Лучшие рестораны и что попробовать
Malaisie
Куала-Лумпур — это настоящий перекрёсток малайзийской кулинарной культуры, где встречаются малайские, китайские и индийские гастрономические традиции в плотном мегаполисе, живущем уличной едой. Город особенно известен блюдами уличных торговцев, насыщенными карри на кокосовой основе, супами с лапшой, блюдами на гриле и ароматными закусками, которые подают с раннего утра до поздней ночи.
Ферментированная паста из креветок с интенсивным пикантным ароматом и глубоким умами-вкусом, belacan — один из краеугольных приправочных ингредиентов на кухнях Куала-Лумпура. Перед использованием её часто обжаривают, чтобы смягчить резкость, а затем добавляют в самбалы, блюда из сковороды и соусы для морепродуктов, риса и овощей.
Этот огненно-острый чили-приправочный соус сочетает belacan, свежий перец чили, лайм и соль, превращаясь в яркую, резкую пасту со жгучестью и сложным вкусом. В Куала-Лумпуре это обязательный соус на столе, которым поливают рис, рыбу-гриль, жареную курицу и листовую зелень.
Нежная намазка из кокоса и яиц, ароматизированная панданом; kaya получается шелковистой, сладкой и похожей на заварной крем. На завтраках в Куала-Лумпуре её часто подают с тостом и маслом, делая одним из самых любимых повседневных лакомств города.
Слоёная лепёшка с хрустящей корочкой и нежной серединой, roti canai — один из самых знаковых утренних и ночных столпов кухни Куала-Лумпура. Тесто растягивают, складывают и жарят на сковороде, а затем подают с далом, карри или сахаром для макания.
Версия roti canai с яйцом, roti telur получается более насыщенной, сытной и слегка напоминающей заварной крем внутри. Её маслянистые слои особенно хороши с пряными карри-рагу, которые подают в мамак-ларьках по всему городу.
Десерт из двух слоёв: клейкий рис и пандан-крем; kuih seri muka имеет мягкую, липкую основу и ароматную, умеренно сладкую верхушку. Элегантный баланс кокосовых сливок и пандана делает его классической полуденной сладостью к чаю в Куала-Лумпуре.
Традиционный ферментированный алкогольный напиток из риса или пальмового сока; tuak мягкий или средней крепости, с лёгкой сладостью и деревенским характером. В Куала-Лумпуре его больше связывают с праздниками и культурными событиями, чем с повседневным употреблением; обычно его подают охлаждённым в маленьких стаканах.
Этот спиртной напиток на основе пальмового сока или домашний ферментированный алкоголь обладает землистой сладостью и тёплым, необработанным характером. Это традиционный местный алкоголь, который пьют в культурной обстановке и ценят за связь с региональными традициями использования пальмового сока.
Сладкий напиток с розовым вкусом, связанный с местной культурой освежающих напитков; kordial ros обычно разбавляют водой или газировкой и подают охлаждённым. Его парфюмированно-цветочный характер делает его знакомым и ностальгическим напитком в малайзийских городских семьях.
Безалкогольный сладкий напиток из розового сиропа и молока; sirap bandung кремовый, розовый и освежающий. Хотя в нём нет алкоголя, он глубоко связан с питьевой культурой Куала-Лумпура и часто подаётся в закусочных вместе с острыми блюдами.
Кокосовый рис, подаваемый с самбалом, жареными анчоусами, арахисом, огурцом и яйцом; nasi lemak — определяющее комфорт-блюдо Куала-Лумпура. Сочетание сливочности, остроты, хруста и аромата делает его сытным в любое время суток.
Шашлычки из маринованного мяса, жаренные на углях; satay дымный, сочный и слегка сладковатый, обычно с арахисовым соусом. В Куала-Лумпуре это блюдо для компании, которое часто делят за оживлённым поздним ужином.
Обжаренная в воке плоская рисовая лапша с соевым соусом, ростками фасоли, луком-резанцем, яйцом и морепродуктами или сосиской; char kway teow ценят за дымный аромат 'wok hei'. Варианты Куала-Лумпура отличаются смелым, насыщенным вкусом и богатым ароматом обжарки.
Жареная лапша в индийско-мусульманском стиле с томатно-чили-сладко-солёным соусом, картофелем, тофу, яйцом и иногда морепродуктами. В Куала-Лумпуре это любимое блюдо уличных торговцев, известное своим глянцевым покрытием и живой пряностью.
Слоёная лепёшка, обжаренная на плите и подаваемая с далом или карри; roti canai — одно из самых важных блюд Куала-Лумпура на завтрак и поздний ужин. Хрустящие слои и мягкая середина делают его бесконечно уютным и универсальным.
Рис, подаваемый с ассортиментом карри, тушёного мяса, овощей и подливок; nasi kandar — это искусство смешивать соусы в одну невероятно насыщенную по вкусу тарелку. Жители Куала-Лумпура любят его за ароматную богатость и бесконечное количество сочетаний.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.