Лучшие рестораны и что попробовать
Schweiz
Берн находится на стыке швейцарско-немецких и франкоязычных кулинарных традиций, поэтому его гастрономическая культура сытная, богата молочными продуктами и глубоко укоренена в альпийском земледелии. Регион особенно известен крепкими сырами, деревенским хлебом, вяленым мясом, озёрной рыбой и классическими бернскими блюдами, созданными для холодной погоды и щедрого гостеприимства.
Твёрдый альпийский сыр с глубоким ореховым ароматом и пикантным послевкусием, приготовленный из летнего горного молока в Бернских Альпах. Он замечательно плавится на картофеле или хлебе и хорошо сочетается с соленьями, вяленым мясом и сухим белым вином.
Знаменитый швейцарский сыр из долины Эмменталь, прославившийся гладкой, эластичной текстурой и сладковатым, травянистым вкусом с характерными глазками. Молодой эмменталь мягкий и сливочный, а выдержанный становится более сложным и пикантным.
Твёрдый выдержанный сыр, строганный тончайшими завитками, с концентрированным вкусом альпийского молока, хрустящей кристаллической текстурой и долгим ореховым послевкусием. Традиционно подаётся с хлебом, маслом и бокалом вина.
Мытый полутвёрдый сыр из Бернского Юры, который знаменит тем, что его срезают розетками, высвобождая ароматный, сливочный, почти цветочный запах. Текстура шёлковистая и плотная, отлично подходит к ржаному хлебу или фруктовому варенью.
Классическая бернская колбаса с отварным говяжьим языком и приправленной свининой в богатой, упругой оболочке. У неё деликатная дымная глубина, и обычно её подают нарезанной с картофелем, горчицей или квашеной капустой.
Сытная бернская колбаса с плотным укусом, слегка подкопчённая и приправленная ради округлого мясного вкуса. Это традиционный зимний специалитет, который часто медленно готовят и подают с чечевицей, капустой или картофелем.
Бернские виноградники дают свежие, сдержанные швейцарские вина, чаще всего белые, с хрустящей кислотностью и минеральной остротой, хорошо подходящие к альпийской кухне. Их обычно пьют молодыми и охлаждёнными с сыром, рыбой и сытными региональными блюдами.
Классический швейцарский белый сорт винограда, широко выращиваемый вокруг Берна, дающий лёгкие вина с деликатными цитрусовыми и цветочными нотами и мягкой минеральной линией. Это любимый аперитив и естественный спутник фондю и озёрной рыбы.
Изящное красное вино, производимое в Бернском регионе, с ароматами красных ягод, мягкими танинами и свежестью прохладного климата. В нём часто проявляется пикантный, элегантный стиль, который хорошо сочетается с колбасами и жареным мясом.
Местное бернское пиво варьируется от светлых лагеров до янтарных и специальных элей, обычно хрустящее, чистое и созданное для сочетания с едой. Его пьют с колбасой, сыром и деревенским хлебом.
Знакомый бернский стиль пива, известный лёгкостью употребления, слегка солодовым характером и освежающим послевкусием. Его часто подают холодным в простых тавернах и во время непритязательных трапез.
Известное пиво из Бернского Оберланда, обычно чистое, солодовое и сбалансированное, с традиционными лагерными и специальными разновидностями. Это региональная классика для апре-ски и сытной альпийской кухни.
Знаковое бернское мясное блюдо — щедрая подача копчёного, варёного и вяленого мяса с квашеной капустой, чечевицей, картофелем и фасолью. Богатое, солёное и праздничное, это самое известное застольное блюдо региона.
Хрустящий снаружи и нежный внутри, этот картофельный оладий из тёртого картофеля — основа бернской и швейцарской домашней кухни. Его часто подают с яйцами, сыром, беконом или телятиной в очень уютных сочетаниях.
Горная запеканка из макарон, картофеля, сливок, лука и сыра, часто подаваемая с яблочным пюре на гарнир. Она насыщенная, деревенская и идеально отвечает холодному аппетиту альпийских сообществ.
Обычно подаётся нарезанной и подогретой, эта языковая колбаса — классический бернский мясной специалитет с шелковистой, пикантной насыщенностью. Деликатные специи и плотная текстура делают её характерным региональным мясным деликатесом.
Бернское картофельное блюдо, уходящее корнями в простую фермерскую кухню; обычно оно маслянистое, сытное и создано для сопровождения мяса и сыров. Оно показывает любовь региона к честной, хорошо приправленной домашней еде.
Медленно томлёная говядина, подаваемая в прозрачном, ароматном бульоне, часто с картофелем, овощами или хреном. В Берне она отражает вкус региона к простой, питательной кухне с глубоким мясным вкусом.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.