Лучшие рестораны и что попробовать
Italy
Бари и окружающее побережье Апулии — это витрина южноитальянской cucina povera, возведённой в ранг высокого вкуса благодаря исключительному оливковому маслу, твёрдой пшенице, помидорам, морепродуктам и традициям выпечки. Гастрономическая идентичность города особенно сильна в лепёшках и пасте ручной формы, печёном хлебе, свежей адриатической рыбе и моллюсках, а также в деревенских сладостях с ароматом миндаля, цитрусовых и мёда.
Прославленный хлеб из твёрдой пшеницы с толстой хрустящей коркой и светлым ароматным мякишем, который остаётся свежим несколько дней. Традиционно выпекаемый в дровяных печах, он идеально сочетается с оливковым маслом, помидорами или просто с сыром и вяленым мясом.
Знаменитая барийская фокачча мягкая и воздушная внутри, с блестящей поверхностью из оливкового масла, помидоров и орегано. Её насыщенное, чуть сладковатое тесто и пузырчатая корочка делают её неотразимой уличной едой, которую часто едят тёплой в течение дня.
Запечённые крекеры в форме колец с хрустящим, рассыпчатым укусом и вкусами от простого оливкового масла до семян фенхеля, перца или вина. Это классическая апулийская закуска, идеальная к аперитиву или бокалу местного вина.
Фирменная «ушковидная» паста Бари и Апулии, ценимая за деревенскую упругость и вогнутую форму, которая прекрасно удерживает соус. Традиционно лепится вручную и особенно известна в сочетании с брокколи рабе, томатными соусами или простым соусом из хлебных крошек.
Небольшая паста ручной формовки с нежно-упругой текстурой и слегка рифлёной поверхностью, удерживающей соусы. В Бари её часто подают с бобовыми, морепродуктами или насыщенными томатными приправами.
Слоёное запечённое блюдо из риса, картофеля и мидий, передающее морской характер Бари. Вкус у него солёно-сочный, а крахмалистые ингредиенты впитывают соки морепродуктов и томатов, превращаясь при запекании в цельную запеканку.
Плотное красное вино из близкой Апулии, известное спелыми нотами ежевики, тёплыми специями и бархатистыми танинами. Его часто подают с мясом на гриле, сытной пастой и выдержанными сырами.
Элегантное апулийское красное вино с нотами тёмных фруктов, трав и более строгой структурой, чем у многих южных вин. Оно хорошо сочетается с жареным мясом, блюдами с томатной основой и сытной выпечкой.
Свежие белое вино из барийской глубинки, обычно лёгкое, цветочное и с мягкой минеральностью. Особенно освежает в сочетании с морепродуктами, моллюсками и жареными закусками.
Историческое белое вино этого края, обычно сухое и живое, с цитрусовыми и косточковыми оттенками. Яркая кислотность делает его естественным спутником рыбы, сырой морской еды и овощных блюд.
Бледное ароматное розовое вино с нотами клубники, живой свежестью и сухим финалом. Это классическое летнее вино для барийской культуры морепродуктов и антипасти.
Сладкое ароматное красное вино, часто отмеченное парфюмированными нотами вишни и цветов. Традиционно подаётся с десертами и миндальной выпечкой, передавая солнечный фруктовый характер региона.
Знаковое блюдо Бари: домашние орекьетте, перемешанные с брокколи рабе, чесноком, оливковым маслом и иногда анчоусами. Горьковатая зелень, упругая паста и пикантная заправка создают идеально сбалансированную тарелку.
Мясной соус, который готовят медленно; он более насыщенный и структурированный, чем многие неаполитанские версии, и часто томится часами с томатами, говядиной или свининой. В Бари это воскресный ритуальный соус, глубоко насыщенный и идеальный для оrecchiette.
Слоёная запечённая запеканка из риса, картофеля, мидий, лука, томатов и оливкового масла. Запекание соединяет солоноватые морепродукты с крахмалистыми ингредиентами в уютное, ароматное блюдо, определяющее прибрежную кухню Бари.
Спагетти, приправленные икрой морских ежей, оливковым маслом и минимумом специй, чтобы сохранить океаническую сладость продукта. Шёлковые, солоноватые и роскошные, они — ценное выражение вкуса сырого моря Бари.
Классическое крестьянское блюдо из кремового пюре из бобов фава с горькой цикорием, часто с добавлением оливкового масла в конце. Контраст сладковатых, землистых бобов и острой зелени делает его одной из самых знаковых апулийских comfort food.
Мидии, приготовленные по-барийски, обычно с томатами, чесноком, петрушкой и оливковым маслом или просто запечённые и поданные свежими. Блюдо подчёркивает чистую сладковато-солёную морскую ноту местных моллюсков.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.