Лучшие рестораны и что попробовать
Italie
Флоренция — кулинарное сердце Тосканы, известное своей основательной крестьянской кухней, превосходным оливковым маслом, бобовыми, дикими травами и простыми способами приготовления, позволяющими ингредиентам говорить самим за себя. Местные специалитеты варьируются от культовых блюд из мяса на гриле и сытных хлебных блюд до изящной выпечки и исторических сладостей — и всё это естественно сочетается с тосканскими винами.
Перечное, яркое и насыщенно-зелёное в молодом возрасте, это тосканское оливковое масло extra virgin занимает центральное место во флорентийской кухне. Его ценят за то, что им сбрызгивают мясо на гриле, супы, фасоль и поджаренный хлеб, где его травянистая горчинка и чистое послевкусие добавляют глубину и свежесть.
Этот классический несолёный хлеб обладает мягким пшеничным вкусом и плотным мякишем, благодаря чему идеально подходит для тосканских супов и соусов. Его сдержанный характер отражает традицию региона сочетать хлеб с ярко приправленными блюдами, оливковым маслом и пикантными дополнениями.
Мягкий, слегка сладкий флорентийский плоский пирог или хлеб с ароматом цитрусовых, часто посыпанный сахарной пудрой. Традиционно связан с карнавалом, он нежный, воздушный и деликатно ароматный, а не насыщенный или тяжёлый.
Простая, но любимая закуска из поджаренного хлеба, натёртого чесноком и дополненного молодым оливковым маслом и солью. Её привлекательность — в хрустящей текстуре, аромате чеснока и яркой фруктовой горчинке масла на тёплом хлебе.
Глубоко питательный тосканский суп из хлеба и овощей, основанный на чёрной капусте cavolo nero, фасоли и черством хлебе. Густой, землистый и сытный, он становится ещё вкуснее после разогрева, когда вкусы соединяются в богатое, деревенское, почти рагуобразное блюдо.
Этот томатно-хлебный суп получается шелковистым, с ароматом базилика и опорой на хорошее оливковое масло. Его текстура мягкая и утешительная, а вкус уравновешивает сладость томатов, сытность хлеба и перечное послевкусие тосканского масла.
Знаменитое тосканское красное вино, тесно связанное с Флоренцией, традиционно основанное на санджовезе и отличающееся ярким вишнёвым фруктом, землистыми танинами и пикантной кислотностью. Обычно его подают к мясу на гриле, жареной птице и простой тосканской еде.
Более географически конкретное и нередко более структурированное выражение кьянти из исторических холмов между Флоренцией и Сиеной. В нём обычно чувствуются красные ягоды, фиалки, пряности и крепкие танины, что делает его классической парой к bistecca и насыщенным соусам.
Хрустящее, минеральное белое вино из Тосканы с цветочными нотами, цитрусом и мягко горьким послевкусием. Во Флоренции его пьют охлаждённым с антипасти, рыбой и более лёгкими овощными блюдами.
Традиционное тосканское десертное вино из частично подвяленного винограда, с янтарным цветом, медовой сладостью, оттенками сухофруктов и ореховой глубиной. Его знаменитo подают с cantucci для обмакивания, создавая одно из самых классических сочетаний региона.
Мягкое, фруктовое тосканское красное вино, в основном из санджовезе, с нотами спелой вишни и мягкими танинами. Хотя оно происходит из более южной части Тосканы, во Флоренции это привычное региональное вино, которое хорошо сочетается с колбасами и тушёными блюдами.
Широкая категория тосканских вин, часто включающая выразительные купажи на основе санджовезе и новаторские стили. Во Флоренции их ценят за баланс фруктов, пряностей и землистого характера в сочетании с местной кухней.
Главное флорентийское блюдо: огромный стейк на кости, приготовленный на углях и поданный очень слабо прожаренным. Его притягательность — в чистом вкусе превосходной говядины, поджаристой корочке и простой приправе из соли и оливкового масла.
Плотный тосканский суп из фасоли, капусты, овощей и хлеба, который медленно разогревают до густой, утешительной консистенции. Он деревенский, питательный и очень ароматный, а оливковое масло придаёт ему перечное послевкусие.
Классическое блюдо из хлеба и томатов, которое становится бархатистым и ароматным благодаря медленному приготовлению и базилику. Оно скромное, яркое и сытное, особенно если закончить его хорошим оливковым маслом.
Фирменный флорентийский уличный сэндвич, построенный вокруг нежного тушёного рубца, вложенного в хлеб и политого зелёной сальсой или острым соусом. Он чрезвычайно пикантный, приятно жевательный и один из самых узнаваемых повседневных обедов города.
Медленно тушёный рубец в томатном соусе с ароматическими овощами и иногда с пармезаном, в результате чего получается нежное и богато пикантное блюдо. Это образец флорентийской cucina povera, вознесённой до высокого уровня тщательным приготовлением.
Небольшие тосты с шелковистой намазкой из куриной печени, каперсами, анчоусом и вином. Они насыщенные, бодрящие и по-настоящему тосканские как антипасти.