Лучшие рестораны и что попробовать
Laos
Кухня Луангпрабанга сочетает королевские лаосские придворные традиции с простыми вкусами северного Лаоса и близлежащих горных общин. Регион особенно известен клейким рисом, речной рыбой, лесными травами, ферментированными приправами и простыми блюдами на гриле, которые подают с острыми соусами ньок и свежими овощами.
Главный клейкий рис региона — очень ароматный и мягко-упругий после приготовления на пару в бамбуковых корзинах. В Луангпрабанге его едят почти с каждым приёмом пищи, особенно с жареным мясом, речной рыбой и богатыми травами соусами.
Салат из зелёной папайи с яркой хрустящей текстурой и смелым балансом кислых, солёных, сладких и жгучих вкусов. В Луангпрабанге его часто готовят с местной ферментированной приправой и подают с клейким рисом и жареной курицей.
Густая дымная паста из чили, приготовленная с обжаренным перцем чили, а иногда и с буйволиной кожей или рыбой, что придаёт ей глубину, лёгкую сладость и долгое жгучее послевкусие. Это фирменная приправа Луангпрабанга к клейкому рису, жареному мясу и отварной зелени.
Лаосская ферментированная рыбная паста с резким, насыщенным ароматом и мощным умами-вкусом. На севере Лаоса это базовая приправа для соусов, супов и салатов, ценимая за свою деревенскую сложность.
Речная рыба, завернутая в банановый лист с травами, укропоподобными ароматическими травами и ферментированной приправой, а затем приготовленная на пару до нежной шелковистости. В результате блюдо получается ароматным, сочным и деликатно дымным; его часто подают с клейким рисом.
Свежая рисовая лапша с лёгкой упругой текстурой, обычно подаётся в ароматном бульоне с травами или с карри, богатым овощами. В Луангпрабанге это отражает местную любовь к блюдам с лапшой, которые ароматны, но не тяжёлые.
Классический лаосский рисовый спирт, прозрачный и крепкий, который часто производят на небольших местных винокурнях и в деревенских домах по всему северному Лаосу. Обычно его подают чистым в небольших стаканах, а иногда и в ритуальных ситуациях.
Рисовое вино ферментации, выдержанное в глиняном кувшине, традиционно пьют через длинные бамбуковые соломинки в общинном стиле. Оно землянистое, слегка сладковатое и занимает центральное место в северолаосской культуре совместного распития.
Местный ферментированный напиток на основе риса, с более мягким и деревенским характером, чем у дистиллированных спиртных напитков. Его часто готовят дома и подают на неформальных встречах, особенно в деревнях вокруг Луангпрабанга.
Самое известное пиво Лаоса, широко употребляемое в Луангпрабанге и тесно связанное с современной лаосской культурой распития. Оно хрустящее, светлое и легко сочетается с рыбой на гриле, колбасой и острыми салатами.
Освежающий местный лаймовый напиток, кислый и слегка подслащённый, который часто подают со льдом, чтобы освежить вкус после острых блюд. Его яркие цитрусовые ноты хорошо подходят к острой, травянистой еде региона.
Освежающий напиток в стиле лайм-ада, который готовят на местных рынках и дома; обычно он более резкий и более деревенский, чем коммерческие газированные напитки. Это частый спутник супов с лапшой и закусок на гриле.
Паровой свёрток из рыбы в банановом листе, ароматизированный травами, похожими на укроп, и ферментированной приправой. Текстура нежная и шелковистая, а чистый вкус речной рыбы подчёркивается яркими травами.
Салат из рубленой рыбы, освежённый лаймом, мятой, кинзой и жареной рисовой пудрой. Он свежий, пикантный и слегка хрустящий, с чистым вкусом северолаосской речной кухни.
Фирменное рагу Луангпрабанга, густое, перечное и глубоко ароматное, часто приготовленное с мясом, баклажанами, грибами и лесными травами. Бульон имеет приятную плотность и долгое согревающее послевкусие.
Местное блюдо с лапшой на пикантной томатно-чилийной основе, рубленой свининой, травами и мягким гнездом из рисовой лапши. Оно сытное, но сбалансированное, с отчётливо северолаосским характером.
Салат из хрустящего риса, смешанный с ферментированной свининой, травами, арахисом, лаймом и чили. В каждом кусочке контрастируют потрескивающий рис, кисловатая колбасная насыщенность и яркие травы, создавая почти зависимость вызывающую текстуру.
Салат из зелёной папайи, истолчённой до сочной хрусткости и приправленной чили, лаймом, рыбным соусом и ферментированными нотами. В Луангпрабанге он обычно менее сладкий, чем южные версии, и часто более пикантный.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.