Лучшие рестораны и что попробовать
India
Бомбей, ныне официально Мумбаи, — одна из великих столиц индийской уличной еды, где встречаются влияния гуджаратской, махараштрийской, парсийской, конкани и североиндийской кухонь. Город особенно известен хрустящими жареными закусками, пряными пав-бредами, морепродуктами и молочными сладостями, отражающими его портовую историю и космополитичный вкус.
Известная в других местах как королевская макрель, сурмай ценится в Мумбаи за плотное мясо и насыщенный, мясистый вкус. Ее часто жарят, готовят на гриле или превращают в густые карри; она прекрасно сочетается с рисом, зеленым чатни и кисловатыми подливами на основе кокум.
Бомбил, знаменитая бомбейская утка, — нежная, мягкая рыба с характерным ароматом, который после сушки и жарки становится удивительно хрустящим. В городе ее любят за солоноватую яркость и часто подают с рисом, чечевицей или как хрустящую закуску к напиткам.
Паплет, или помфрет, — изысканный продукт прибрежной кухни со сладковатым, нежным мясом и чистым послевкусием. В Мумбаи его готовят в огненном масала, жарят на тава с лаймом или тушат в насыщенных кокосовых карри, делая его любимым выбором для элегантных рыбных трапез.
Коламби, местное слово для обозначения креветок, широко используется на кухнях прибрежного Махараштры и Мумбаи. Их сладкий, солоноватый вкус особенно хорош в жарке с масала, в кокосовых подливах и бирьяни, где они впитывают специи, оставаясь сочными.
Мори, или акула, — традиционный прибрежный ингредиент старых рыбных рынков и домашних кухонь Мумбаи. У нее плотная текстура и выраженный морской вкус; ее часто готовят с куркумой, кокосом и резкими кислящими добавками вроде кокума.
Это блюдо из ямса слоновья нога известно своим землистым, крахмалистым богатством и приятной плотностью. В кухне в стиле Мумбаи его часто приправляют специями, жарят до хруста или готовят в сухой сабзи, которая хорошо сочетается с роти и рисом.
Этот розовый прибрежный напиток готовят из кокума и кокосового молока, получая кисловатый, охлаждающий, слегка кремовый напиток. В Мумбаи его подают охлажденным с рыбными блюдами, чтобы смягчить остроту специй и очистить вкус.
Обычная классика молочных баров Мумбаи: банановый шейк густой, сладкий и сытный, часто дополняется мороженым или орехами. Это простой городской освежающий напиток, отражающий устойчивую молочно-сладкую культуру города.
Фалуда в Мумбаи — слоистый, богатый по текстуре десертный напиток на основе молока, розового сиропа, семян базилика, вермишели и мороженого. Он ароматный, прохладный и indulgent, особенно популярен летом как угощение после острой еды.
Неотъемлемый пряный чай города заваривают крепким с молоком, имбирем, кардамоном и черным чаем, получая яркую, согревающую чашку. Его обычно подают в маленьких стаканах у лотков, и он естественно сочетается с оладьями, пао и вечерними пробками.
Старые ирани-кафе и пивные залы Мумбаи популяризировали местные бутылочные безалкогольные слабоалкогольные напитки и солодовые напитки в стиле фруктового пива как непритязательные городские освежающие варианты. Подаются охлажденными, они легкие, со сладковатой ноткой и предназначены для неформальных перекусов, а не для серьезного распития.
Традиционный ферментированный пальмовый напиток, связанный с регионом Конкан и более широкой областью Мумбаи, деси тади слегка алкогольный, кисловатый и немного шипучий в свежем виде. Обычно его пьют очень холодным и вскоре после сбора, пока вкус не стал резче.
Хрустящая картофельная котлета в оболочке из нутовой муки: батата вада внутри воздушная, снаружи звонко хрустит и щедро приправлена горчицей, листьями карри и чили. Это одна из великих закусок Мумбаи и обязательная начинка вада пао.
Это знаменитое уличное блюдо Мумбаи представляет собой маслянистое пюре из пряных овощей, уваренных до бархатистого чили-красного соуса, которое подают с поджаренным пао. Оно насыщенное, дымное и очень уютное, с большим количеством лайма, лука и масла сверху.
Усал — сытное карри из пророщенных бобов, которое часто готовят из бобов мот или смеси бобовых и завершают ароматной острой масалой. В Мумбаи его можно есть как отдельную миску или превратить в более сложную тарелку в стиле мисал.
Мисал — многослойное махараштрийское блюдо из проростков, острого рассa, фарсан, лука и лимона, часто подаваемое с хлебом. Мумбайская версия славится своей остротой, хрустом и удачным контрастом текстур.
Приготовленная из тапиоковых жемчужин, арахиса, картофеля и мягких специй, сабудана кичди обладает мягко-жевательной текстурой и тонкой ореховой насыщенностью. Ее особенно связывают с днями поста, но по всему городу ее любят за легкий, но сытный комфорт.
Хотя это блюдо родом из западного Махараштры, это чрезвычайно пряное карри из баранины — любимец ресторанов и домашних кухонь Мумбаи. Оно известно своей глубокой красной масалой, медленной нежностью мяса и напористой остротой чили.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.