Лучшие рестораны и что попробовать
Italy
Кухня Палермо — яркое выражение сицилийского стрит-фуда и арабо-норманнского наследия, где господствуют смелые вкусы, жареные специалитеты и сладко-кислые контрасты. Город особенно известен морепродуктами, традициями блюд из субпродуктов, сезонными овощами и кондитерскими изделиями, сформированными веками средиземноморского обмена.
Твёрдый овечий сыр с пикантным, перечным оттенком и отчётливо пасторальным ароматом. Нередко выдерживается, чтобы приобрести более зернистую текстуру и более глубокие ореховые ноты; его подают и на стол, и натирают в качестве приправы к насыщенным сицилийским блюдам.
Хотя этот вытяжной сыр из творожной массы более знаменит по всей Сицилии, в Палермо он особенно ценится на рынках за упругий укус и мягкий, сливочный вкус, который становится острее с выдержкой. Он прекрасно сочетается с местным хлебом, оливками и сытными овощными блюдами.
Нежный, слегка подкопчённый или неподкопчённый сыр типа паста филата с тонкой молочной сладостью. Упругая текстура и чистое послевкусие делают его идеальным для антипасти или для плавления в деревенских блюдах.
Традиционный сицилийский сыр с плотной структурой, насыщенным пикантным вкусом и едва заметной остринкой по мере созревания. В Палермо его любят подавать ломтиками с хлебом или натирать, чтобы обогатить пасту и запечённые блюда.
Приправленная свиная колбаса, часто с фенхелевым семенем, чёрным перцем и иногда щепоткой чили. В Палермо её едят на гриле или готовят с овощами, получая сочную текстуру и ароматную, островную пряность.
Редкий свежий овечий сыр с мягкой, упругой текстурой и ярким молочным вкусом. Его деликатный характер особенно хорош в тёплое время года и в сочетании с томатами, травами и оливковым маслом.
Историческое сладкое вино из солнечно вызревшего винограда с концентрированными ароматами абрикоса, мёда и цветков апельсина. В Палермо его подают хорошо охлаждённым, и оно считается классическим сопровождением миндальной выпечки и десертов из рикотты.
Ароматное, богато текстурированное островное вино с нотами сухофруктов, трав и медового цитруса. Традиционно его пьют как десертное вино; оно оставляет тёплое средиземноморское послевкусие.
Знаменитый сицилийский красный купаж соединяет свежесть, красные ягодные ноты и мягкую пряность с элегантной структурой, удобной для еды. В Палермо его часто подают к жареному мясу, колбасам и запечённой пасте.
Вулканическое красное вино с яркой кислотностью, тонкими танинами и нотами вишни, трав и пепельно-минеральных оттенков. Хотя оно родом из восточной Сицилии, это одно из ключевых вин острова и в Палермо его широко подают к насыщенным местным блюдам.
Свежее сицилийское белое вино с цитрусами, белыми цветами и солоноватой свежестью. Особенно хорошо подходит к морепродуктам, жареным закускам и многочисленным блюдам города из моллюсков и ракообразных.
Мягкое, слегка ароматное белое вино с нотами миндаля, груши и трав; ценится за лёгкость и простоту питья. В Палермо его часто подают к рыбе, антипасти и овощным блюдам.
Золотистый жареный шарик из риса с хрустящей корочкой и пикантной начинкой, в которой могут быть рагу, сыр, горошек или ветчина. Версия Палермо знаменита своей круглой формой и приятным контрастом хрустящей оболочки и кремовой сердцевины.
Тонкие оладьи из нута, хрустящие по краям и нежные внутри, обычно вложенные в хлеб с лимоном. Любимая уличная еда Палермо, они демонстрируют арабское влияние города и вкус к простым, но очень насыщенным закускам.
Картофельные крокеты, часто с ароматом петрушки и сыра, обжаренные до глубокого золотистого цвета. В Палермо они — классическое дополнение к панелле, с мягкой, согревающей начинкой и лёгкой хрустящей корочкой.
Знаменитый своим резким ароматом сэндвич, начинённый отварённой, а затем обжаренной селезёнкой, часто с добавлением качокавалло или подаваемый как 'schietto' и 'maritato'. Это одна из самых характерных уличных закусок Палермо, ценимая за богатый вкус субпродуктов и жевательный хлеб.
Толстая, воздушная палермская пицца с томатами, луком, анчоусами, качокавалло и панировочными сухарями. Мягкая, пикантная и ароматная, она — квинтэссенция городского специалитета, особенно популярного в дни праздников и на рынках.
Классическая палермская паста с сардинами, диким фенхелем, кедровыми орешками, изюмом, шафраном и поджаренными сухарями. Её сладко-солёный, ароматный профиль передаёт суть сицилийской кухни в одном блюде.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.