Лучшие рестораны и что попробовать
Moldavie
Кишинёв — кулинарное сердце Молдовы, где кухня, ориентированная на рынок, встречается с глубоко укоренённой винной культурой страны. Город отражает гастрономическую традицию, основанную на овощах с огорода, молочных продуктах, выпечке, консервированных овощах, мясе на гриле и насыщенных погребных винах, с сильным влиянием румынской, османской и советской домашней кухни.
Солёный, плотный овечий сыр с чистой молочной кислинкой и приятно крошащейся текстурой. В Кишинёве и окрестностях его особенно ценят вместе со свежими овощами, мамалыгой и деревенским хлебом; он особенно хорошо сочетается с помидорами, луком и сухим белым вином.
Сыр в рассоле, мягкий или полутвёрдый, кремовый и деликатно солёный, с ярким молочным ароматом. Это обязательный продукт на местных столах, который часто подают с огурцами, перцем, зеленью или используют как начинку для несладкой выпечки.
Свежий, слегка прессованный сыр с нежным молочным вкусом и упругой текстурой. В молодом виде он ценится за чистую сладость и часто подаётся просто с хлебом, помидорами или мёдом.
Нежный, похожий на рикотту сывороточный сыр с лёгкой молочной сладостью и мягкой, чуть зернистой текстурой. Он встречается и в сладких, и в солёных начинках, а его мягкий вкус прекрасно сочетается с укропом, зеленью и выпечкой из теста.
Солёное свиное сало или брюшина, обычно приправленные солью, а иногда чесноком и перцем, с плотной, шелковистой текстурой и глубоким насыщенным вкусом. Тонко нарезанная, это классическая закуска к хлебу, луку, соленьям и рюмке местного крепкого напитка.
Домашние свиные колбаски, приправленные чесноком, чёрным перцем и местными специями, а затем копчёные или обжаренные на сковороде до сочной, деревенской текстуры. Их чесночный аромат и дымное послевкусие делают их любимой закуской к горчице, квашеной капусте и мамалыге.
Молдавское белое вино из местного сорта Fetească Albă, обычно свежее, цветочное и мягко цитрусовое, с лёгкой минеральной ноткой. В Кишинёве его часто подают охлаждённым к сыру, выпечке, рыбе и овощным блюдам.
Местное красное вино, известное тёмными фруктовыми нотами, пряностью и мягким, но структурным вкусом. Его часто подают к мясу на гриле, колбасам и сытным праздничным блюдам; оно даёт и тепло, и элегантность.
Исторический местный красный сорт, дающий вина с ароматами красных ягод, мягкими танинами и пикантным послевкусием. Его ценят за гастрономичность, и он отлично подходит к запечённой свинине, колбасам и выдержанным сырам.
Ароматное молдавское белое вино с выраженными цветочными и фруктово-садовыми нотами, обычно живое и освежающее на вкус. Хорошо охлаждённым оно дополняет салаты, овощные закуски и более лёгкую выпечку.
Местный белый сорт, связанный с современной молдавской винодельческой традицией; обычно вино из него получается хрустящим, сухим и слегка фруктовым. Его часто пьют молодым как аперитив или подают к рыбе и блюдам на молочной основе.
Одно из самых известных красных вин Молдовы — насыщенное, благородное, с тёмными фруктами, пряностью и сложностью, придаваемой выдержкой в дубе. Хотя оно производится в более широкой молдавской винной традиции, его особенно связывают с престижными погребами страны; его подают к запечённому мясу и дичи.
Голубцы с начинкой из приправленного мяса и риса, медленно тушённые до мягкости и аромата. В Кишинёве это уютное блюдо для семейного стола и праздников, особенно со сметаной и мамалыгой.
Классическое молдавское блюдо из мягкой кукурузной каши, сверху которой кладут рассольный сыр и сметану. Оно простое, но роскошное по текстуре, с кремовыми, солёными и маслянистыми слоями, определяющими повседневную домашнюю кухню.
Сытное блюдо из свинины: жареное или тушёное мясо, колбаски и часто субпродукты, подаваемые с яйцами, сыром и мамалыгой. Богатое и глубоко насыщенное вкусом, оно одно из самых утешительных блюд местной кухни.
Яркий кислый куриный суп с домашней лапшой, овощами и часто любистком или ферментированным соком. Лёгкий, но восстанавливающий, это любимый повседневный суп в молдавских семьях.
Кисловатый суп с овощами, мясом или птицей и ферментированной жидкостью из отрубей, придающей ему характерную живую кислотность. Его ценят за освежающий домашний вкус; его часто едят с зеленью и перцем чили.
Медленно запечённая смесь овощей, иногда с мясом, слоями уложенная в ароматную запеканку с помидорами и зеленью. В результате получается мягкое, сладко-солёное и очень уютное блюдо, особенно в конце лета, когда овощи на пике.