Лучшие рестораны и что попробовать
Greece
Кухня Корфу сочетает греческие островные продукты с сильным венецианским, французским и британским влиянием, создавая одни из самых самобытных вкусов в Ионическом море. Здесь ожидайте медленно тушёные мясные блюда, консервированные морепродукты, яркие цитрусовые ноты, пикантные пироги и оливковое масло в центре стола — всё это сформировано плодородными рощами острова и его космополитичной историей.
Оливковое масло Корфу ароматное, округлое и мягко перечное, его делают из обильных островных оливковых рощ и ценят за свежесть. Оно придаёт местной кухне шелковистый финал и особенно хорошо подходит к салатам, зелени, рыбе и простому хлебу.
Фирменный корфский кумкват обладает интенсивным ароматом, кисло-сладким вкусом и ярким цитрусовым букетом. Его едят свежим, засахаренным, а также превращают в варенье и ликёры, передающие светлый цитрусовый характер острова.
Знаменитая корфская смесь специй для пастицады строится вокруг корицы, гвоздики, душистого перца и паприки, придавая блюдам тёплый, насыщенно-солёный аромат. Это фирменная приправа острова для тушёного мяса и томатных соусов, особенно с пастой.
Простое корфское овощное блюдо на основе дикой зелени и сезонных трав, часто с добавлением оливкового масла и лимона. Землистое, слегка горьковатое и по-настоящему средиземноморское, оно отражает деревенскую кухню острова из собранных в природе продуктов.
Этот выдержанный корфский сыр сохраняют в оливковом масле, что придаёт ему плотную, пикантную насыщенность и приятную остроту. Плотный и ароматный, он отлично подходит к хлебу, тёртым поверх пасты или в паре с фруктовыми заготовками.
Корфская гравьера ореховая, упругая и мягкая по вкусу, её часто делают из овечьего молока или смеси с козьим. Она хорошо плавится, но и в виде ломтиков для мезе с оливками и местным вином не менее вкусна.
Фирменный корфский ликёр из кумквата яркий, сладкий и резко ароматный, с выразительным цитрусовым финалом. Традиционно его подают охлаждённым как дижестив; это один из самых известных экспортных продуктов острова.
Традиционный корфский травяной настой из местных ароматных растений, часто подаваемый тёплым и успокаивающим. Он отражает островные традиции сбора диких трав и ценится за чистый, средиземноморский аромат.
Этот классический корфский имбирный напиток газированный, пряный и освежающий, с характерной остротой, отличающей его от обычных безалкогольных напитков. Его особенно связывают с местной идентичностью острова и летней прохладой.
Сладкий напиток на молочной основе с миндальным вкусом, вдохновлённый корфским лакомством мандолато и подаваемый охлаждённым, как десерт. Он насыщенный, ореховый и ароматный, перекликаясь с любовью острова к миндальным сладостям.
Свежий корфский апельсиновый сок ценят за солнечную сладость и яркий цитрусовый аромат. Подаваемый просто охлаждённым, он показывает островные садовые плоды в их самом прямом и освежающем виде.
Ликёр из кумквата, сделанный в корфском стиле, часто немного более насыщенный и сиропный, чем стандартный вариант. Его подают как небольшую порцию дижестива или сочетают с десертными сладостями.
Фирменное корфское блюдо из медленно тушёного мяса в насыщенном томатном соусе, приправленном корицей, гвоздикой и другими тёплыми ароматическими специями. Традиционно его подают с толстой пастой; оно глубоко солёно-сочное, праздничное и безошибочно островное по характеру.
Тонкие ломтики телятины или говядины медленно томят с чесноком, петрушкой, белым вином и уксусом до мягкости и аромата. В результате получается деликатное, но выразительное блюдо с ярким соусом, который так и просит хлеба или картофеля.
Огненное корфское рыбное рагу на основе местной рыбы и соуса из красного перца, а не томатов. Оно деревенское, резковатое и согревающее, с концентрированной остротой, определяющей островной стол с морепродуктами.
Запечённый пирог с треской, сочетающий солёную рыбу с зеленью, луком и хрустящей корочкой из теста или кляра. Он объединяет солоноватую глубину вкуса с маслянистой сытностью и отражает любовь Корфу к пикантным пирогам.
Скромное, но очень сытное корфское рагу из фасоли и зёрен, часто обогащённое овощами и оливковым маслом. Землистое и питательное, оно демонстрирует крестьянские традиции острова и средиземноморскую кухню из запасов кладовой.
Тонкие полоски теста обжаривают и поливают мёдом или сиропом, получая сладость с хрустящими краями и блестящей поверхностью. На Корфу это праздничное, торжественное лакомство, часто с корицей или рублеными орехами.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.