Лучшие рестораны и что попробовать
France
Дижон, историческая столица Бургундии, — один из великих гастрономических городов Франции. Его кухня опирается на горчицу, черную смородину, насыщенные вина и сытную бургундскую кухню, а также на давнюю традицию варений, ликеров и простых печеных изделий.
Острая, жгучая и тщательно эмульгированная, эта культовая горчица — кулинарный символ Дижона. Ее чистая, яркая острота оттеняет жареное мясо, винегреты, колбасы и соусы, и она ценится как в повседневной кухне, так и в классической французской гастрономии.
Дижонская черная смородина отличается очень насыщенным ароматом, терпкостью и глубоким цветом; она издавна связана с бургундскими садами и ликерами. Ее используют в джемах, сиропах, соусах и десертах, где ее яркая кислотность уравновешивает насыщенные сливочные или слоеные блюда.
Этот пряный медовый хлеб мягкий, ароматный и деликатно сладкий, с нотами корицы, аниса и гвоздики. Региональная специалитетная выпечка с средневековыми корнями, его часто едят с фуа-гра, сыром или просто с кусочком масла.
Бургундская классика из вяленой ветчины в петрушечном желе: прохладная, пикантная и элегантно свежая на вкус. Подается нарезанной и охлажденной, особенно хороша с горчицей и хрустящим хлебом.
Нежные яйца-пашот в глянцевом соусе из красного вина — блюдо, передающее самую суть бургундской кухни. Соус получается шелковистым и насыщенным, с беконом, грибами и жемчужным луком, создавая роскошную, но при этом простую деревенскую специалитет.
Хотя это блюдо ассоциируется со всей Бургундией, именно этот долго томленный говяжий рагу занимает центральное место в кулинарной идентичности Дижона. Мясо становится тающе мягким в красном вине с морковью, луком и ароматическими добавками, приобретая глубокий, согревающий вкус.
Самый известный ликер Дижона имеет глубокий пурпурный цвет, шелковистую текстуру и мощный аромат, подчеркивая знаменитую черную смородину города. Традиционно его подают как аперитив с белым вином или используют для ароматизации десертов и коктейлей.
Классический дижонский аперитив, приготовленный смешением белого бургундского вина с crème de cassis; он свежий, фруктовый и слегка сладкий. Подаваемый охлажденным, он является одной из самых узнаваемых питьевых традиций города.
Праздничная вариация Kir, в которой используется игристое вино для более яркого и торжественного характера. Напиток сухой, шипучий и подчеркнутый ароматной сладостью черной смородины.
Это белое бургундское вино свежее, стройное и цитрусовое, с живой кислотностью, делающей его идеальным для аперитивов и морепродуктов. В Дижоне оно особенно связано с традицией Kir.
Легкое или средней плотности красное бургундское вино из региона вокруг Дижона обладает ароматами красных ягод, землистостью и элегантной структурой. Оно естественно подходит к boeuf bourguignon, мясным закускам и местным сырам.
Изготовленное из Шардоне, это белое бургундское вино обычно мягкое, минеральное и с тонкими тонами поджарки. Оно отражает более широкое бургундское винодельческое наследие, формирующее стол и кухню Дижона.
Классическое бургундское рагу, bœuf bourguignon — это долго тушенная говядина в красном вине с луком, морковью, грибами и беконом. В Дижоне оно воплощает любовь региона к глубине вкуса, терпению и винной пикантности.
Яйца-пашот в соусе из красного вина, обогащенном лардонами, грибами и луком; это блюдо элегантно и в то же время по-деревенски просто. Бархатистый соус и жидкий желток создают одно из самых любимых утешительных блюд Бургундии.
Классическое французское блюдо, тушенное в вине; бургундская версия особенно связана с кулинарным наследием района Дижона. Курица или петух становятся нежными и насыщенно ароматными в красном вине, ароматических добавках и грибах.
Часто подается как закуска, этот охлажденный террин из ветчины с петрушкой и чесноком — яркий, пикантный и деликатно застывший в аспике. Это визитная карточка бургундских мясных закусок и любимое блюдо с горчицей.
Это бургундское рагу из пресноводной рыбы тушится с белым вином, травами и сливочным финалом. Нежная рыба и мягкий, насыщенный бульон делают его одним из самых характерных речных и озерных блюд региона.
Улитки, запеченные в чесночно-петрушечном масле, — фирменная бургундская закуска, подаваемая шипящей и ароматной прямо в раковинах. Их масляный соус идеально подходит для того, чтобы макать в него хлеб.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.