Лучшие рестораны и что попробовать
Croatie
Пула на истарском побережье Хорватии — это кулинарный перекрёсток, где встречаются адриатические морепродукты, оливковое масло, трюфели и венецианско-австрийские влияния. Город и окружающий полуостров известны чистыми, солоноватыми вкусами, простыми пастами, вялеными мясными изделиями и отличными винами из местных истарских сортов винограда.
Истарский сыровяленый окорок с деликатной солоноватостью, мягким ароматом без копчения и плотной, шелковистой текстурой. Традиционно его приправляют морской солью и местными травами, затем вялят на прибрежной бора; превосходно сочетается с оливками, овечьим сыром и молодым белым вином.
Знаменитый твёрдый овечий сыр с ореховой, пикантной глубиной вкуса и кристаллическим послевкусием. Хотя он связан с Пагом, в Истрии его тоже очень ценят; он прекрасно сочетается с пршутом, инжиром и насыщенными красными винами.
Местный истарский овечий сыр, часто полутвёрдый, с приятной кислинкой и травянисто-пасторальными нотами. Это обязательный элемент антипасти и удачное дополнение к оливковому маслу и хрустящему хлебу.
Ароматное оливковое масло extra virgin с перечной остротой, нотами зелёного миндаля и чистым, долгим послевкусием. Истарские масла — одни из самых ценимых кулинарных продуктов Хорватии; их сбрызгивают рыбу, овощи, пасту и хлеб.
Истарские трюфели, особенно высоко ценимые белые, обладают очень насыщенным ароматом и землисто-чесночным, мускусным букетом. Натёртые на пасту, яйца и сыр, они придают региону роскошную лесную ноту.
Скрученная вручную истарская паста, нежная и при этом приятно упругая, традиционно подаётся с трюфельными соусами или насыщенными мясными рагу. Простое тесто подчёркивает деревенскую домашнюю кухню региона и отлично впитывает соусы.
Флагманское белое вино Истрии, обычно сухое, свежее и ароматное, с нотами цитрусовых, груши, трав и белых цветов. Его обычно подают охлаждённым к морепродуктам, спарже и блюдам с обилием оливкового масла.
Яркое местное красное вино с живой кислотностью, тёмными ягодными нотами и деревенским минеральным оттенком. С давних пор связано с истарской землёй; хорошо сочетается с дичью, трюфелями и вяленым мясом.
Ароматный мускат из района Момян, часто с виноградными, персиковыми и цветочными нотами. Обычно его пьют как десертное вино или подают к фруктовым сладостям.
Местное истарское красное вино, которое может быть легче и фруктовее, чем Терран, с землистыми оттенками и мягким послевкусием. Это традиционный спутник пасты, колбас и мяса на гриле.
Региональный фруктовый бренди, перегнанный из шелковицы, с ароматным, чуть сладковатым носом и согревающим послевкусием. Его пьют маленькими рюмками; это классический домашний прибрежный напиток.
Грушевый бренди с яркими садовыми ароматами и чистым, мягко фруктовым вкусом. Его часто подают как аперитив в истарских домах и конобах.
Домашняя паста фуи с трюфелями, перемешанная с шелковистым соусом, создаёт невероятно ароматное блюдо, передающее лесистый внутренний район Истрии. Упругая паста и землистый аромат трюфеля делают это блюдо фирменным лакомством.
Деревенская истарская паста плюканци с креветками в лёгком соусе из чеснока, оливкового масла и белого вина. Блюдо сочетает сладость морепродуктов с ручной текстурой пасты и свежестью побережья.
Сытное блюдо из истарской вяленой свиной корейки, тушённой или запечённой с квашеной капустой. Мясо получается пикантным и нежным, а капуста добавляет кислотность и глубину, напоминая старинную фермерскую кухню.
Уютный суп из молодых зёрен кукурузы, фасоли, картофеля и часто кусочка свинины или панчетты. Нежный, деревенский и чуть сладковатый, он — одно из самых характерных крестьянских блюд Истрии.
Классическое адриатическое рыбное рагу, медленно томлённое из разной рыбы с томатами, луком, вином и уксусом до насыщенного, многослойного и ароматного вкуса. Традиционно подаётся с полентой, которая впитывает пикантный бульон.
Скампи, приготовленные по-бузарски: с оливковым маслом, чесноком, петрушкой, белым вином и небольшим количеством томата. Соус получается ярким и ароматным, идеально подходящим для хлеба.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.