Лучшие рестораны и что попробовать
Spain
Лас-Пальмас на Канарских островах может похвастаться кухней, сформированной Атлантикой, вулканическими почвами и веками морской торговли. Его гастрономия сочетает скромные островные основы — морщинистый картофель, гофио, свежую рыбу и козий сыр — с насыщенными соусами, тропическими фруктами и знаковыми сладостями.
Обжаренная зерновая мука из прожаренных злаков, гофио — один из определяющих продуктов Канарских островов. Ореховый, землистый и слегка дымный, он используется в супах, рагу, десертах и даже замешивается с бульоном или молоком; особенно хорошо сочетается с медом, рыбными бульонами и козьим сыром.
Эти маленькие сморщенные картофелины варят в сильно подсоленной воде, пока кожица не станет морщинистой и слегка солоноватой. Их плотная, сливочная мякоть — идеальная основа для соусов мохо и самое простое воплощение канарской домашней кухни.
Острый красный соус из перца, чеснока, паприки, уксуса и масла; мохо пикон — самая знаменитая приправа острова. Яркий, дымный и выразительный, он мгновенно придает характер картофелю, рыбе на гриле, мясу и овощам.
Этот зеленый мохо ароматен благодаря кориандру или петрушке, чесноку, тмину и маслу. Он свежее и травянистее красной версии и особенно хорош с рыбой, картофелем и осьминогом.
Знаменитый канарский сыр с Гран-Канарии, часто приготовляемый с использованием сычужного фермента из чертополоха, который придает ему тонкую цветочную горчинку. Полумягкий и даже сливочный, он обладает выраженной молочной глубиной и особым ароматом; отлично подходит к деревенскому хлебу, инжиру или бокалу местного вина.
Изготовленный на смеси растительного и животного сычужного фермента, этот сыр сочетает мягкую молочную сладость с едва заметной травянистой нотой. Ценимый столовый сыр, достаточно плотный для нарезки, но при этом мягкий во вкусе.
Один из самых известных румов Гран-Канарии, дистиллируемый в Арукасе и тесно связанный с островом. Мягкий и насыщенный патокой, он пьется в чистом виде, со льдом или в местных коктейлях.
Сладкий ромово-медовый ликер, любимый по всему Канарскому архипелагу, с теплыми нотами карамели, ванили и цветов. Обычно его подают охлажденным или маленькими рюмками после еды.
Вулканические вина восточных Канарских островов знамениты своей минеральностью и ярким фруктовым вкусом, сформированными виноградниками, покрытыми пеплом, и пассатами. Белые вина особенно свежие и солоноватые, а красные могут быть легкими и ароматными.
Гран-Канария производит выразительные островные вина с заметной свежестью и вулканическим характером. Их часто подают к рыбе, сырам и тапас, и они нередко подчеркивают местные сорта винограда.
Сладкие и ароматные вина из мальвазии — историческая канарская специалитет, ценимый за цветочный аромат и медовую насыщенность. Их часто подают к десертам, голубым сырам или просто потягивают как вдумчивый аперитив.
Классический испанский пивной стиль, популярный на островах: кларо легкое, освежающее и обычно смешивается с лимонной газировкой. Это непритязательный напиток для пляжа или бара, особенно приятный в жаркую погоду.
Любимое канарское блюдо из измельченного мяса, нута, картофеля, перца и томатов, томящееся на медленном огне до насыщенного и цельного вкуса. Сытное и глубоко пикантное, это уютный пример островной домашней кухни.
Канарский пучеро — это щедрое рагу из мяса, бобовых и овощей, часто с тыквой, кукурузой и капустой. Простое, питательное и многослойное по вкусу, оно демонстрирует крестьянскую кулинарную традицию острова.
Суп или рагу из кресс-салата с картофелем, фасолью и нередко кукурузой и свининой; потахе де беррос — одно из самых уютных блюд островов. Перечный, землистый и бархатистый, он особенно хорош в прохладную погоду.
Этот традиционный праздничный набор строится вокруг соленой рыбы, картофеля, сладкого картофеля, мохо и гофио. Соленый, нежный и насыщенный, это квинтэссенция семейных встреч и религиозных праздников.
Возможно, самое известное блюдо острова: эти соленые морщинистые картофелины подают с красным и зеленым соусами мохо. Простое, но неотразимое сочетание передает весь канарский вкус в одном укусе.
Рыба, запеченная в соляной корке, — это чистый и элегантный способ приготовления, сохраняющий сочность и подчеркивающий свежесть улова. Обычно его завершают оливковым маслом и мохо; это отражает кухню островов, где на первом месте — морепродукты.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.