Лучшие рестораны и что попробовать
Italy
Неаполь — одна из великих кулинарных столиц Италии, где смелые вкусы, уличная еда и глубоко традиционная домашняя кухня сочетаются с дарами Кампанийского побережья и плодородных вулканических почв вокруг Везувия. Город славится наследием пиццы, простыми соусами на основе томатов, морскими деликатесами, богатыми сладостями и ярко ароматными ингредиентами, такими как базилик, моцарелла и местное оливковое масло.
Нежный, молочно-сочный сыр из буйволиного молока с деликатной кислинкой и упругой, эластичной текстурой. В окрестностях Неаполя его ценят в свежем виде, лучше всего есть в день приготовления; его подают с помидорами, базиликом или просто с хлебом и оливковым маслом.
Знаменитый сливовидный томат неаполитанской округи, прославленный низкой кислотностью, сладкой мякотью и насыщенным, сбалансированным вкусом. Он лежит в основе классических соусов и начинок для пиццы, особенно если его готовят недолго, чтобы сохранить яркий характер.
Свежий коровий сыр с чистым молочным вкусом и нежным, сочным укусом. Вокруг Неаполя его используют для пиццы и запечённых блюд, когда нужен более мягкий и чуть более лёгкий профиль, чем у буйволиной моцареллы.
Полутвёрдый выдержанный сыр с полуострова Сорренто недалеко от Неаполя, со вкусом, в котором ощущаются ореховые, пикантные и иногда острые ноты. Он отлично подходит, если натереть его на пасту, расплавить в запечённых блюдах или подать с местным хлебом и фруктами.
Лёгкая, сливочная и мягко-сладкая рикотта из буйволиного молока с мелкой зернистостью и богатым, нежным послевкусием. Она используется и в солёных начинках, и в выпечке, где её свежесть добавляет блюду баланса и насыщенности.
Прессованная солёная рикотта с плотной текстурой и чистым молочно-солоноватым вкусом. В неаполитанской кухне её часто натирают или крошат поверх пасты и овощных блюд, чтобы добавить глубины и приятной пикантности.
Фирменное вино Везувия, выпускаемое в красном, белом и розовом стилях с вулканическим минеральным характером. Обычно оно свежее и выразительное, хорошо сочетается с морепродуктами, пиццей и насыщенными неаполитанскими блюдами.
Лёгкое игристое красное вино, исторически связанное с районом Неаполя, известное живой фруктовостью, мягким шипением и непринуждённым стилем. Традиционно его подают охлаждённым, особенно хорошо оно сочетается с пиццей и вяленым мясом.
Историческое местное красное вино из холмов неподалёку от Неаполя, часто свежее, ароматное и слегка игристое. Его яркая кислотность и фруктовость делают его классическим спутником сытной региональной кухни.
Самобытное белое вино из винограда каталанеска, выращенного на вулканических склонах у Везувия. Обычно оно хрустящее и минеральное, с нотами садовых фруктов и чистым послевкусием, которое подходит к морепродуктам и овощным блюдам.
Бодрое белое вино с высокой кислотностью из более широкой неаполитанской области, ценимое за освежающий профиль с цитрусовыми и зелёно-фруктовыми нотами. Оно бывает тихим или игристым и отлично подходит к жареным закускам и моллюскам.
Вино из местного красного сорта Кампании, в котором часто чувствуются вишнёвая фруктовость, цветочные ноты и мягкая, пикантная грань. В регионе Неаполя его ценят за баланс и способность дополнять блюда с томатами.
Знаковая неаполитанская пицца, определяемая нежной, покрытой пузырями коркой, томатами Сан-Марцано, моцареллой, базиликом и оливковым маслом. Она воплощает неаполитанский гений простоты, баланса и насыщенного вкуса.
Классическая неаполитанская пицца старого стиля с томатами, чесноком, орегано и оливковым маслом, без сыра. Яркая, ароматная и минималистичная, она — одно из самых чистых выражений пиццерийной традиции города.
Уличная специалитет: сложенное тесто для пиццы обжаривают до хрустящей корочки снаружи и воздушной середины, а затем начиняют рикоттой, мясными продуктами или томатами. Богатая, согревающая и очень сытная, это любимая неаполитанская классика.
Сложенная запечённая пицца, в которой сыр, вяленое мясо или томат заключены в мягкую, жевательную корку. В Неаполе она часто более сытная и более деревенская, чем её открытая «родственница», с приятным контрастом корки и начинки.
Изысканное, но простое блюдо из спагетти с моллюсками, чесноком, оливковым маслом, белым вином и петрушкой. Солоновато-сладкое и морское, оно отражает прибрежную душу неаполитанской кухни.
Кремовая паста с полуострова Сорренто, приготовленная из жареных кабачков и сыра, которые создают шелковистый соус без сливок. Она элегантная, овощная и очень сытная.