Лучшие рестораны и что попробовать
Afrique du Sud
Кухня Дурбана отражает его расположение на берегу Индийского океана и одну из крупнейших индийских общин в Южном полушарии, сочетая влияния южноиндийской, гуджаратской и местной южноафриканской кулинарии. Город особенно известен ярко приправленными карри, уличной едой, морепродуктами и хлебом, который идеально подходит для того, чтобы собирать им густые соусы.
Знаковый для Дурбана хлеб-«миска» с вырезанной серединой, наполненный карри; возник в индийской общине города и теперь стал одним из главных уличных блюд. Мягкий хлеб впитывает ароматный соус, делая блюдо одновременно практичным и очень сытным; его часто едят руками, с маринадами или самбалом.
Любимое блюдо Дурбана: хрустящая, покрытая пузырьками тестяная оболочка и пикантная пряная начинка, обычно из картофеля, фарша или чечевицы. Местный вариант меньше по размеру и нередко более ярко приправлен, чем многие другие версии, поэтому особенно хорош с чатни или соусом из тамаринда.
Ароматный слоёный рис с масалой, картофелем и мясом или овощами, отражающий давние индийские кулинарные традиции Дурбана. Его ценят за душистые специи, нежную текстуру и то, как зёрна впитывают вкус карри, находящегося снизу.
Неприхотливое, но очень вкусное блюдо из чечевицы, которое часто встречается в домах Дурбана и в еде навынос; его обычно томят до кремовой текстуры и приправляют листьями карри, кумином и чили. Подаётся с рисом или хлебом и радует уютной насыщенностью и отличным соотношением цены и сытности.
Мягкая, эластичная пресная лепёшка, которую в Дурбане используют повсюду, чтобы заворачивать карри или собирать ею соусы. Её привлекательность в простоте: она слегка подрумяненная, нежная и идеально подходит к горячим, острым начинкам.
Слоёная обжаренная на сковороде лепёшка с рассыпчатым, маслянистым вкусом, которую очень любят в дурбанской культуре закусок. Она особенно хорошо сочетается с карри, маринадами и чатни, добавляя и насыщенность, и структуру.
Южноафриканские вина из более широкого Капского региона — привычное сопровождение в ресторанах и домах Дурбана, особенно сухие белые и фруктовые красные, подходящие к острой пище. Их подают охлаждёнными или слегка прохладными — так они смягчают остроту карри, не перебивая вкус.
Традиционное южноафриканское пиво из сорго с мутным видом, кисловатым ароматом и мягко кисло-солодовым вкусом. В Дурбане и окрестностях оно остаётся важным церемониальным и общинным напитком, который обычно подают свежим и нефильтрованным.
Сливочный южноафриканский ликёр из плодов марулы и молочных продуктов, известный своей мягкой текстурой и нотами карамели, цитрусов и ванили. Хотя его любят по всей стране, это типично южноафриканская специалитет, которую часто подают в чистом виде, со льдом или в десертных напитках.
Крепкий южноафриканский фруктовый дистиллят с деревенским, домашним характером и сильным, чистым жжением. Его обычно пьют маленькими порциями и ценят не меньше за традицию, чем за мощную крепость.
Естественно безкофеиновый настой из южноафриканского растения ройбос с мягким, медово-землистым вкусом. В Дурбане его часто подают горячим или охлаждённым; он хорошо сочетается с острой едой и сладостями.
Пряный чай с молоком, широко любимый в индийской общине Дурбана; его заваривают с чёрным чаем, кардамоном, имбирём и другими согревающими специями. Он ароматный, успокаивающий и особенно хорош с закусками или после сытной трапезы.
Фирменное блюдо Дурбана: полый хлебный каравай, наполненный карри, обычно из курицы, баранины, фасоли или говядины. Это уличная еда с большим характером, ценимая за удобство, яркую пряность и то, что хлеб становится частью блюда.
Любимое прибрежное карри Дурбана, где креветки готовятся в ароматном соусе из лука, чили, томатов и специй. Сладость морепродуктов и острота масалы особенно хорошо сочетаются с рисом или роти.
Классическое блюдо Дурбана: плотная местная рыба, томящаяся в ярком, ароматном карри-соусе. Оно известно живым балансом кислотности, остроты и свежести океана.
Дурбанское написание богатого слоёного рисового блюда в стиле бирьяни, часто праздничного и щедро приправленного. Зёрна остаются отдельными, впитывая шафран, масалу, мясные соки и сладость медленно тушёного лука.
Простая, но очень сытная повседневная тарелка чечевицы на рисе, нередко дополненная листьями карри, семенами горчицы и чили. Это уютная еда в лучшем виде: недорогая, ароматная и бесконечно вариативная.
Базовое для Дурбана сочетание мягкой лепёшки с насыщенным карри, позволяющее собирать, заворачивать и впитывать до последней капли соуса. Прелесть — в контрасте между нежным хлебом и интенсивно пряной начинкой.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.