Лучшие рестораны и что попробовать
Uzbekistan
Хива, исторический оазисный город Хорезма на западе Узбекистана, известна своей богатой кухней, сформированной ирригационным земледелием, пшеницей, рисом, дынями и бараниной. Её еда сытная, но изысканная; в ней выделяются фирменные блюда из лапши, ароматные рисовые пловы, лепёшки и сладости, отражающие наследие Шёлкового пути.
Круглая лепёшка в хорезмском стиле с подрумяненной корочкой и мягким, ароматным мякишем, которую перед выпечкой нередко украшают оттисками узоров. Её ценят за лёгкий дымный аромат глиняных тандыров; особенно хороша тёплой, с чаем, пловом или блюдами из баранины.
Сытный слоёный хлеб, смазанный жиром или молоком, благодаря чему внутри он нежный, а корочка — блестящая и насыщенная на вкус. В Хиве его часто подают на праздничных трапезах; он хорошо сочетается с кебабами, супами и крепким чёрным чаем.
Плотная деревенская лепёшка, связанная с оазисом Хорезма, известная своей упругой текстурой и поджаристым вкусом. Это повседневная основа стола, которая хорошо выдерживает густые рагу и маслянистые рисовые блюда.
Знаменитая местная зелёная укропная лапша, яркий цвет и вкус которой создаются свежим травяным пюре, а сама лапша нарезается тонкими лентами. Хотя обычно это блюдо подают как готовое кушанье, сама лапша — фирменная хивинская особенность с травянистым ароматом и приятно упругой текстурой.
Лапша ручной вытяжки или нарезки, центральная для хорезмской кухни, ценимая за шелковистую текстуру и способность впитывать насыщенные бульоны и мясные соки. Она служит основой для местных супов и лапшовых пловов.
Длиннозёрный рис, предпочитаемый для хорезмского плова, который выбирают за способность оставаться рассыпчатым, пышным и очень ароматным после приготовления. Это сердце праздничных пловов с морковью, луком, бараниной и специями.
Хотя это не уникальный для Хивы напиток, местная узбекская водка — обычная часть современной гостеприимности в регионе. Её обычно подают охлаждённой, маленькими рюмками, вместе с закусками, мясом на гриле и хлебом.
Повседневный зелёный чай Хорезма, который подают горячим и часто пьют без сахара. Это самое традиционное сопровождение местного хлеба, сладостей и сытных блюд из лапши.
Крепкий чёрный чай, который предпочитают за столом и во время дружеских визитов; ценится за бодрящий аромат и тёмный цвет. В Хиве его подают в небольших пиалах и пьют как без добавок, так и с сахаром.
Освежающий йогуртовый напиток со слегка солёным, кисловатым вкусом, который уравновешивает насыщенность плова и кебабов. Особенно хорош в летнюю жару оазиса.
Традиционный сладкий напиток из фруктов, воды, а иногда и трав или розовых ароматов. В Хиве его подают охлаждённым, и он даёт ароматный контраст солёным и мясным блюдам.
Домашний фруктовый напиток, который получают, мягко проваривая местные фрукты, такие как абрикосы, яблоки или сухофрукты. Он слегка сладкий, согревающий и летом часто подаётся холодным.
Фирменное изумрудное блюдо Хивы из лапши, окрашенной и ароматизированной укропом, с свежим травяным ароматом и шелковистой текстурой. Обычно сверху его поливают вкусным мясо-овощным соусом; это одно из самых узнаваемых блюд во всём Узбекистане.
Нежные хорезмские пельмени с начинкой из взбитого яйца, аккуратно сложенные в небольшие конвертики перед варкой. У них мягкое тесто и кремовая середина; часто подаются с растопленным маслом или йогуртом.
Региональное блюдо из лапши с лапшой ручной вытяжки в насыщенном, пикантном мясном соусе; в местной практике его часто готовят с бараниной, несмотря на вариации названия. Оно сытное, блестящее и очень насыщенное по вкусу.
Утешительная хорезмская каша из маша, риса, лука и часто мяса, варёная до кремовой консистенции, но с сохранением текстуры. Землистая и питательная, это классическое домашнее блюдо для прохладных дней.
Узбекский плов в хорезмском варианте, богатый рисом, бараниной, морковью, луком и зирой, приготовленный так, чтобы каждое зёрнышко оставалось отдельным и ароматным. Это центр праздничных и общих трапез.
Прозрачный, очень насыщенный по вкусу суп из баранины, овощей и зелени, ценимый за питательный бульон и щедрые куски мяса. В Хиве это и повседневное утешительное блюдо, и церемониальная первая подача.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.