Лучшие рестораны и что попробовать
Filipinas
Пуэрто-Принсеса, столица Палавана, — это ворота к одним из самых богатых прибрежных и островных продуктов Филиппин. Еда здесь определяется исключительно свежими морепродуктами, тропическими фруктами, блюдами с кокосом и непритязательными островными специалитетами, в которых особенно заметны простое приготовление на гриле, кислые бульоны и яркие вкусы на основе уксуса.
Печально известный деликатес Палавана, приготовленный из древесного или корабельного червя, ценимый за скользкую, солоноватую текстуру и чистый морской вкус. Его часто едят сырым с уксусом, чили и каламанси; это одна из самых обсуждаемых островных специалитетов Пуэрто-Принсесы и настоящее испытание для любителей смелой еды.
Рыба-курица, высушенная на солнце, с насыщенным солёным вкусом и хрустящими краями после жарки. В Пуэрто-Принсесе это классическое блюдо на завтрак и популярный пасалубонг, особенно хорошее с чесночным рисом, пряным уксусом и помидорами.
Известные как морской виноград, эти нежные зелёные водоросли лопаются во рту прохладными солоноватыми пузырьками. Их обычно подают свежими с уксусом, луком и помидорами, и они дают лёгкий, минеральный контраст к морепродуктам на гриле.
Редкий фрукт Палавана, используемый скорее как кулинарный ингредиент, чем как закуска, ценимый за свою кислую, ароматную мякоть. Его знаменито добавляют в блюда из сырой рыбы и морепродуктов, чтобы смягчить запах и придать слабую цветочную кислинку с отчётливо островным, коренным характером.
Яркий местный цитрус, лежащий в основе кухни Палавана, с резкой кислотностью, ароматностью и сочной цедрой. Он оживляет рыбу на гриле, соусы для макания к морепродуктам и маринады, являясь одной из важнейших вкусовых опор региона.
Местный джекфрут ценится за медовый аромат, сочные волокна и глубокую тропическую сладость в спелом виде. На Палаване его используют в закусках и десертах, а незрелый джекфрут также встречается в солёных кокосовых блюдах.
Традиционное пальмовое вино из кокосового сока, по молодости естественно свежее, а при дальнейшем брожении — более резкое. На Палаване его часто пьют в неформальной обстановке в сельских и прибрежных районах; лёгкая сладость может со временем стать кисловатой и алкогольной.
Прозрачный кокосовый спирт, перегнанный из перебродившего сока, известный своим чистым, но крепким характером. На островном юге Филиппин это знакомый местный алкоголь, иногда ароматизированный или смягчённый; обычно его пьют маленькими порциями.
Традиционное вино из сахарного тростника с деревенским сладко-кислым характером и землистой глубиной брожения. Хотя оно более известно в других частях Филиппин, оно является частью более широкой островной питейной культуры, встречающейся на местных рынках и встречах Палавана.
Крафтовое пиво местного производства, связанное с туризмом Палавана и островной идентичностью; обычно лёгкое по телу и рассчитанное на питьё в жару. Его подают охлаждённым, и оно хорошо сочетается с морепродуктами на гриле, жареной рыбой и солёными закусками.
Горячий настой имбиря, широко употребляемый на Филиппинах и особенно приятный после утренних походов на рынок или рыбных обедов. Он пряный, согревающий и слегка подслащённый, часто подаётся без добавок или с каламанси.
Свежая вода из молодого кокоса, подаваемая прямо из скорлупы ради максимальной сладости и свежести. В тропической Пуэрто-Принсесе это главный охлаждающий напиток, ценимый за чистый, слегка минеральный вкус.
Часто воспринимается и как ингредиент, и как блюдо: этот палаванский специалитет подают сырым с уксусом, чили, луком и каламанси. Скользкая текстура и солоновато-морской вкус делают его одним из самых известных кулинарных впечатлений Пуэрто-Принсесы.
Фирменное блюдо Пуэрто-Принсесы, которое переносит стиль шипящего сисига на мясо крокодила, обычно рубленое и поджаренное с луком, чили и цитрусом. Оно дымное, солёное и яркое, часто подаётся как смелое местное блюдо-визитка.
Филиппинский вариант севиче с островов: свежая рыба или морепродукты, вымоченные в уксусе или каламанси и приправленные имбирём, чили и луком. На Палаване его особенно ценят за чистые, прохладные, яркие вкусы и сверхсвежий улов.
Простая рыба на гриле, приготовленная с должным уважением к свежим прибрежным продуктам, обычно подаётся с соусом из сои и каламанси или пряным уксусом. Мякоть остаётся сочной и слегка дымной, поэтому это неотъемлемая часть стола в Пуэрто-Принсесе.
Кальмар, приготовленный на древесном угле, с приятно жевательной текстурой и сладковатым морским вкусом, усиленным дымком. Его часто фаршируют, смазывают соусом и едят с уксусным дипом, особенно на набережной и в непринуждённых морских гриль-барах.
Креветки, тушёные в кокосовом молоке, пока соус не станет насыщенным, шелковистым и слегка сладким. Это блюдо отражает обилие кокоса в регионе и естественно сочетается с рисом на пару и острым уксусным релишем.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.