Лучшие рестораны и что попробовать
Spain
Страна Басков — один из самых самобытных кулинарных регионов Испании, где горные продукты, атлантические морепродукты, сидр и вино встречаются с необыкновенно гордой гастрономической культурой. Местная кухня славится безупречными ингредиентами, элегантной простотой и впечатляющей концентрацией баров с пинчос, рыбных таверн и ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен.
Твёрдый, слегка копчёный овечий сыр с чистым ореховым вкусом и долгим пикантным послевкусием. Традиционно производится из молока овец латча и каррансана; прекрасно сочетается с айвовой пастой, грецкими орехами и молодыми красными винами.
Классический пиренейский овечий сыр с плотной текстурой и выразительным, сливочным вкусом, который с возрастом становится более зернистым и ароматным. Отлично подходит для стружки в салаты, подачи с фруктами или в паре с бокалом насыщенного красного вина.
Нежный свежий овечий сгусток с шелковистой, ложкой набираемой текстурой и мягкой молочной сладостью. Часто подаётся просто с мёдом или сахаром и отражает пастушескую сторону баскской горной кухни.
Тонкая свежая колбаска с паприкой, приготовленная из свинины и чеснока; при готовке становится сочной, почти намазываемой по консистенции. Это неотъемлемая часть таверн и праздников, особенно хороша с яйцами, хлебом или сидром.
Щедро приправленная кровяная колбаса из Гипускоа с мягкой, землистой серединой и насыщенной луковой сладостью. На гриле или на сковороде её часто подают с перцем или используют в пинчос.
Быстро готовящаяся колбаса с паприкой, тесно связанная с баскским и наваррским столом, ценимая за хрустящую оболочку, жирность и мягкое чесночное тепло. Обычно подаётся шкворчащей с хлебом и часто встречается как барная закуска.
Слегка игристое белое вино с высокой кислотностью из Страны Басков, обычно хрустящее, цитрусовое и с тонкой солоноватой нотой. Традиционно его наливают с высоты, чтобы раскрыть вино, и оно естественно сочетается с пинчос и морепродуктами.
Традиционный баскский сидр — сухой и кислый, с деревенским яблочным характером и освежающей, пробуждающей аппетит кислотностью. Его обычно наливают с высоты в бокал, чтобы насытить кислородом; он отлично подходит к треске, омлетам и мясу на гриле.
Баскское воплощение вин Риохи из зоны Алава, часто с нотами спелых красных фруктов, дубовых специй и выверенной структурой. Может быть как молодым и свежим, так и глубоко выдержанным и пикантным, что делает его универсальным за столом.
Баскский ликёр из тёрна с ярким рубиновым цветом, сладким ягодным ароматом и мягким анисовым стержнем. Обычно подаётся охлаждённым после еды и соединяет фруктовость с тёплым травяным послевкусием.
Популярный баскский смешанный напиток из красного вина и колы, яркий, газированный и скорее непритязательный, чем изысканный. Несмотря на простоту, он стал культурно узнаваемым местным барным напитком, особенно среди молодёжи.
Традиционный баскский травяной спиртной напиток, связанный с местной тавернной культурой; обычно ароматный и согревающий, с сухим, слегка лекарственным оттенком. Его обычно пьют маленькими глотками как дижестив, и он отражает давнюю традицию региона травяных ликёров.
Одно из знаковых блюд баскской кухни: треску, оливковое масло, чеснок и чили мягко эмульгируют в блестящий соус. В результате получается шелковистое, очень насыщенное и глубоко удовлетворяющее блюдо без тяжести.
Солёная треска, приготовленная с насыщенным красным соусом из сушёных перцев чили, лука и томатов, дающая сладко-солёную глубину и бархатистую текстуру. Это краеугольный камень и домашней, и праздничной кухни.
Сытное рагу из тунца и картофеля, рождённое в рыбацкой кухне; паприка, лук и перец придают ему тепло и цвет. Грубоватое и уютное, это одно из великих атлантических рагу Испании.
Маленькие кальмары, тушённые в собственных чернилах, пока соус не становится чёрным, блестящим и глубоко морским по вкусу. Подаётся с рисом или картофелем и даёт эффектный морской вкус и нежную текстуру.
Хек, приготовленный в бледно-зелёном соусе из петрушки, чеснока, оливкового масла и иногда с добавлением моллюсков или горошка. Нежное, ароматное и элегантное блюдо демонстрирует баскский талант к сдержанной морской кухне.
Щёчные или горловые части хека или трески, ценимые за желеобразную текстуру и способность образовывать роскошный соус при мягкой готовке. Это почитаемый деликатес баскской гастрономии, часто приготовленный в стиле pil-pil или в зелёном соусе.
Небольшая баскская закуска, созданная для того, чтобы есть её стоя у стойки: от блестящей шпажки с анчоусом и оливкой до тёплых грибов, краба или тортильи на хлебе. Их можно встретить повсюду в пинчо-барах, на рыночных прилавках и в оживлённых старых кварталах Сан-Себастьяна, Бильбао, Витории-Гастейс и небольших городских центров, особенно вечером.
Классическое баскское пинчо на зубочистке — солоноватый анчоус, перец пипарра и зелёная оливка — с ярким, пикантно-солёным вкусом. Это одна из самых узнаваемых закусок в пинчо-барах и на рыночных стойках по всему Сан-Себастьяну и Бильбао; их часто выставляют рядами на прилавках, чтобы было удобно взять с собой.
Толстый кусок омлета из картофеля и яиц, который обычно подают в бумажной салфетке или на хлебе, чтобы есть на ходу. В Стране Басков это обычная еда в барах, у пекарных прилавков и на рыночных лотках, особенно в оживлённых районах старого города Сан-Себастьяна и центральных рыночных зонах Бильбао.
Хрустящие жареные кольца кальмара, спрятанные в румяной булке, часто с долькой лимона или каплей айоли. Хотя это блюдо считается типично испанским, оно действительно широко распространено в баскских барах, закусочных киосках и рыночных едальнях, где его продают как быстрый ланч на ходу или позднюю перекуску.
Простой, очень сытный сэндвич с ароматной свежей колбасой, приправленной чесноком и паприкой, обычно обжаренной на гриле и вложенной в хлеб. Его можно найти в барчиках на рынках, на фестивальных лотках и в непритязательных закусочных по всей Стране Басков, особенно во время местных праздников и в дни футбольных матчей.
Тонкая баскская свежая колбаса ярко-красного цвета, сочной текстуры и с дымным, насыщенным паприкой вкусом. Её часто едят у гриль-лотков, на рыночных прилавках и фестивальных киосках, нередко подавая на хлебе или в сэндвиче в городских закусочных.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.