Лучшие рестораны и что попробовать
India
Кулинарная культура Дели — один из великих перекрёстков Индии, сформированный могольской придворной кухней, влиянием пенджабской традиции и шумными уличными гастрономическими обычаями Старого Дели. Регион особенно известен сытной выпечкой, культурой кебабов, блюдами из мяса, томлённого на медленном огне, а также необыкновенным разнообразием сладостей, солений и закусок чaat.
Основное блюдо Дели из нута, приготовленного в густой, ароматной подливке с луком, помидорами, имбирём и согревающими специями. Блюдо сытное, пикантное и слегка дымное, особенно если подавать его с bhature или kulcha. В столице оно занимает центральное место в завтраках, обедах и уличной еде.
Мягкая дрожжевая лепёшка, испечённая в тандыре, с чуть обугленной поверхностью и нежным мякишем. В версиях Дели её часто смазывают маслом и подают с chole или кебабами, так что она служит и повседневным хлебом, и основой для насыщенных подливок. Лучшие экземпляры ароматны, податливы и слегка дымны благодаря глиняной печи.
Пышный хлеб, жаренный во фритюре, с хрустящей золотистой корочкой и воздушной серединой. Это блюдо роскошное, ароматное и часто подаётся с chole как классическая делийская трапеза. Свежеприготовленные bhature особенно любимы за свою сытность и эффектный «надутый» подъём.
Нан в делийском стиле ценят за упругость, подпалины от печи и маслянистое послевкусие. Он может быть простым или обогащённым чесноком, зеленью или начинкой, и особенно хорошо сочетается с кебабами и насыщенными карри. В городе нан остаётся одним из определяющих дополнений к могольской кухне.
Слоёная лепёшка, обжаренная на сковороде, которая может быть простой, с начинкой или доведённой до особой насыщенности с помощью гхи. В Дели paranthe — сердце знаменитых переулков Чандни-Чоука, где их подают с соленьями, йогуртом и карри. Их привлекательность — в хрустящих краях, мягких слоях и бесконечных начинках.
Королевский хлебный пудинг: обжаренный хлеб, пропитанный сиропом и увенчанный сгущённым молоком, орехами и шафраном. Роскошный, благоухающий и кремовый, он отражает могольскую тягу к изобилию. Это один из самых знаковых праздничных десертов Дели.
Густой напиток на основе йогурта, сладкий или солёный, часто ароматизированный кардамоном, розой или фруктами. В Дели lassi — прохладный противовес острой еде и летней жаре, его подают в высоких стаканах или глиняных чашках. Насыщенный и освежающий, он — один из самых любимых напитков города.
Традиционный охлаждающий напиток из обжаренной нутовой муки, воды, лимона, соли и иногда специй. Хотя он широко ассоциируется с Северной Индией, в Дели его часто готовят и продают за питательную, солоноватую свежесть. Его подают холодным и особенно ценят в жару.
Ароматный праздничный напиток на молочной основе со вкусом миндаля, фенхеля, кардамона, розы и шафрана. Делийские версии роскошны и охлаждают, их часто подают на Холи или по особым случаям. Текстура у него кремовая и благоухающая, с длительной цветочной сладостью.
Пряный напиток из лайма, сделанный с цитрусом, солью или сахаром, чёрной солью и нотами обжаренных специй. В Дели это классический уличный освежающий напиток — резкий, яркий и бодрящий. Подаётся охлаждённым и хорошо справляется и с жарой, и с жирной едой.
Насыщенный миндальный напиток, ароматизированный кардамоном и шафраном. Делийские сладкие лавки и традиционные семьи подают его тёплым или охлаждённым, особенно как питательное угощение в прохладные месяцы или на праздники. Вкус у него мягкий, ореховый и изящный.
Лёгкий пряный напиток в стиле зелёного чая, который любят в североиндийской мусульманской среде и в кашмирских по влиянию заведениях Дели. Он ароматный, деликатный и часто дополнен шафраном, кардамоном или орехами. Обычно его подают горячим; он сопровождает и гостеприимство, и спокойные послепищевые моменты.
Легендарное семейство уличных закусок Дели, сочетающее хрустящие жареные элементы, йогурт, чатни, специи и картофель или нут. В результате возникает сложная игра сладких, кислых, острых, кремовых и хрустящих текстур. Это одно из самых характерных кулинарных выражений города.
Пряные картофельные котлетки, обжаренные на сковороде до хрустящей корочки снаружи и мягкости внутри. В Дели их часто подают с чатни, йогуртом и нутом, превращая простой перекус в многослойную тарелку. Их привлекательность — в контрасте между хрустящей коркой и воздушной серединой.
Классическое делийское сочетание щедро приправленного нута с пышным жареным хлебом. Это смело, сытно и очень удовлетворяюще; блюдо часто едят на завтрак или как праздничную трапезу. Оно прекрасно передаёт любовь города к изобилию и уличной щедрости.
Культура кебабов Дели отражает могольское наследие: мясо рубят, нанизывают на шампуры или медленно готовят на углях либо в тандыре. Дымные, нежные и очень пряные блюда часто едят с луком, мятным чатни и naan. Они по-прежнему занимают центральное место в староделийской гастрономической идентичности.
Кебабы из рубленого мяса, сформованные вокруг шампуров и обжаренные до подрумянивания и сочности. Делийские версии ароматны благодаря зелёному чили, травам и тёплым специям, что делает их очень насыщенными и сочными по вкусу. Лучше всего их есть горячими с колечками лука и мятным чатни.
Небольшие нежные котлетки из рубленого мяса и чечевицы, обжаренные на сковороде до деликатной хрусткости. В Дели их ценят за изящную текстуру и сбалансированную приправленность; их часто подают как закуску или вместе с едой. Мягкая, почти тающая в рту сердцевина отличает их от других кебабов.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.