Лучшие рестораны и что попробовать
Frankreich
Прованс — один из самых ароматных кулинарных регионов Франции, где оливковое масло, чеснок, дикие травы, помидоры и спелые под солнцем овощи определяют местную кухню. Его гастрономия одновременно деревенская и утончённая, сформированная средиземноморским рыболовством, горными пасторальными традициями и давней любовью к душистым сезонным продуктам.
Перечное, фруктовое и очень ароматное, это оливковое масло — основа прованской кухни. Им завершают блюда из овощей, рыбы, супы и салаты; часто оно несёт вкус местных сортов, таких как Aglandau или Salonenque.
Небольшой душистый прованский чеснок ценится за чистую остроту и долгое, мягко-сладкое послевкусие после приготовления. Он встречается в айоли, рагу, фаршах и маринадах, задавая региону насыщенно-савойный средиземноморский характер.
Эта классическая смесь трав обычно включает тимьян, чабер, розмарин, орегано и майоран, создавая сухой, прогретый солнцем аромат. Её втирают в мясо для гриля, посыпают овощи и добавляют в запечённые блюда, придавая им отчётливо прованский характер.
Яркая оливковая паста с каперсами, анчоусами и оливковым маслом получается солёной, пикантной и глубоко насыщенной. Намазанная на хлеб или поданная с сырыми овощами, она в одной ложке передаёт всю интенсивность прованской кладовой.
Этот соус на основе анчоусов получается нежным, резким и безошибочно средиземноморским, часто с добавлением чеснока и оливкового масла. Обычно его подают как дип к сырым овощам, артишокам и отварным овощам.
Айоли — это насыщенная чесночная эмульсия с бархатистой текстурой и выразительным чистым вкусом чеснока, уравновешенным оливковым маслом. В Провансе это и приправа, и центральное блюдо стола: традиционно его подают с овощами, рыбой и солёной треской.
Знаменитое прованское розовое вино, обычно бледное, сухое и деликатно фруктовое, с нотами цитрусовых, красных ягод и трав. Его обычно подают хорошо охлаждённым; оно естественно сочетается с морепродуктами, салатами и средиземноморскими закусками.
Белые вина Кассиса свежие, минеральные и словно напитанные морским бризом; они созданы для прибрежной кухни Прованса. Их обычно подают охлаждёнными с рыбой, моллюсками и блюдами на основе айоли.
Bandol — мощное, способное к выдержке прованское вино, наиболее известное структурированными красными винами с тёмными фруктами, пряностями и нотами гарриги, а также элегантными розе. Это серьёзное столовое вино, отражающее суровый морской терруар региона.
Palette — одна из небольших аппелласьонов Прованса, выпускающая изысканные красные, розовые и белые вина с ароматической сложностью. Часто выдержанные в традиционном стиле, эти вина хорошо подходят к местной кухне и долгим неспешным трапезам.
Bellet, происходящее с холмов над Ниццей, даёт самобытные вина со свежестью, цветочным характером и средиземноморской утончённостью. Поданное с местными блюдами, оно представляет собой более редкое, но очень региональное выражение Прованса.
Современный прованский аппелласьон, известный выразительными красными и розовыми винами, сформированными солнцем, травами и известняковыми почвами. Эти вина обычно щедрые, но сбалансированные, идеально подходят к мясу на гриле и овощным блюдам.
Легендарное марсельское рыбное рагу насыщенное, с ароматом шафрана и многослойным вкусом средиземноморской рыбы и морепродуктов. Традиционно подаётся с руй и хрустящим хлебом; это одно из самых знаковых блюд Прованса.
Медленно тушёная овощная смесь из томатов, цукини, баклажанов, перца, чеснока и трав получается шелковистой и невероятно ароматной. Она показывает яркие, согретые солнцем продукты Прованса в их самом уютном и домашнем виде.
Праздничное блюдо, в центре которого — чесночный айоли, подаваемый с отварными овощами, треской, яйцами и, в зависимости от версии, морепродуктами или улитками. Это коллективная прованская трапеза, прославляющая оливковое масло, чеснок и сезонные продукты.
Сытный овощной суп, который за столом обогащают базиликовым pistou, отчего он становится свежим, ароматным и очень насыщенным. Бобы, паста и летние овощи придают ему и деревенскую основательность, и прованскую душистость.
Медленно тушёное говяжье рагу, маринованное в красном вине, с апельсиновой цедрой, травами и ароматическими добавками, с богатым бархатистым соусом. Это блюдо терпения и глубины, которое часто подают с пастой или картофелем.
Роскошное пюре из солёной трески, оливкового масла и иногда молока или картофеля; brandade получается гладкой, насыщенной и сытной, но не тяжёлой. Особенно она связана с прованским и близким прибрежным столом.