Лучшие рестораны и что попробовать
Giordania
Петра и прилегающий район Вади-Муса лежат в самом сердце южной Иордании, где бедуинские кулинарные традиции встречаются со вкусами левантийской горной кухни. Местный стол строится вокруг козлятины и баранины, йогурта, трав, лепёшек, а также простых сладостей и настоев, которые подают гостям и путешественникам, посещающим исторический комплекс.
Густой, с приятной кислинкой процеженный йогурт с шелковистой, намазываемой текстурой и чистой молочной свежестью. В Вади-Мусе его часто подают с оливковым маслом, заатаром и тёплым хлебом, что делает его классикой завтрака и гостеприимства.
Твёрдый сушёный йогурт с резким, солоновато-кислым вкусом, который становится очень насыщенным после разведения водой. Это основа самых знаменитых иорданских блюд и отражение практичного бедуинского искусства сохранять молоко в условиях пустыни.
Традиционное топлёное масло с богатым ореховым ароматом и долгим послевкусием. Его используют умеренно: оно придаёт глубину рису, тушёным блюдам и сладостям и ценится за деревенский, домашний характер.
Местное оливковое масло — фруктовое, перечное и яркое, часто отжатое из оливок, выращенных на юге Иордании. Это основа повседневной кухни, и особенно вкусно оно, когда им поливают лабне или свежий хлеб.
Ароматная смесь трав и кунжута с тимьяном, сумахом и поджаренной ореховой ноткой. В домах и гостевых домах района Петра её смешивают с оливковым маслом или посыпают ею хлеб для простого, душистого перекуса.
Тёмно-красный сумах придаёт салатам, жареному мясу и лепёшкам терпкую, лимонную нотку. Его яркая кислотность — характерная черта левантийских приправ, балансирующая более насыщенные блюда региона.
Слегка обжаренный арабский кофе с ароматом кардамона, подаваемый в маленьких чашках как знак приветствия. В культуре гостеприимства района Петра его предлагают почти перед любой беседой или трапезой, и он специально отличается горьковато-сладким, пряным вкусом.
Чёрный чай с шалфеем — характерный согревающий напиток южной Иордании. Травяной, тёплый и мягко целебный, он обычно подаётся после еды или прохладными пустынными вечерами.
Чай в бедуинском стиле, крепко заваренный и часто подслащённый, иногда с ароматом шалфея или диких трав. Это скорее напиток общения, чем рецепт: его снова и снова разливают гостям и путникам.
Напиток из тамаринда с терпкой кислинкой тёмных фруктов и освежающим послевкусием. В охлаждённом виде он особенно хорош в тёплую погоду и хорошо сочетается с насыщенными местными блюдами.
Напиток из плодов рожкового дерева с мягкой сладостью, какао-подобной глубиной и гладким, землистым профилем. Подаётся холодным, это традиционный левантийский освежающий напиток с естественно округлым вкусом.
Напиток из изюма, мягко сладкий и слегка пряный, с приглушённо-фруктовым характером. Это классический домашний освежающий напиток, связанный с иорданскими и бедуинскими семьями.
Национальное праздничное блюдо Иордании: баранина, джамид, рис и хлеб, с насыщенной кисломолочной глубиной; часто его дополняют орехами. В районе Петры это центр больших собраний и знак щедрого гостеприимства.
Слоёное блюдо из риса, приготовленное с мясом и овощами и перевёрнутое на блюдо перед подачей. Вкус у него сытный и ароматный, а домашняя элегантность делает его любимым блюдом семейного стола.
Баранина, курица или овощи, приготовленные в пустыне в подземной печи, что даёт дымную нежность и концентрированный вкус. Это одна из самых запоминающихся кулинарных традиций для гостей Вади-Мусы.
Жареная курица на хлебе табун с сумаком, луком и оливковым маслом, дающая терпкий, сытный и очень ароматный вкус. Хотя блюдо распространено шире, чем одна Петра, оно прочно входит в региональный стол и любимо за свою яркую простоту.
Слоёное блюдо из хлеба, йогурта или джамида, а также нута или мяса, построенное на контрасте кремовой, хрустящей и соусной текстур. В иорданских домах это уютное, сытное блюдо, идеально подходящее для общей трапезы.
Чечевица и рис или булгур, приготовленные с обжаренным луком до землистого, сладковатого и очень сытного вкуса. Это простое, но любимое блюдо, демонстрирующее кухню региона из доступных продуктов.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.