Лучшие рестораны и что попробовать
Belgium
Брюссель находится на перекрестке французских и фламандских кулинарных традиций, благодаря чему здесь сформировалась одна из самых разнообразных кухонь Бельгии. Город славится утонченной бистро-кухней, изысканными сладостями, хрустящими вафлями, отличным пивом и свежими продуктами с рынка, которые одинаково часто появляются и в повседневных блюдах, и на тарелках элегантных ресторанов.
Брюссельский цикорий — самый знаковый овощ региона: бледный, плотно уложенный, с приятной горчинкой, нежным хрустом в сыром виде и шелковистой мягкостью после тушения. Его ценят в гратенах, салатах и запеченным в ветчине под бешамелем; его утонченная горечь особенно хорошо сочетается со сливочным маслом, сливками и ореховыми сырами.
Белая спаржа из района Брюсселя нежная, чуть сладковатая и строго сезонная, весной ее часто воспринимают как деликатес. Традиционно ее подают с растопленным маслом, голландским соусом или рубленым яйцом, и она отлично показывает местную любовь к элегантной кухне, построенной вокруг свежих продуктов.
Этот мягкий сыр в бельгийском стиле из Брюссельского региона известен нежной пастой, мягкой молочной кислинкой и слегка ароматной коркой. Он хорошо подходит для сырной тарелки с хлебом и пивом или для плавления в теплых блюдах, где дает кремовое, пикантное послевкусие.
Местная адаптация плотного сыра с оранжевым оттенком, этот сыр, произведенный в Брюсселе, отличается ореховым, пикантным вкусом и плотной текстурой, удобной для нарезки. Его часто едят с хрустящим хлебом, фруктами или пивом, а также натирают в салаты и горячие блюда.
Хотя этот сыровяленый окорок уходит корнями в более широкую бельгийскую традицию и давно продается в Брюсселе, он стал неотъемлемой частью брюссельских мясных тарелок. Он деликатно копченый, пикантный и тонко текстурированный, идеален с соленьями, хлебом или солодовым элем.
Эта копченая и воздушно-сушеная колбаса имеет плотный укус, глубокий свиный вкус и мягкое перечное послевкусие. В Брюсселе ее едят как закуску, в сэндвичах или с пивом и горчицей, что отражает любовь города к основательной мясной гастрономии.
Фирменное спонтанно ферментированное пиво Брюссельского региона, lambic сухой, землистый и мягко кислый, сформированный местными дикими дрожжами и выдержкой в дереве. Его часто подают без газа или используют как основу для купажированных сортов, а также он прекрасно сочетается с жирной, насыщенной едой.
Это классическое пиво Брюссельского региона создают путем купажирования молодого и выдержанного ламбика, получая игристый, абсолютно сухой напиток с яркой кислотностью и тонкой ферментной сложностью. Подаваемое в бутылочно-дображиваемом стиле, оно считается эталоном бельгийской пивной культуры.
Вишневый ламбик из района Брюсселя, kriek сочетает кисловатый фруктовый вкус, деликатную сладость и освежающее винное послевкусие. Его обычно подают хорошо охлажденным, и он может сопровождать десерты или соленые закуски.
Традиционный брюссельский стиль ламбика, подслащенный леденцовым сахаром или карамелью; faro мягче и округлее gueuze, с легкой кислинкой и спокойной солодовой нотой. Исторически это был популярный напиток рабочего класса, и он по-прежнему остается важным местным специалитетом.
Этот персиковый ламбик из брюссельской традиции ароматный, фруктовый и слегка кисловатый, предлагающий более мягкое и доступное выражение дикой ферментации. Его обычно подают охлажденным как аперитив или вместе с десертами на основе фруктов.
Малиновый ламбик, в котором яркий ягодный аромат сочетается с резкой сухой основой спонтанной ферментации, framboise получается живым и освежающим. Его обычно подают охлажденным, и он особенно хорош с шоколадными или сливочными десертами.
Самая знаменитая классика города: мидии с картофелем фри подают в больших котелках с ароматным бульоном, петрушкой, сельдереем и белым вином или пивом. Это блюдо воплощает брюссельскую кухню в ее самом узнаваемом виде: простые ингредиенты, яркий вкус и неотразимый контраст морской солоноватости и хрустящего картофеля.
Уютное брюссельское блюдо из картофельного пюре с овощами, такими как морковь, лук-порей или шпинат; stoemp получается сливочным, деревенским и очень сытным. Его часто подают с колбасой, беконом или жареным яйцом, поэтому это любимое зимнее блюдо.
Это томленое говяжье рагу, обогащенное бельгийским пивом, луком и легкой сладостью, получается сытным и глубоко пикантным. В Брюсселе это классическое блюдо брассерий, которое обычно подают с картофелем фри или хлебом, чтобы макать в блестящий соус.
Бельгийское сливочное рагу из курицы или рыбы, waterzooi отличается бархатистым бульоном, нежными овощами и деликатной, согревающей насыщенностью. Брюссельские кухни подают его как элегантное, но домашнее блюдо, особенно приятное в прохладную погоду.
Бельгийский цикорий заворачивают в ветчину, покрывают бешамелем и сыром, а затем запекают до пузырящейся, слегка подрумяненной корочки. В результате получается гармоничный баланс горечи, соли, сливочности и мягкой ореховости, характерный для домашней брюссельской кухни.
Классическое брюссельское блюдо из смешанного мяса с шутливым местным названием, отражающее рабочие бистро-традиции города. Насыщенное, пикантное и часто приготовленное с пивом или сливочным соусом, это комфортная еда с отчетливо брюссельским характером.