Лучшие рестораны и что попробовать
Cina
Кухня Лицзяна отражает горный край народа наси и соседних общин Юньнани: она земная, ароматная и строится вокруг вяленого мяса, гречихи, грибов и сытных местных продуктов. Регион особенно известен простыми копчёными блюдами, молочными продуктами от высокогорных стад и душистой чайной культурой, сформированной его положением на древнем Чайно-лошадином пути.
Знаменитый специалитет Лицзяна, приготовленный из нутовой муки в виде гладкого прохладного желе с мягким ореховым вкусом. Обычно его нарезают и приправляют чили, уксусом, чесноком и зеленью, благодаря чему блюдо получается и освежающим, и пикантным.
Горная вяленая ветчина Лицзяна плотная, пикантная и очень ароматная, с концентрированной свиной сладостью, развившейся за долгое созревание в сухом высокогорном воздухе. Её часто нарезают тонко, готовят на пару или используют для обогащения супов и овощных блюд.
Солёные свиные рёбра приправляют и вялят, чтобы получить яркий, копчёно-солёный вкус, который хорошо выдерживает долгое томление. В Лицзяне их особенно ценят в рагу в стиле хот-пота с овощами и грибами.
Местная паста из обжаренного зерна или солёная смесь на чайной основе, связанная с высокогорными завтраками Юньнани; в ней ощущаются тёплые, ореховые и слегка горьковатые ноты. Часто её дополняют кунжутом, арахисом или жареными зёрнами, получая согревающую, уютную миску.
Знаменитая лепёшка Лицзяна с хрустящей корочкой и слоистым, тягучим мякишем. В зависимости от варианта бывает слегка сладкой или солёной; отлично подходит к чаю, мёду или вяленому мясу.
Традиционный печёный хлеб народа наси с подрумяненной корочкой и мягким мякишем, нередко с ароматом кунжута и свиного жира. Практичная высокогорная основа: хорош сам по себе или в сочетании с ветчиной и соленьями.
Знаменитый чай Юньнани, издавна ценимый вдоль Чайно-лошадиного пути за земной, мягкий, иногда древесный профиль. В Лицзяне его обычно заваривают крепко и подают, чтобы уравновесить жирное мясо и солёные закуски.
Питательный масляный чай, который подают горячим, кремовым и слегка солёным, созданный для жизни в горах. Традиционно его наливают в маленькие чашки и пьют с хлебом или ячменными блюдами.
Знаменитый юньнаньский ритуал «трёх чаёв» показывает последовательность вкусов, которая может переходить от горького к сладкому и к ароматному. В районе Лицзяна его подают церемониально, часто с местными закусками и в рамках традиций гостеприимства.
Лёгкое ферментированное рисовое вино, которое в местных домах часто пьют свежим, сладким и с мягким ароматом. Его подают тёплым или комнатной температуры; оно хорошо сочетается с праздничными блюдами и десертами.
Напиток/спирт из высокогорного ячменя, связанный с тибетскими и приграничными горными общинами северо-запада Юньнани. Обычно он прозрачный, простой и согревающий; его предлагают на праздниках и дружеских встречах.
Региональный сладкий рисовый фермент, приготовляемый в семьях наси; обычно он мягкий, ароматный и слегка кисловатый. Его пьют как нежный повседневный напиток или используют как основу для согревающих сезонных блюд.
Одно из фирменных блюд Лицзяна: хот-пот, в центре которого лежат вяленые свиные рёбра, томящиеся с овощами, грибами и местными приправами. Бульон получается глубоко солёным и копчёным, что особенно хорошо для прохладного горного климата.
Региональный хот-пот с мясом чёрного козла, ценимым за богатый, чуть дикий вкус и нежную текстуру после медленного тушения. Его часто подают с травами, чили и простыми горными зелёными овощами.
Это нутовое желе обычно подают охлаждённым и нарезанным, приправив чили-маслом, уксусом, чесноком и зеленью. Его шелковистая текстура и яркая заправка делают его одной из самых узнаваемых уличных закусок Лицзяна.
Хрустящая слоистая лепёшка, которую можно есть пресной, сладкой или солёной. Благодаря рассыпчатой слоистости и поджаренному аромату это универсальная закуска к чаю, завтраку или в дорогу.
Местное блюдо из рыбы на гриле, приправленной горными травами, чили и ароматными специями. Рыбу обычно готовят до хрустящей кожицы, при этом мякоть остаётся сочной.
Характерное блюдо наси, в котором печень приправляют и высушивают на воздухе, а затем нарезают на очень насыщенные по вкусу кусочки. Его ценят за концентрированный солёный вкус и простую, деревенскую технику сохранения.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.