Лучшие рестораны и что попробовать
Thailand
Бангкок — кулинарное сердце Таиланда, где королевские, уличные, китайско-тайские и речные традиции сходятся в необычайно яркой гастрономической культуре. Город славится ароматными карри, лапшой из вокa, пресноводными морепродуктами, тропическими фруктами и ослепительной уличной едой — от скромных закусок до изысканной городской классики.
Глубоко пикантная ферментированная рыбная приправа с очень резким, характерным ароматом, ценимая за то, что придаёт глубину, солёность и умами блюдам Северного и Северо-Восточного Таиланда, любимым и в Бангкоке. Обычно её вмешивают в дипы, чили-пасты и блюда из риса; её смелый вкус хорошо сочетается с сырыми овощами, зеленью и жареным мясом.
Классическая чили-приправа с креветочной пастой, дающая яркий баланс солёности, остроты и лёгкой сладости. В Бангкоке её обычно подают с рисом, жареной скумбрией и хрустящими овощами, что делает её краеугольным камнем повседневной тайской трапезы.
Ароматная тайская креветочная паста из ферментированных мелких креветок, превращённых в плотную, пикантную приправу с мощным запахом и удивительно сложным умами-профилем. Бангкокские повара используют её в карри, приправах и жареном рисе, где она придаёт телесность и глубину блюдам из морепродуктов и овощей.
Незаменимый тайский рыбный соус, прозрачный, янтарного цвета, с солёным, округлым вкусом умами, лежащим в основе значительной части кухни Бангкока. Его используют как приправу за столом и в готовке, часто сочетая с лаймом, чили и сахаром для идеального сладко-кисло-солёного баланса.
Обжаренная чили-паста с дымной сладостью, мягкой остротой и насыщенной, глянцевой текстурой. В Бангкоке её используют для ароматизации супов, блюд вок и блюд из морепродуктов, особенно в сочетании с чесноком, тамариндом и лаймом.
Пальмовый сахар из района Бангкока и близлежащих центральных равнин обладает мягким карамельным вкусом с оттенками дыма и ириски. Он незаменим в карри, десертах и напитках, где смягчает остроту чили и округляет вкус тамаринда или кокоса.
Традиционный тайский рисовый спирт, исторически дистиллируемый в более широком центрально-тайском ареале и связанный с городской культурой употребления алкоголя вокруг Бангкока. Обычно он чистый, простоватый и крепкий, подается без добавок или используется в коктейлях.
Знаменитый тайский спиртной напиток, производимый в коммерческой традиции Бангкока и часто считающийся фирменным местным алкоголем страны. Его профиль — сладковато-пряный и травяной, обычно подается со льдом или смешивается с содовой и лаймом.
Знаменитый для Бангкока крепкий черный чай с сгущенным молоком и часто с добавлением выпаренного молока, дающий насыщенный оранжевый цвет и сливочно-сладкое послевкусие. Подается холодным или горячим и является одним из самых узнаваемых городских напитков в кафе.
Тайский холодный кофе, славящийся крепостью, сладостью и часто смягченный сгущенным молоком. В Бангкоке это неотъемлемая часть утренних рынков и уличных напиточных лотков, подается с большим количеством льда.
Бангкокский вариант холодного черного кофе с глубоким обжаренным вкусом и характерной сладостью, который часто подают из уличных тележек в толстых стаканах. Он яркий, освежающий и тесно связан с китайско-тайской кофейной культурой города.
Сладкий холодный чай с яркой ноткой свежего лайма, создающий свежий цитрусовый баланс, особенно приятный в бангкокскую жару. Его часто продают вместе с лапшой и жареными закусками как классический уличный напиток.
Фирменная бангкокская обжарка с базиликом, обычно приготовленная из рубленого мяса, чили, чеснока и священного базилика, дающая огненное, ароматное завершение. Её подают с рисом и жареным яйцом, достигая идеального баланса остроты, травянистости и насыщенного умами.
Самое известное тайское блюдо из лапши, в бангкокском варианте обжаренное в воке с тамариндом, рыбным соусом, сушёными креветками, тофу, яйцом и арахисом. В результате получается сладко-кисло-солёный вкус с лёгкой дымностью и упругая текстура лапши, которую прекрасно дополняют лайм и чили.
Острый и кислый суп с креветками, воплощающий любовь Бангкока к ароматным, ярким вкусам. Лемонграсс, галангал, кафрский лайм, чили и морепродукты создают прозрачный бульон, одновременно яркий и глубоко пикантный.
Сливочный кокосовый суп с курицей, галангалом, лемонграссом и листьями кафрского лайма, дающий более мягкий и округлый вкус, чем том-ям. Жители Бангкока ценят его за успокаивающий баланс цитрусовых нот, специй и кокосовой насыщенности.
Пышное зелёное карри с ароматной чили-пастой, кокосовым молоком, тайским баклажаном и часто с курицей или говядиной. В Бангкоке его ценят за многослойную остроту, травянистую сладость и бархатистую текстуру, которая прекрасно обволакивает рис.
Жареная утка в красном карри — один из самых роскошных повседневных классиков Бангкока, сочетающий насыщенное мясо утки с соусом карри на основе кокосового молока. Вкус у него богатый и сбалансированный, с пряностью, сладостью и фруктовыми нотами, часто включая ананас или помидоры-черри.
Блестящее блюдо из обжаренной рисовой лапши с кислинкой тамаринда, сладостью пальмового сахара, солоноватостью рыбного соуса, яйцом, тофу, ростками фасоли и нередко креветками или курицей, посыпанное арахисом и подаваемое с лаймом. Его можно найти повсюду в Бангкоке: от ночных уличных лотков и оживлённых рыночных рядов до классических старогородских забегаловок в районах Яоварат и Банг Рак.
Любимая тайская обжарка с базиликом, обычно из рубленой свинины, курицы или говядины, быстро приготовленная на сильном огне с священным базиликом, чесноком, чили, соевым и рыбным соусом, нередко с хрустящим жареным яйцом сверху. Это повседневная еда в обеденных лотках офисных районов, уличных тележках и на ночных рынках по всему Бангкоку.
Уютная тарелка с отварной курицей на ароматном рисе, сваренном на курином жире, с огурцом, бульоном и резким имбирно-соевым соусом для макания, где сочетаются чистый вкус, насыщенность и шелковистая текстура. Ищите это блюдо на утренних рынках, в завтрачных ларьках и фуд-кортах районов по всему Бангкоку.
Небольшие, очень ярко приправленные миски супа с лапшой на говядине или свинине, травами, насыщенным кровяным бульоном и ароматной смесью специй; традиционно подаются малыми порциями, чтобы можно было заказать много мисок. Особенно известны они в переулках в стиле плавучих рынков, лавках у каналов и лапшичных рядах вроде района Монумента Победы и Ратчавитхи.
Яркий салат из зелёной папайи, растолчённой с чили, лаймом, рыбным соусом, пальмовым сахаром, помидорами и длинной фасолью, часто с сушёными креветками или солёным крабом для большей глубины вкуса. Его можно найти в придорожных исанских ларьках, у рыночных углов и в обеденных местах по всему Бангкоку, особенно в университетских и деловых районах.
Курица, приготовленная на углях и замаринованная с чесноком, корнем кориандра, перцем и рыбным соусом до дымной корочки снаружи и сочности внутри, обычно подаётся с липким рисом и острым соусом для макания. Это обычная еда на вечерних рынках, у придорожных грилей и в исанских ларьках по всему городу.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.