Лучшие рестораны и что попробовать
Italy
Кухня Милана — это утончённая, сытная гастрономия столицы Ломбардии, сформированная рисовыми полями, молочными фермами и давней традицией как аристократических, так и крестьянских блюд. Она славится кремовыми ризотто, блюдами с обилием сливочного масла, специалитетами из телятины, сладкой праздничной выпечкой и сильной культурой кафе и аперитива.
Легендарный голубой сыр из района Милана и широкой Ломбардии: горгонзола бывает от мягкой и кремовой до более плотной и пикантной в зависимости от выдержки. Ей свойственна сливочная молочность, уравновешенная яркими голубыми прожилками, поэтому она отлично подходит к грушам, поленте или капле мёда.
Этот ультрасливочный свежий сыр из Ломбардии ценится за шелковистую текстуру и деликатную сладость. В Милане и окрестностях его используют и в несладких соусах, и в десертах вроде тирамису, где он добавляет пышную плотность и чистое молочное послевкусие.
Классический твёрдый сыр для натирания из Паданской равнины: Грана Падано ореховый, насыщенный и с лёгкой кристалличностью при выдержке. Миланские повара используют его, чтобы завершать ризотто, обогащать супы и добавлять глубину фаршированной пасте и овощным блюдам.
Таледжио — ломбардский сыр с мытой коркой, пластичным тестом, пикантным ароматом и сливочно-грибным вкусом. Особенно его ценят на деревенском хлебе, в запечённых блюдах или расплавленным в поленте и ризотто.
Этот свежий или полувыдержанный коровий сыр из Ломбардии обладает мягким молочным вкусом и приятной упругой, слегка крошащейся текстурой. Его часто подают просто с хлебом, салатом или местными колбасами в качестве лёгкого антипасто.
Страккино — мягкий свежий сыр с деликатной кислинкой и кремовой, намазываемой текстурой. Вокруг Милана его любят в сэндвичах, на лепёшках или вместе с зеленью и овощами для простого, но роскошного укуса.
Это престижное игристое вино из соседней Ломбардии производится традиционным методом и славится мелкими пузырьками, свежей кислотностью и нотами цитрусов, бриоши и белых цветов. Его обычно подают хорошо охлаждённым в качестве аперитива или с изысканной рыбой и антипасто.
Широко производимая в Ломбардии и подаваемая в миланских остериях Барбера — живое красное вино с яркой кислотностью, спелой вишнёвой фруктовостью и дружелюбной к еде структурой. Оно подходит к сытным мясным блюдам, салуми и тушёным специалитетам.
Бонарда из Ломбардии обычно приятна своей деревенской фруктовостью и иногда лёгкой игристостью, что делает её непринуждённым спутником вяленого мяса и насыщенных соусов. В Милане её часто выбирают для неформальных трапез и традиционной тратторийной кухни.
Хотя Неббиоло больше известен из соседних регионов, его также выращивают в Ломбардии, и он присутствует в миланском винном ландшафте. Ему свойственны ароматность, плотные танины и пикантное послевкусие, которое прекрасно сочетается с тушёной телятиной и дичью.
Красное вино из горной Ломбардии, Valtellina Superiore элегантно и структурно, с нотами красных ягод, трав и минералов. Миланские гурманы ценят его с брезаолой, альпийскими сырами и медленно приготовленным мясом.
Это вино из подсушенного винограда Неббиоло — мощное, сухое и глубоко насыщенное, с нотами сухофруктов, специй и табака. Оно подходит для созерцательного употребления с богатыми зимними блюдами и выдержанными сырами.
Эмблематичное миланское блюдо из риса роскошно кремовое, благоухает шафраном и обогащено маслом и Грана Падано или костным мозгом. Его золотистый цвет и глубокий насыщенный вкус делают его идеальным спутником оссобуко.
Это медленно тушёное блюдо из телячьей голяшки — одна из величайших классик Милана, ценимая за нежное мясо и богатую кость с костным мозгом. Соус при тушении становится глубоко насыщенным и часто освежается гремолатой.
Телячья отбивная в панировке, жаренная на сливочном масле: cotoletta alla milanese хрустит снаружи, остаётся сочной внутри и заметно нежнее многих других традиций шницеля. Её традиционно делают довольно толстой и подают просто, позволяя раскрыться качеству мяса и масла.
Эти миланские мясные фрикадельки родились из практичного использования остатков варёного или жареного мяса, связанных хлебом, яйцом и сыром. Золотистые и нежные, они — любимый пример скромной домашней кухни, ставшей местным специалитетом.
Праздничный высокий хлеб Милана — икона праздничной выпечки, с почти невесомым мякишем, масляным ароматом и нотами цитрусов и изюма. Его традиционно делят на Рождество, и он стал одним из самых узнаваемых праздничных сладких изделий Италии.
Глубоко традиционное зимнее рагу из района Милана: cassoeula сочетает свиные части с савойской капустой, создавая богатое, деревенское и согревающее блюдо. Его долго томят, оно очень насыщенное и прочно связано с уютными холодными вечерами.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.