Лучшие рестораны и что попробовать
Italia
Кухня Мессины — яркое выражение морской культуры северо-восточной Сицилии, где пролив дарит исключительную рыбу, моллюсков и живую традицию уличной еды. Этот край также славится цитрусовыми, фисташками, миндалем и праздничной выпечкой, на которую повлияли арабские, испанские и материковые итальянские традиции.
Соленая треска — один из краеугольных продуктов мессианского стола, ценимый за плотную текстуру и глубокий, насыщенный вкус после долгого вымачивания и медленного приготовления. Ее используют в рагу, салатах и запеканках, часто приправляя оливковым маслом, томатами, каперсами и орегано.
Анчоусы, засоленные в бочках и ящиках у пролива, отличаются мощным ароматом, маслянистостью и минеральностью, а их концентрированный вкус способен приправить все, к чему они добавлены. Их используют понемногу, чтобы обогатить соусы к пасте, овощи и брускетту.
Эта вяленая тунецовая икра обладает шелковистой, насыщенно-соленой глубиной вкуса и тонким морским оттенком; ее часто натирают или нарезают тонкими ломтиками. Это ценный финальный штрих для пасты, салатов из морепродуктов и простого хлеба с оливковым маслом.
Тунец с сицилийского побережья — мясистый, насыщенный и неразрывно связанный с островной традицией ловли тунца. В Мессине его едят свежим, маринованным или консервированным, часто сочетая с луком, каперсами и цитрусами.
Сардины — классическая местная рыба с полным вкусом и нежной мякотью, прекрасно подходящая для гриля, жарки и запекания. В сицилийской традиции их часто сочетают с диким фенхелем, изюмом, кедровыми орешками и хлебными крошками.
Меч-рыба из пролива плотная, нежирная и ценится за чистый вкус и стейковую текстуру. Ее часто готовят на гриле или тушат с томатами, оливками, каперсами и травами.
Это знаменитое десертное вино с Эолийских островов возле Мессины — богатое, медовое, с ароматами сушеного абрикоса, цитрусовой цедры и средиземноморских трав. Его обычно подают слегка охлажденным с миндальной выпечкой и другими местными сладостями.
Хотя это вино производят на склонах Этны, а не в самой Мессине, оно является одним из самых характерных вин большого мессинского региона. Оно свежее, минеральное, с выраженными цитрусовыми нотами, идеально подходит к морепродуктам и рыбе на гриле.
Вулканическое красное вино с яркой кислотностью, нотами красных фруктов и солоноватым оттенком, отражающим выразительный терруар восточной Сицилии. Оно хорошо сочетается с более насыщенными рыбными блюдами, тунцом и меч-рыбой.
Faro — фирменное красное вино Мессины, традиционно создаваемое из местных сортов и известное элегантностью, пряностью и утонченными, слегка танинными структурами. Это серьезное гастрономическое вино, особенно к запеченному мясу, тунцу и выдержанным сырам.
Более мягкое и ароматное сицилийское красное вино Cerasuolo сочетает вишневую фруктовость, цветочные ноты и нежную текстуру. В Мессине его ценят с широким кругом местных блюд — от запеченной пасты до соленой выпечки.
Древнее вино, связанное с Мессинским краем еще со времен Рима; Mamertino может быть белым или красным в зависимости от купажа. Его ценят за исторический престиж и сбалансированный, дружелюбный к еде стиль.
Сицилийская классика: паста с томатами, жареным баклажаном, рикоттой салата и базиликом, она роскошна, но сбалансирована, с кремово-солеными и сладко-солеными контрастами. В Мессине ее подают и дома, и в тратториях как эталон островной кухни.
Эта сытная запеченная паста слоями соединяет томатный соус, сыр, мясо, вареные яйца, а иногда и баклажаны, превращаясь в плотную праздничную запеканку. Подрумяненная верхушка и глубоко насыщенная сердцевина делают ее типичным праздничным блюдом Мессины.
Скромная, но знаковая прибрежная паста, приготовленная с маленькими сардинами или анчоусами, диким фенхелем, кедровыми орешками, изюмом и иногда шафраном. В результате получается ароматное, сладко-соленое и совершенно сицилийское блюдо.
Густое пюре или суп из бобов фава — maccu — землянистый, шелковистый и согревающий, традиционно связанный с деревенской кухней из запасов кладовой. Его часто завершают оливковым маслом и подают с хлебом или жареными дополнениями.
Эта смесь жареной мелкой местной рыбы и иногда совсем мелких морепродуктов получается хрустящей, легкой и очень свежей. Это одно из самых прямых выражений морского изобилия Мессины, лучше всего есть горячим с лимоном.
Соленая треска по-мессински — глубоко насыщенное блюдо, которое часто готовят с томатами, картофелем, оливками, луком и каперсами. Долгое томление придает вкусам основательность и домашнее тепло, а также приятный баланс кислотности и насыщенности.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.