Лучшие рестораны и что попробовать
Czech Republic
Брно, кулинарное сердце Южной Моравии, сочетает сытную чешскую трактирную кухню с развитой культурой выпечки и вина. Город особенно известен моравскими винами, честными хлебно-пекарными традициями, специалитетами на основе свинины и согревающими блюдами, которые хорошо сочетаются с пивом и региональными крепкими напитками.
Нежное печенье или выпечка в форме полумесяца, ассоциирующиеся с Брно; обычно они мягкие, маслянистые и слегка сладкие. Их часто посыпают сахарной пудрой или наполняют ореховой начинкой, благодаря чему они отлично подходят к кофе или десертному вину.
Моравские колачи — это круглые дрожжевые пирожки с маком, вареньем, творогом или сливовым повидлом. Мягкий мякиш и глянцевая фруктово-творожная начинка делают их любимой выпечкой в Брно и окрестном регионе.
Большие тонкие деревенские пироги из более широкой моравской традиции, которые часто покрывают подслащённым творогом, грушевым повидлом, маковой или ореховой начинкой. Корж ароматный и слегка хрустящий, а начинка — насыщенная и в духе домашней кухни.
Мягкие пирожки с начинкой — классическая чешская домашняя выпечка. В Брно и окрестностях их обычно наполняют сливовым вареньем, маком или сладким сыром; они отличаются пышной текстурой и маслянистым послевкусием.
Штрудель остаётся любимой в Брно и по всей Центральной Европе выпечкой, особенно с яблоками, корицей, изюмом или маком. Тонкие слои теста скрывают ароматную сочную начинку, которую лучше всего подавать тёплой.
Густое сливовое масло, получаемое медленным увариванием спелых слив до тёмной, концентрированной пасты. Оно очень фруктовое, с лёгкой кислинкой и насыщенным ароматом, используется в выпечке, клецках и на хлебе.
Моравское вино — фирменный напиток брненского региона, от свежих белых сортов до элегантных красных и ароматных вин. Его подают молодым и свежим или из погребов Южной Моравии; оно естественно сочетается с местными свиными блюдами, выпечкой и сырами.
Ароматный белый сорт вина, тесно связанный с Южной Моравией, с цветочным букетом, спелыми косточковыми фруктами и мягкой сладостью. Его часто подают хорошо охлаждённым; оно подходит и к сытной трактирной еде, и к фруктовым десертам.
Широко распространённое моравское белое вино, известное лёгким телом, свежей кислотностью и ароматами зелёных фруктов. В Брно это популярное повседневное вино, особенно хорошее с холодными закусками и более лёгкими региональными блюдами.
Грюнер вельтлинер из Моравии приносит перечную пряность, цитрусовые ноты и чистое сухое послевкусие. Это универсальное местное вино, которое прекрасно подходит к сосискам, копчёному мясу и насыщенным начинкам для выпечки.
Рислинг из района Брно и Моравии ценится за яркую кислотность, минеральность и ноты цитрусовых, садовых фруктов и мёда. Его могут делать сухим или полусухим; это классический спутник свинины и пикантных закусок.
Блауфранкиш — одно из самых уважаемых красных вин региона, с тёмными ягодными нотами, перечностью и плотной структурой. В окрестностях Брно его часто подают к жареному мясу, дичи и сильно приправленным сосискам.
Любимый чешский классический рецепт: говядина в сливочном овощном соусе, обычно подаваемая с хлебными кнедликами, клюквенным гарниром и ломтиком лимона. В Брно это центральное ресторанное блюдо, ценимое за шелковистый соус и сбалансированный кисло-сладкий профиль.
Несмотря на название, это не птица, а жареная свинина, обычно подаваемая сочными кусками с капустой и кнедликами. Это одно из самых сытных моравских блюд домашнего типа, с хрустящими краями и насыщенным мясным соком.
Жареная утка с капустой и кнедликами — праздничная классика в Брно и по всей Южной Моравии. Кожа становится хрустящей и золотистой, а мясо остаётся сочным и прекрасно сочетается со сладко-кислой капустой.
Каноническое чешское блюдо из жареной свинины сочетает жареную свинину, кнедлики и капусту в очень сытном трио. В окрестностях Брно это любимое блюдо трактиров и семейного стола — щедрое, солёное и созданное для пива.
Хрустящие картофельные оладьи, приправленные чесноком и майораном, часто обжаренные до глубокого золотистого цвета. В Брно их едят как закуску или гарнир; у них ароматная, солёная корочка и нежная середина.
Хлебные кнедлики — определяющий чешский гарнир: мягкие и воздушные, но достаточно плотные, чтобы впитывать насыщенные соусы. Они незаменимы рядом с жареным мясом, тушёными блюдами и сливочными соусами в кухне Брно.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.