Лучшие рестораны и что попробовать
Italia
Кухня Позитано — яркое выражение Амальфитанского побережья: с насыщенным лимонным ароматом, с упором на морепродукты и сформированная террасными склонами и Тирренским морем. Местные столы тяготеют к простым приготовлениям, которые подчёркивают предельно свежую рыбу, моллюсков, овощи, оливковое масло и цитрусовые, а также к деревенской выпечке и ликёрам, сделанным из знаменитых местных лимонов.
Знаменитый лимон Амальфитанского побережья ароматный, цветочный и очень душистый, с толстой кожурой и сбалансированной кислотностью. В Позитано им ароматизируют десерты, соусы, салаты и фирменные местные ликёры; ценится он не меньше за цедру, чем за сок.
Элегантный местный сорт оливок, используемый для масла и столовых оливок; ему свойственны округлая, пикантная фруктовость и мягкая горчинка. В окрестностях Позитано он отражает более широкую оливковую традицию Кампании и прекрасно сочетается с морепродуктами и хлебом.
Эссенция из анчоусов янтарного цвета с очень насыщенным умами-вкусом, солёная и морская; её делают из ферментированных анчоусов и используют понемногу, как драгоценную приправу. Это одна из самых характерных приправ Амальфитанского побережья, особенно хороша с пастой или овощами.
Местные анчоусы небольшие, серебристые и обладают чистым морским вкусом; их часто жарят, маринуют или запекают. Их нежное мясо и солоноватая глубина делают их основой прибрежной кухни Позитано.
Улов дня в Позитано обычно включает местную белую рыбу, такую как морской лещ, лаврак и другие средиземноморские виды. Подаётся просто, на гриле или в супе, подчёркивая свежесть, а не вычурность.
Осьминог — один из основных продуктов прибрежной кухни, ценимый за нежную упругость и сладковато-солоноватый вкус, если его правильно тушить или жарить на гриле. В Позитано его часто заправляют лимоном, петрушкой и оливковым маслом.
Самый знаменитый лимонный ликёр Амальфитанского побережья — яркий, сладко-кислый и очень ароматный; традиционно его подают хорошо охлаждённым после еды. В Позитано это фирменное выражение местной цитрусовой культуры.
Кампанийский травяной ликёр с более тёмным, пряным профилем, чем у лимончелло, часто приготовленный с местными травами, кореньями и цитрусовыми нотами. Обычно его пьют как дижестив; он отражает южноитальянские монастырские и домашние традиции.
Ароматный ликёр из фенхеля с анисовой сладостью и мягким смолистым послевкусием, распространённый в прибрежной Кампании. Обычно его подают охлаждённым после ужина как дижестив.
Сухое розовое вино из Кампании кораллового оттенка, которое прекрасно подходит к морепродуктовому столу побережья благодаря ягодным нотам и освежающей кислотности. Его часто подают охлаждённым и молодым, особенно в тёплую погоду у моря.
Изящное белое вино с цитрусовыми, цветочными и минеральными нотами, которое естественно сочетается с моллюсками и рыбой на гриле. Хотя оно происходит из внутренних районов, в Позитано это один из характерных белых вин более широкой кампанийской кухни.
Структурное белое вино с выраженной минеральностью, нотами косточковых фруктов, цитрусов и лёгким солоноватым оттенком. Это элегантная пара к ризотто с морепродуктами, моллюскам и ракообразным.
Образцовая паста Амальфитанского побережья: солоноватые моллюски, оливковое масло, чеснок, петрушка и шелковистый соус со вкусом моря. В Позитано её ценят за простоту и идеальный баланс.
Ручной scialatielli, смешанный с морепродуктами, создаёт щедрую, роскошную прибрежную пасту с упругой текстурой и насыщенным морским вкусом. Её часто подают с томатами, белым вином или лимоном.
Фирменная цитрусовая паста, в которой цедра или сок лимона придают соусу яркий, кремовый аромат без тяжести. Она отражает способность Амальфитанского побережья превращать цитрусы в изящную солёную гастрономию.
Скромное, но очень сытное блюдо из кальмаров и картофеля, томящееся до тех пор, пока вкусы не соединятся в нежное, пикантное рагу. Это классический пример домашней прибрежной еды в южной Кампании.
Рыба, приготовленная в стиле «сумасшедшей воды», нежно припускается с помидорами, чесноком, оливковым маслом и травами, давая лёгкий, но насыщенный бульон. Этот способ особенно любим на Неаполитанском и Амальфитанском побережьях.
Смесь мелкой местной рыбы и иногда крошечных морепродуктов, жаренная до хрустящей золотистой корочки с солёным, воздушным хрустом. Это одно из самых любимых блюд у моря, и его лучше есть сразу же с лимоном.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.