Лучшие рестораны и что попробовать
Ecuador
Кухня Кито отражает андыйское высокогорье: сытная, основанная на кукурузе и глубоко укоренённая в традициях коренных народов с колониальными влияниями. Город особенно известен блюдами из свинины, кукурузными изделиями, картофелем, супами-локро, а также сладким хлебом и десертами, которые часто едят с кофе или пряными напитками.
Свежий, мягкий сыр, завернутый в листья растений, ценимый за деликатный молочный вкус и мягкую, эластичную текстуру. В Кито его часто едят с хлебом, отдельно или вместе с горячими напитками на рынках.
Утешающая эквадорская кукурузная каша из дроблёной белой кукурузы, томящейся до кремовой консистенции и слегка подслащённой. В Кито её продают тёплой, часто с молоком, корицей и изюмом — как сытный уличный перекус.
Нежный паровой кукурузный пирожок, приготовленный в кукурузных листьях, с заварной серединой и сладко-солёным кукурузным ароматом. В китианских версиях особенно ценится мягкая текстура, и их обычно едят с кофе или горячим шоколадом.
Традиционный свёрток из кукурузного теста, приготовленный на пару в листьях, обычно с приправленным мясом, яйцами или оливками. В Кито тамали — классический завтрак или праздничное блюдо, плотное и ароматное благодаря ахиоте и специям.
Лёгкая, воздушная жареная выпечка, посыпанная сахаром, славящаяся хрустящей корочкой и почти пустой серединой. Контраст солёной сырной начинки и сладкого послевкусия делает её одной из самых любимых закусок Кито.
Блюдо из козлятины, томящейся медленно в насыщенном ароматном соусе, который часто готовят на пиве или чиче, с кинзой и специями. Хотя это одно блюдо, его рыночные компоненты и профиль приправ — знаковые региональные особенности, особенно в домах высокогорья и на праздниках.
Классический горячий напиток Кито и высокогорья, приготовленный из сахарного спирта, корицы, сахара и лайма. Подаётся дымящимся, особенно популярен прохладными вечерами и на праздниках; сладко-пряный профиль смягчает жгучесть алкоголя.
Прозрачный тростниковый спирт, перегоняемый и употребляемый по всему эквадорскому высокогорью, включая Кито. Обычно его пьют маленькими порциями или используют в праздничных коктейлях; у него резкий, чуть сладковатый характер сахарного тростника.
Традиционный ферментированный кукурузный напиток с глубокими корнями в культуре Анд. Вокруг Кито он может быть слегка алкогольным, землистым и с кислинкой; его часто подают в социальных или церемониальных случаях.
Кремовый напиток на основе овса, смешанный с корицей, гвоздикой и сахаром. В Кито это распространённое уличное и рыночное освежение — прохладное, слегка сладкое и успокаивающее.
Свежий сок из наранхильи — кислого андыйского фрукта, ценимого за яркую цитрусовую кислотность. В Кито его обычно подают охлаждённым; во вкусе он яркий, зелёно-оранжевый и очень освежающий.
Тёплый густой напиток из овса, часто с корицей и панелой. Он питательный и мягкий, его обычно продают на рынках и пьют на завтрак.
Квинтэссенциальный суп Кито из картофеля, сыра, молока и авокадо, шелковистый и очень утешительный. Он подчёркивает любовь высокогорья к простым ингредиентам, которые благодаря текстуре и балансу превращаются в нечто изысканное.
Медленно запечённая свинина с хрустящей корочкой, сочным мясом и пикантной пряной натиркой. В Кито это праздничный центр стола, который традиционно подают с моте, льяпингачос и живым соусом ачи.
Свинина, приготовленная до мягкости, а затем подрумяненная в собственном жире для хрустящего, насыщенного вкуса. Блюдо получается богатым, но уравновешивается хомини, подорожником и свежими сальсами.
Козлятина, тушённая в ароматном соусе, который обычно включает пиво, кинзу, перец и специи. В итоге блюдо получается очень насыщенным и ароматным, а соус лучше всего впитывается с рисом или картофелем.
Начинённые картофельные лепёшки с хрустящей золотистой корочкой и кремовой сырной серединой. Это один из самых узнаваемых гарниров Кито, особенно рядом с мясом на гриле и арахисовым соусом.
Хомини, обжаренная с зелёным луком и яичницей-болтуньей в мягкую, солёную массу. Это простая, сытная и очень характерная для андыйского домашнего приготовления в Кито еда.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.