Лучшие рестораны и что попробовать
Malaisie
Кучинг, столица Саравака на Борнео, — один из самых самобытных гастрономических городов Малайзии, сформированный малайскими, китайскими, даякскими и перанаканскими традициями. Его кухня тяготеет к солоновато-умами, ароматным блюдам, часто на основе лапши, с ценными диким перцем, ферментированными приправами, речной рыбой и насыщенными бульонами, отражающими лесное и речное наследие региона.
Свежая яичная лапша, используемая для фирменной сухой лапши Кучинга, ценится за упругую текстуру и способность хорошо удерживать свиной жир, соевый соус и ароматное масло из шалота. В местных едальнях она служит основой deceptively простой, но очень удачной тарелки, которую лучше всего завершать чили-соусом и хрустящими шкварками.
Эта сложная пряная паста соединяет сушёный чили, галангал, лемонграсс, креветки и ароматные местные специи в глубокую, согревающую основу. Именно она придаёт саровакской лаксе многослойную остроту и аромат, а подают её часто с соком лайма и ложкой самбала.
Знаменитый чёрный и белый перец Саравака отличается интенсивным ароматом, древесными и цитрусовыми нотами, а также чистой остротой, менее резкой, чем у многих коммерческих сортов. Это ценная приправа для финального штриха к мясу, лапше и супам, а также предмет особой гордости местных производителей.
Эта ферментированная креветочная паста обладает резким запахом, солёным вкусом и глубоким умами, образуя основу многих саровакских самбалов и приправ. Обжаренная или подрумяненная, она добавляет низкие ноты умами, особенно хорошо сочетающиеся с рисом, овощами и рыбой на гриле.
Знаменитый слоёный торт Саравака богатый, маслянистый и искусно узорчатый, а его ломтики открывают драгоценноподобные полосы вкуса и цвета. Традиционно его готовят к праздникам и торжествам; это одновременно и десерт, и съедобное произведение искусства.
Этот кислый местный баклажан ценится за резкую, терпкую мякоть и способность освежать насыщенные блюда. Его часто используют в кислых рагу и самбалах, где он приносит освежающую овощную кислинку, смягчающую жирность и остроту.
Традиционное рисовое вино Саравака делают из ферментированного риса, иногда подслащивая или усиливая его крепость в зависимости от семейной традиции. Его обычно подают на пирах, свадьбах и празднованиях Гавай, где его мягкая сладость и землистое послевкусие подходят для совместного питья.
Родственное рисовое вино, встречающееся у коренных общин Саравака, тепуй обычно ферментируют дома, и оно варьируется от слегка сладкого до более крепкого и кисловатого. Его традиционно делят во время церемоний и праздничных встреч.
Этот крепкий напиток коренных народов перегоняют из ферментированного риса или пальмового сырья, и он может быть очень сильным, с грубым, землистым характером. Его часто производят дома и употребляют небольшими порциями во время праздников.
Популярный в Сараваке кукурузный напиток кремовый, сладкий и уютный, с мягким вкусом кукурузы, из-за которого он кажется почти десертным. Его часто продают в уличных ларьках, и он хорошо подходит как охлаждающий спутник к острым блюдам из лапши.
Этот любимый в Сараваке чайный напиток сочетает чай, сгущённое молоко и щедрый сахарный сироп со льдом. Он очень освежающий и сладкий, часто служит контрастом к острой или перечной местной еде.
Местный чёрный кофе заваривают крепким и тёмным, а затем подают без молока, чтобы сохранить концентрированный вкус обжарки. В копитиях Кучинга это ежедневный ритуальный напиток, который пьют с утренней лапшой или тостами.
Определяющее для Кучинга блюдо из лапши состоит из упругой яичной лапши, перемешанной с солёным соусом, маслом шалота и свиным жиром, а сверху обычно кладут чар сиу, рубленую свинину или жареную свинину. Его прелесть — в балансе: ароматно, слегка сладковато и сытно, без тяжёлого бульона.
Этот культовый суп с лапшой строится на насыщенном, пряном бульоне с кокосовым оттенком, приправленном характерной местной пастой. Сверху кладут креветки, нарезанную курицу, полоски омлета и зелень; это одна из самых прославленных региональных тарелок Малайзии.
Близкий родственник кolo mee, mee kolok — ещё одно любимое блюдо Кучинга из сухой лапши с глянцевым, солоноватым покрытием. Обычно его дополняют мясными топпингами и каплей чили для контраста.
Говяжью лапшу в Кучинге часто подают в прозрачном ароматном бульоне с нежными ломтиками говядины и упругой лапшой. Блюдо простое, но сытное, и его успех держится на чистом вкусе супа и хорошо приправленном мясе.
Это блюдо из сырой рыбы оживляют соком лайма, чили, луком и иногда оттенком кислинки, напоминающей каламондин, благодаря чему оно получается свежим и ярким. Его часто сравнивают с местным севиче; особенно ценят за чистоту вкуса и традицию совместной трапезы.
Курица, приготовленная в бамбуке, — одно из самых самобытных блюд Саравака, пропитанное травами, имбирём и дымом бамбука. Мясо остаётся сочным и ароматным, а деревенский лесной аромат определяет даякскую кухню.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.