Лучшие рестораны и что попробовать
Chine
Гуандун, сосредоточенный вокруг дельты Жемчужной реки и города Гуанчжоу, — одна из великих кулинарных родин Китая. Его кухня славится тонкой приправой, свежими морепродуктами, жареным мясом, димсамом и изысканным балансом, который подчёркивает естественный вкус, а не сильную остроту.
Блестящая кантонская вяленая колбаса с сладко-солёным вкусом, лёгким дымным ароматом и плотным, упругим укусом. Её особенно ценят в рисе, приготовленном в глиняном горшке, в жареных блюдах и на пару, где вытапливаемый жир наполняет ароматом всю тарелку.
Воздушно вяленая кантонская свинина глубокого каштанового цвета, с концентрированной свиной сладостью и лёгким карамельным послевкусием. Её часто тонко нарезают и готовят на пару или обжаривают; она придаёт насыщенность блюдам с рисом и овощами.
Классическая кантонская жареная свинина, покрытая сладко-пряной глазурью и запечённая до лёгкого подрумянивания краёв. Нежная, ароматная и блестящая, она хороша и сама по себе, и с рисом, и в булочках.
Кантонский жареный гусь с хрустящей янтарной кожей и сочным, очень насыщенным мясом. Вытапливаемый жир придаёт ему роскошную текстуру, которую часто уравновешивают сливовым соусом или маринованными овощами.
Ценимое в Гуандуне куриное блюдо, приготовленное в воде и подаваемое охлаждённым или комнатной температуры; его ценят за чистый вкус птицы и шелковистую текстуру. Обычно его подают с имбирно-луковым соусом, который подчёркивает тонкую сладость.
Утиные яйца, выдержанные в соли, с блестящим оранжевым желтком, который при приготовлении становится насыщенным, рассыпчатым и очень солёным. Их используют в рисе, каше, выпечке и сладостях в стиле лунного пирога; это характерная черта южнокитайской кладовой культуры.
Особый кантонский стиль байцзю из Гуандуна, традиционно смягчённый свиным жиром во время выдержки, чтобы сгладить резкость напитка. Он мягкий, деликатно ароматный и обычно пьётся как местный домашний спиртной напиток с сытными блюдами.
Ароматный рисовый спирт Гуандуна, связанный с районом Фошаня/Шиваня, мягкий по телу и слегка сладковатый, с тёплым послевкусием. Его часто пьют во время еды или используют в готовке, чтобы усилить аромат.
Знаменитый кантонский травяной чай, заваренный из охлаждающих ботанических компонентов и ценимый за горький, лекарственный, хорошо утоляющий жажду профиль. Подаётся охлаждённым или комнатной температуры; это классическое средство против влажного климата и тяжёлой пищи Гуандуна.
Ароматный чай из хризантем с лёгким цветочным запахом и мягкой сладостью. В Гуандуне это повседневный напиток, который часто подают к димсаму, чтобы освежить вкус.
Глубоко ароматный ферментированный чай, широко ценимый в кантонской чайной культуре, с землистыми, мягкими нотами и длительным послевкусием. Его часто подают к жирному жареному мясу и димсаму, чтобы смягчить жирность.
Сладкий травяной настой из монашеского фрукта, ценимый за естественную сахаристость и успокаивающий характер. Он популярен в Южном Китае как охлаждающий напиток и часто подаётся тёплым или со льдом.
Широкая кантонская традиция маленьких солёных и сладких закусок — от пельменей и булочек до паровых пирожных и заварных кремов. В Гуандуне это не просто еда, а ритуал, который лучше всего наслаждается в компании чая и неторопливой беседы.
Нежные рисовые рулетики почти полупрозрачной текстуры, обычно с начинкой из креветок, говядины или барбекю-свинины. Подаются с соевым соусом и ценятся за мягкость и тонкий рисовый аромат.
Эмблематические кантонские пельмени с креветками, с нежной, слегка жевательной оболочкой и сладкой, сочной начинкой. Их изящество — в балансе: свежие морепродукты, тонкая приправа и оболочка, которая тонка, но упруга.
Открытые пельмени, обычно с начинкой из свинины и креветок, приготовленные на пару до сочности и насыщенного вкуса. В Гуандуне это обязательный элемент димсама, нередко украшенный крабом икрой или горошиной для цвета.
Мягкие паровые булочки с начинкой из сладко-солёной жареной свинины, с пышной внешней оболочкой и сочной, блестящей серединой. Их любят за контраст между воздушным тестом и ярко ароматной начинкой.
Свёрток из клейкого риса с курицей, колбасой, грибами и солёными ароматическими добавками, приготовленный на пару в листьях лотоса. Листья наполняют рис тонкой травяной нотой, делая блюдо очень уютным и согревающим.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.