Лучшие рестораны и что попробовать
Peru
Кухня Куско отражает высокогорные Анды, где картофель, кукуруза, зерновые, а также мясо альпаки или свинина издавна поддерживали местные общины. Регион известен простыми, но насыщенными по вкусу блюдами, праздничным хлебом и сильной традицией обрядовой еды и напитков, связанной с наследием инков и колониальной эпохой.
Местный андский картофель из Куско отличается удивительным разнообразием форм, цветов и текстур — от маслянистого и рассыпчатого до плотного и с более землистым вкусом. Он составляет основу местной кухни и прекрасно сочетается с сыром, острыми соусами и медленно тушёным мясом.
Этот вымороженный картофель — классический продукт для хранения в высокогорье, с тёмным сморщенным видом и приятным землистым вкусом. После замачивания его добавляют в супы и рагу; он придаёт блюдам упругую текстуру и яркий андский характер.
Moraya — это белый картофельный продукт, высушенный на солнце и на морозе, с мягким, чистым вкусом и плотной крахмалистой текстурой. Его ценят в традиционных рагу; он даёт более деликатный оттенок по сравнению с более выраженным вкусом chuño.
Яркие, словно самоцветы, клубни olluco обладают хрустящей, сочной текстурой и мягкой растительной сладостью. В Куско их особенно ценят в рагу и жарком, особенно с зеленью, чили и сыром.
Oca — это красочный андский клубень с нежной текстурой и тонким сладковато-кисловатым вкусом, который усиливается после воздействия солнечного света. Его едят варёным, запечённым или тушёным; это любимый продукт высокогорных рынков.
Mashua обладает характерным землистым, перечным вкусом, который отличает его от других андских клубней. Его часто готовят в простых деревенских блюдах; его ценят и как неприхотливую культуру, и за смелый, чуть резковатый вкус.
Это древнее кукурузное пиво — один из важнейших традиционных напитков Куско, которое варят из ферментированной кукурузы; у него слегка кислый, деревенский вкус. Обычно его подают свежим и охлаждённым в общих компаниях и на церемониальных трапезах.
Праздничная разновидность chicha de jora с местной клубникой: frutillada фруктовая, слегка кисловатая и освежающая. Её обычно пьют на праздниках и встречах на открытом воздухе в высокогорье.
В культуре напитков высокогорного Куско тростниковый aguardiente ценится за чистую, согревающую крепость и роль в традиционном гостеприимстве. Его часто пьют понемногу или используют в местных смешанных напитках.
Wasi — это региональный травяной ликёр, связанный с районом Куско и обычно подаваемый как согревающий дижестив. В его вкусе чувствуются сладость, ароматность и лёгкие лекарственные ноты, благодаря чему он популярен после еды.
Запечённая в духовке морская свинка — одно из самых знаковых праздничных блюд Куско, с хрустящей кожей и сочным, ароматным мясом. Её часто подают с картофелем, кукурузой и острыми соусами, получая очень традиционную высокогорную трапезу.
Это блюдо из морской свинки, прижатой и обжаренной под прессом, ценят за хрустящую корочку и нежное, насыщенное вкусом мясо. Его часто готовят по праздникам и подают на семейных встречах с картофелем и салатом.
Chairo — это сытный андский суп на основе chuño, овощей, трав и мяса, благодаря чему он получается одновременно бульонным и густым. Он очень согревает в прохладном климате Куско и отражает местные традиции хранения продуктов.
Кусковский adobo — это насыщенное рагу из свинины с ярким пряным бульоном и балансом остроты, кислотности и глубины вкуса. Традиционно его подают на завтрак или по особым случаям; особенно хорош он с хлебом и луком.
Запечённый молочный поросёнок — праздничное блюдо Куско с золотистой корочкой, сочным мясом и насыщенной ароматной приправой. Его обычно готовят к крупным торжествам и подают с картофелем, кукурузой и салатом.
Kapchi de habas — это уютное рагу из бобов фава, обогащённое сыром, молоком и травами, что даёт кремовое, по-домашнему простое завершение. Его мягкий вкус и густая текстура делают его любимым дополнением к рису или картофелю.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.