе известно сбалансированным солодовым профилем, яркими хмелевыми нотами и сезонными релизами с чили или вдохновленными пиньоном. Его часто пьют с блюдами в стиле юго-западного паба и блюдами из жареного зеленого чили.
Ярко выраженный региональный стиль пива, ароматизированный нью-мексиканским чили или подаваемый в паре с ним, дающий пикантную остроту вместе с чистой карбонизацией. Особенно хорошо сочетается с дымными блюдами на гриле и острыми закусками.
Местный крепкий сидр из яблоневых садов Нью-Мексико обычно получается ярким, фруктовым и освежающим, с сухим послевкусием, подходящим к местному теплу. Подаваемый охлажденным, он приятно уравновешивает блюда с обилием чили.
Сладкий ликер с ореховым профилем, вдохновленный урожаем пиньона в регионе, с поджаренными, смолистыми и карамельными оттенками. Обычно его пьют после ужина или используют в десертных коктейлях.
Кукурузные тортильи, выложенные слоями с красным соусом из чили и часто начиненные сыром, луком или мясом, создают глубокое, пикантное и слегка дымное блюдо. В стиле Санта-Фе их обычно подают с жареным яйцом или фасолью — это классическая местная тарелка.
Насыщенная, с легкой кислинкой энчилада под щедрой шапкой из жареного зеленого чили и расплавленного сыра, дающая яркость и остроту в каждом кусочке. Дымный характер чили здесь выходит на первый план, особенно в паре с мягким яйцом.
Любимое блюдо на завтрак: яйца на тортильях с красным или зеленым чили, фасолью и часто сыром или картофелем. Версии из Санта-Фе щедрые и ароматные, они демонстрируют фирменные соусы чили региона.
Свинина, томленая до состояния, когда она распадается от вилки, в маринаде из красного чили, с слоями чеснока, специй и медленно раскрывающейся глубины вкуса. Это один из главных образцов домашней кухни Северного Нью-Мексико, особенно хорош с тортильями.
Овощная смесь из кабачков, кукурузы, зеленого чили и иногда сыра, дающая баланс сладкого и соленого вкуса и нежную текстуру. Она отражает сезонную, урожайную сторону кухни Санта-Фе и хорошо сочетается с мясом на гриле.
Сытный суп-рагу из гомини, обогащенный красным чили и свининой, в котором сочетаются упругие зерна, насыщенный бульон и приятная согревающая острота. Это праздничное блюдо, которое часто завершают редисом, луком и орегано.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.