Лучшие рестораны и что попробовать
Italia
Эмилия-Романья — одна из великих гастрономических земель Италии, прославленная богатыми традициями пасты, выдающимися вялеными мясными деликатесами, выдержанными сырами и плодородными дарами По-равнины. Ее кухня соединяет роскошь и простоту: вручную приготовленную начиненную пасту, медленно томленные соусы, игристые вина и легендарные ингредиенты, такие как Parmigiano Reggiano и традиционный бальзамический уксус.
Знаменитый твердый сыр Эмилии-Романьи: ярко пикантный, ореховый, с кристаллическим хрустом и долгим, тягучим умами. Выдерживается многие месяцы или годы; его стругают на пасту, едят кусочками или подают с бальзамическим уксусом и местным Lambrusco.
Плотный, зернистый сыр с более деликатным, молочным профилем, чем у Parmigiano Reggiano, но все же насыщенный и очень приятный. Его ценят натертым на пасту, ризотто и супы, а также подают с грушами и вяленым мясом.
Свежий сыр, который можно есть ложкой, с кремовой, слегка кисловатой, почти тающей текстурой, определяющей более легкую молочную традицию Романьи. Известно, что его подают с пьядиной, где его нежность уравновешивает теплую тягучесть лепешки.
Мягкий, нежный, намазываемый сыр с деликатной молочной сладостью и шелковистой текстурой. Хотя сам по себе он тонок по вкусу, в начинках для хлеба, запеченных блюдах и с деревенским региональным хлебом он раскрывается превосходно.
Этот знаменитый голубой сыр обладает кремовой текстурой и ярким, перечным, слегка пикантным послевкусием. В Эмилии-Романье его часто подают с полентой, грушами или медом, а также используют для обогащения соусов.
Один из самых ценимых в Италии деликатесов из вяленого мяса, изготовленный из сердцевины свиной ноги и выдержанный во влажных погребах вдоль реки По. Шелковистый, деликатный и глубоко ароматный, он лучше всего нарезан тонкими ломтиками и подан просто с хлебом и бокалом игристого вина.
Фирменное игристое красное вино региона, от сухого и живого до мягко frizzante, с сочными ягодными ароматами и бодрой кислотностью. Подается охлажденным и является классическим спутником вяленого мяса, сытной пасты и жареных блюд.
Универсальное красное вино с нотами красной вишни, фиалки и пряных оттенков, со средним телом и дружелюбным к еде послевкусием. Обычно его подают к жареному мясу, пасте с рагу и сытным региональным блюдам.
Историческое белое вино Романьи, выпускаемое в сухом, сладком и passito стилях, известное нотами косточковых фруктов, цветочным ароматом и более плотной текстурой. В зависимости от стиля его часто подают к рыбе, птице или десертам.
Свежое, слегка игристое белое вино с цитрусовыми, грушевыми и цветочными нотами и хрустящим, легким для питья характером. Его часто пьют как аперитив и подают с легкими антипасти.
Ароматное белое вино с выраженным мускатно-виноградным, персиковым и цветочным характером, которое часто делают тихим или игристым. Его яркий аромат делает его естественной парой к пикантным закускам и местным мясным деликатесам.
Традиционное красное вино из Пьяченцы, обычно купаж, дающий темную вишневую фруктовость, пряность и приятно деревенский характер. Может быть тихим или frizzante и естественно сочетается с салуми и сытными мясными блюдами.
Маленькая паста с начинкой в форме колец, подаваемая в прозрачном ароматном бульоне, воплощающая элегантность и точность болонской домашней кухни. Начинка насыщенная и пикантная, а бульон придает теплоту и деликатность.
Классическое эмильское сочетание пасты: широкая яичная лапша, покрытая медленно томленным мясным соусом с глубокими нотами томата, вина и soffritto. Блюдо сытное, сбалансированное и одно из самых любимых comfort food Италии.
Слоеные листы пасты с ragù, бешамелем и Parmigiano Reggiano, запеченные в богатую и мягкую запеканку. Блюдо глубоко ароматное, кремовое и праздничное, а каждый слой добавляет текстуру и глубину.
Паста с начинкой в форме маленьких шляпок, обычно подаваемая в бульоне как уютное и праздничное первое блюдо. Начинка, как правило, пикантная, с акцентом на сыр, и обладает приятной ручной текстурой.
Короткая закрученная паста с соусом из колбасы — деревенское и сытное блюдо из окрестностей Болоньи. Соус богатый, перечный и идеально впитывается в бороздки и завитки пасты.
Крупная паста с начинкой из сладкой тыквы, часто уравновешенная маслом и шалфеем или посыпкой сыра. В результате получается нежное, слегка сладковатое и абсолютно осеннее блюдо.