Лучшие рестораны и что попробовать
Espagne
Гастрономия Мадрида отражает сытную, основанную на тавернах традицию внутренней части страны, сформированную кастильской кухней и ритмом столицы. Здесь вас ждут томлёные рагу, блюда из нута, дичь, субпродукты, сладости из монастырской и кондитерской традиции, а также классические тапас, которые принято наслаждать с вермутом или вином.
Вяленая на воздухе говядина с глубоким, насыщенным вкусом и шелковистым, слегка копчёным послевкусием. В Мадриде это любимая тапа, которую часто подают тонкими ломтиками с оливковым маслом, хлебом или сочетают с выдержанными сырами и красным вином.
Шелковистый, ароматный иберийский окорок с ореховыми нотами, получаемый от свиней, откормленных желудями, и долгим созреванием. В мадридских барах и на рынках его подают на тарелках или на кростини, где его богатый жир прекрасно тает на языке.
Плотная свиная колбаса с ароматом паприки, упругой текстурой и щедрой сочностью. Это классика рагу, её жарят на гриле как тапас или кладут в бутерброды, добавляя столу копчёно-пряный вкус.
Тёмная, мягкая кровяная колбаса с луком и тёплыми специями, ценимая за свой солоновато-сладкий вкус. В Мадриде её часто жарят или готовят на гриле и подают с хрустящим хлебом или порциями в составе тапас.
Знаковое для Мадрида рагу из рубца, медленно приготовленное с чоризо, морсильей и паприкой до глянцевой, глубоко согревающей консистенции. Бульон получается желатиновым и очень насыщенным по вкусу, идеально подходящим для холодной погоды и деревенского хлеба.
Свиное ухо, приготовленное до мягкости или до хруста, часто с чесноком, паприкой и оливковым маслом. Квинтэссенция мадридской барной тапы, оно даёт жевательную, желатиновую текстуру и выразительный солоноватый вкус, который хорошо сочетается с пивом или вермутом.
Сладко-горькое креплёное вино с ботаническими добавками, которое традиционно наливают из крана в мадридских тавернах. Подаётся очень холодным, со льдом, цедрой апельсина или оливкой — фирменный аперитив города.
Региональное винное наименование Мадрида, производящее сбалансированные красные, белые и розовые вина из виноградников вокруг столицы. Эти вина обычно свежие и хорошо сочетаются с едой, прекрасно подходя к тапас, жаркому и рагу.
Сладкий ликёр из плодов земляничного дерева, связанных с символическими вкусами Мадрида. Его обычно пьют охлаждённым или используют в коктейлях, где он даёт фруктовые, смолистые ноты.
Знаковый анисовый напиток из Чинчона, недалеко от Мадрида, известный своими кристально прозрачными или янтарными версиями и интенсивным ароматом лакрицы. Обычно его подают как дижестив после еды, в чистом виде и хорошо охлаждённым.
Травяной ликёр, производимый в мадридском регионе по местным традициям перегонки; часто сладкий и ароматный, с характером дижестива. Его обычно пьют после еды, чтобы помочь пищеварению.
Пиво, сваренное в Мадриде, варьируется от лёгких лагеров до крафтовых стилей, отражая давнюю тавернную и пивоваренную культуру города. Его подают холодным, и оно является стандартным спутником тапас, жареных блюд и бутербродов.
Знаковое для Мадрида рагу из нута, слоями подаваемое с мясом, колбасами, овощами и лапшой в богатой традиции трёхчастной подачи. Оно глубоко согревает, очень сытное и является одним из самых ясных выражений городской кухни утешения.
Классический мадридский бутерброд с жареным кальмаром в хрустящем хлебе, обычно подаваемый просто с лимоном или майонезом. Быстрый, солёный, хрустящий и неотделимый от городской культуры закусок.
Медленно приготовленное блюдо из рубца, обогащённое чоризо, морсильей и паприкой, известное своей желатиновой текстурой и ярким вкусом. Это одно из самых традиционных зимних блюд Мадрида, лучше всего есть его с хлебом и бокалом вина.
Жареные яйца, подаваемые поверх картофеля, иногда с ветчиной или чоризо, так что желтки окутывают всё шелковистым соусом. Это любимое мадридское барное блюдо, в котором сочетаются хруст, насыщенность и простота.
Улитки, приготовленные в соусе с паприкой и чили, с ароматными травами и нередко с добавлением ветчины. Это квинтэссенция мадридского сезонного блюда, особенно популярного в тапас-барах и районных тавернах.
Свиное ухо на гриле, поданное мягким или слегка хрустящим, обычно с чесноком, паприкой и оливковым маслом. Очень характерная мадридская tapa с жевательной текстурой и яркой солоноватой насыщенностью.