Лучшие рестораны и что попробовать
Índia
Ришикеш расположен у подножия Гималаев в Уттаракханде и наиболее известен простой вегетарианской саттвической кухней, сформированной культурой паломничества и йога-ретритов. В местной кухне делают упор на свежие молочные продукты, бобовые, сезонные овощи, лепёшки и сладости долины реки, а напитки здесь чаще всего — чай, ласси и травяные настои, а не алкоголь.
Любимое блюдо гархвали из картофеля: кубики картофеля обжаривают или запекают с горчичным маслом, тмином, кориандром, сушёным имбирём и местным чили. Хрустящее по краям и ароматное благодаря горным специям, оно часто подаётся с пури или роти из мандуа.
Нежный десерт в стиле рисового пудинга, приготовленный из проса барнъярд, молока, сахара или пальмового сахара и кардамона. У него мягкий ореховый вкус и деликатная зернистая текстура; для праздничных трапез его часто украшают миндалём или изюмом.
Сладость из Уттаракханда: карамелизированный кхоя, покрытый крошечными сахарными шариками, с насыщенной помадной серединой. Глубоко молочная, поджаристая и очень сытная, она считается одной из фирменных сладостей региона и частым подарком паломникам.
Небольшая сладость в форме конуса, завёрнутая в листья малу сиренево-зелёного цвета и наполненная кхоя, кокосом и сахаром. Листья придают ей тонкий землистый аромат, делая её ценным горным деликатесом с мягким, сливочным послевкусием.
Простая лепёшка из пальчатого проса с землистым, ореховым ароматом и сытным, слегка рассыпчатым мякишем. Традиционно её готовят на сковороде и едят с гхи, далом или острыми картофельными блюдами; она отражает высокогорный рацион региона.
Просо барнъярд, приготовленное как лёгкое, полезное зерновое блюдо, которое часто подают отдельно или с йогуртом и овощами. Мягкое, воздушное и естественно ароматное, оно ценится в кухнях холмов за питательность и лёгкую усвояемость.
Повседневный пряный чай региона, крепко заваренный с молоком, сахаром, имбирём и согревающими специями. Ароматный и бодрящий, он подаётся в течение дня маленькими чашками, особенно в придорожных лавках и ашрамах.
Чай, подаваемый в неглазурованных глиняных чашках, которые придают ему землистый аромат и слегка охлаждающее послевкусие. В Ришикеше и окрестностях это привычный придорожный ритуал и приятное для чувств удовольствие после прогулок у реки или посещения храмов.
Густой йогуртовый напиток, который может быть сладким или слегка подсолённым, часто с кардамоном или розой. Освежающий и мягко кисловатый, он особенно хорош в тёплые месяцы и хорошо сочетается с пряной вегетарианской едой.
Жидкий солёный напиток из пахты, приправленный обжаренным тмином, солью и зеленью. Лёгкий, охлаждающий и успокаивающий пищеварение, он является классическим дополнением к простым вегетарианским тали.
Имбирный чай с ярким согревающим вкусом и уютной молочной основой. Он занимает важное место в местной чайной культуре и ценится за бодрящий аромат и повседневную простоту.
Охлаждающий напиток из мякоти бильвы, воды и подсластителя, иногда с добавлением лимона. Густой, ароматный и слегка кисловатый, летом его любят за освежающее и восстанавливающее действие.
Кисловатое карри из йогурта и бесана, часто медленно томлённое с тмином, листьями карри и специями. В районе Ришикеша его обычно готовят в вегетарианском варианте; это успокаивающее блюдо, которое подают с рисом для лёгкого, но насыщенного обеда.
Красная фасоль, приготовленная до кремовой мягкости в томатно-луково-пряной подливе. Сытное и очень удовлетворяющее блюдо, это североиндийская классика, отлично вписывающаяся в простую домашнюю вегетарианскую кухню региона.
Колотый бенгальский грамм, томлённый с куркумой, имбирём и ароматной зажаркой специй. Землистый и богатый белком, это скромный, но очень вкусный дал, который часто подают с рисом, роти или ложкой гхи.
Дал из гороха туор, приготовленный до мягкой, уютной текстуры и завершённый ароматным пряным тадкой. Нежный, питательный и универсальный, он лежит в основе повседневных блюд региона.
Лёгкое, землистое блюдо из чечевицы, приготовленное из бобов moth, часто с минимальной заправкой, чтобы сохранить природный вкус. Оно отражает практичную вегетарианскую кладовую гималайских предгорий.
Кубики домашнего сыра в гладком шпинатном соусе — богатое, но сбалансированное блюдо с имбирём, чесноком и специями. Хотя оно распространено по всей Северной Индии, в ресторанах и домах Ришикеша это обычное и любимое вегетарианское блюдо.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.