Лучшие рестораны и что попробовать
Grecia
Ираклион и его окрестности находятся в самом сердце критской кухни, где основой кулинарии становятся оливковое масло первого холодного отжима, дикие травы, зелень, злаки и горные сыры. Регион также известен крепкими традициями раки, медовыми сладостями, ценными оливковыми продуктами и простыми деревенскими блюдами, которые прекрасно сочетаются с местным вином и сезонными продуктами.
Плотный, сливочный критский сыр со сладковато-ореховым вкусом и упругой, но пригодной для нарезки текстурой. Его часто подают отдельно, жарят как саганаки или натирают на запечённые блюда; особенно хорошо он сочетается с хлебом, оливками и местным вином.
Свежий, пикантный творожный сыр из сыворотки с кремистой крошливой текстурой и яркой кислинкой. Он занимает важное место в критских пирогах и салатах, а его живой вкус прекрасно уравновешивает мёд или спелые фрукты.
Мягкий, молочный критский сыр с нежной, почти кремовой текстурой в свежем виде. Нежный и уютный на вкус, его обычно едят с хлебом или используют в несладкой выпечке и простых деревенских блюдах.
Классический критский сывороточный сыр, который бывает как свежим и мягким, так и сухим и солёным. Свежий вариант лёгкий и сливочный, а выдержанный становится рассыпчатым и более насыщенным, идеально подходит для натирания на пасту или овощи.
Пикантный критский сыр ложковой консистенции с богатым молочнокислым характером и бархатистой текстурой. Он особенно хорош с оливковым маслом и травами или как освежающий контраст к острой пище и блюдам на гриле.
Естественно сморщенные чёрные оливки с концентрированным фруктовым вкусом и приятной горчинкой. Это фирменные столовые оливки Крита, которые часто подают просто с хлебом, сыром и орегано.
Знаковый критский крепкий напиток, перегоняемый из виноградных выжимок и обычно подаваемый прозрачным и бодрящим. У него чистый аромат виноградной кожицы, и его предлагают как жест гостеприимства, часто вместе с мезе или после еды.
Близкий критский родственник раки, также изготавливаемый из виноградных выжимок и ценимый за огненную чистоту вкуса и деревенский характер. Обычно его подают охлаждённым в маленьких стаканах, вместе с солёными закусками, сыром и вялеными продуктами.
Критские вина охватывают сухие белые, структурные красные и ароматные местные купажи, сформированные солнцем острова и известняковыми почвами. В окрестностях Ираклиона вина часто свежие, минеральные и средиземноморские по стилю, их подают к мясу на гриле, сыру и овощам.
Выразительный местный белый сорт винограда, дающий ароматные, текстурные вина с нотами косточковых фруктов, цитрусов и трав. Его всё чаще считают одним из самых изысканных белых вин Крита; он хорошо сочетается с морепродуктами и блюдами с оливковым маслом.
Традиционный критский красный сорт винограда, дающий мягкие вина с тонами красных ягод, пряностей и умеренными танинами. Его часто используют в купажах или пьют отдельно; он подходит к запечённому мясу, тушёным блюдам и твёрдым сырам.
Глубоко окрашенное местное красное вино с выраженными танинами, где на первый план выходит структура, а не мягкость. Оно придаёт купажам каркас и землистую насыщенность и лучше всего подходит к жирной баранине или выдержанному сыру.
Деревенское критское блюдо, построенное вокруг ячменных сухарей, сверху которых кладут томаты, оливковое масло, сыр и орегано. Хрустящее, сочное и пикантное одновременно, оно воплощает любовь острова к простым ингредиентам, преображённым прекрасным оливковым маслом.
Критские улитки, обжаренные в оливковом масле с розмарином или уксусом, с хрустящей корочкой и нежным, землистым вкусом. Это традиционное блюдо обладает ярко выраженным местным характером и часто подаётся как темпераментное мезе.
Тонкие несладкие пироги, ароматизированные фенхелевой зеленью, травами и оливковым маслом. Их душистая начинка и хрустящее тесто делают их глубоко критским выражением диких трав и деревенской выпечки.
Любимая выпечка из тонкого теста фило и кремовой начинки, которую в сладком варианте часто посыпают сахаром и корицей. В Ираклионе её широко едят на завтрак или как сытный перекус; в ней сочетаются слоистая хрустящая корочка и мягкая начинка.
Небольшие пирожки, наполненные дикими зелёными травами и зеленью, где уравновешиваются горчинка, свежесть и маслянистое тесто. Это сезонный фаворит, особенно когда зелень в лучшем виде, а оливковое масло особенно хорошее.
Маленькие пирожки с сыром, сладкие или несладкие, приготовленные из мягкой мизитры и тонкого теста. Лёгкие, молочные и уютные, они часто появляются на праздниках и прекрасно сочетаются с мёдом.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.