Лучшие рестораны и что попробовать
India
Гастрономия Калькутты — это многослойная городская бенгальская кухня, сформированная речной рыбой, изящными сладостями и любовью к медленно приготовленным ароматным блюдам. Её отличают тонко выстроенный баланс специй, горчичное масло, десерты на основе молочных продуктов и культовая уличная еда, отражающая как бенгальскую домашнюю кухню, так и долгую космополитичную историю города.
Ценнейшая речная сельдь Бенгалии, особенно прославленная в Калькутте за своё сочное, маслянистое мясо и узнаваемый аромат. Её часто готовят на пару, жарят или тушат в горчичном соусе, и она почитается как праздничный деликатес к рису.
Нежный пресноводный сомик с мягким, сладковатым мясом, очень любимый в бенгальской кухне. В Калькутте его обычно готовят в лёгком карри, чтобы подчеркнуть мягкую текстуру, часто с горчичным или маковым соусом.
Важная бенгальская пресноводная рыба с плотным, но упругим мясом и чистым, чуть землистым вкусом. Её часто готовят как домашнее карри, иногда с картофелем или овощами, и она отлично сочетается с простым рисом.
Любимая в Калькутте морская рыба, ценимая за слоистое белое мясо и мягкий, изящный вкус. Её подают жареной, в котлетах и в блюдах на основе горчицы, что делает её одной из самых универсальных рыб города.
Бенгальские креветки и раки ценятся за сладость и занимают центральное место во многих калькуттских блюдах. Их часто готовят с горчицей, кокосом или гхи; блюда могут быть достаточно богатыми для праздников или совсем простыми для будней.
Рыбья икра, используемая в калькуттской кухне за свою солоноватую насыщенность и приятную зернистую текстуру. Её часто жарят или тушат в лёгких специях и подают как характерный гарнир к рису.
Традиционный опьяняющий напиток на основе каннабиса, связанный с праздничными индуистскими торжествами и ритуальным употреблением в Восточной Индии. В Калькутте его готовят по сезону и подают в отчётливо местном контексте, обычно как крепкий, землистый напиток для церемониальных случаев.
Освежающий напиток из обжаренной нутовой муки, воды, специй и иногда лимона, известный своей ореховой глубиной и питательностью. В Калькутте и близкой к ней бенгальской гастрономической культуре он ценится как прохладительный, сытный уличный напиток в тёплую погоду.
Дымно-кислый летний напиток из обугленных зелёных манго, сахара, соли и специй. Сочетание кислинки и сладости делает его любимым освежающим напитком Калькутты в жаркие послеполуденные часы.
Солёный йогуртовый напиток, ароматизированный невероятно душистым лаймом Гондхорадж. Лёгкий, прохладный и слегка солоноватый, он является классическим бенгальским сопровождением к сытным блюдам и влажной погоде.
Простой, но необходимый лаймовый напиток, нередко освежаемый чёрной солью и сахаром для резкого, утоляющего жажду вкуса. В версии Калькутты он особенно хорош к жареным закускам и пряной уличной еде.
Хотя это прежде всего сладкая выпечка, калькуттские сладкие лавки предлагают её скорее как праздничное сопровождение к чаю, а не как напиток; не включено.
Классическое бенгальское рыбное карри Калькутты, лёгкое, но ароматное, приготовленное на основе куркумы, зелёного чили и сезонных овощей. Его бульонная элегантность делает его повседневным блюдом к рису, а не тяжёлой подливой.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.