Лучшие рестораны и что попробовать
Birmania
Кухня Багана отражает сухую центральную Мьянму, где особенно важны кунжут, бобы, арахис и продукты длительного хранения. Вокруг древней храмовой равнины блюда обычно простые, но насыщенные вкусом: к рыбе из Иравади подают овощные приправы, ферментированные соусы, ароматные блюда из лапши и тофу. Регион также известен сладостями на пальмовом сахаре и напитками на основе сахарного тростника, которые хорошо подходят к теплому, пыльному климату.
Глубоко насыщенная по вкусу ферментированная соевая паста с землистым, округлым умами и мягкой солоноватостью. В центральной Мьянме ее ценят как вкусовую основу для соусов для макания и овощных закусок, особенно к блюдам на гриле или вареным блюдам.
Этот жидкий, остро пахнущий рыбный соус — жидкое воплощение мьянманской традиции консервированной рыбы; он резче и прямолинейнее, чем твердый нгапи. Его часто подают ложкой к рису или используют как приправу к овощам, придавая блюдам солоноватую глубину.
Знаковая для Мьянмы ферментированная рыбная паста с очень ярким, морским вкусом и концентрированным ароматом, который замечательно смягчается при готовке. В Багане она служит основой для многих соусов и карри, где даже небольшого количества хватает надолго рядом со свежей зеленью и рисом.
Сушеные на солнце креветки дают сладковато-соленый морской акцент и приятную упругость после размачивания или растирания в закуски. В кухне сухой зоны их ценят за способность усиливать вкус без необходимости использовать свежие прибрежные продукты.
Сушеный перец чили из центральных равнин приносит дымную остроту и концентрированную фруктовость в пасты, жареные блюда и соусы для макания. Его часто предварительно обжаривают или подрумянивают в масле, чтобы углубить аромат и смягчить резкость остроты.
Местное кунжутное масло ароматное, ореховое и округлое по вкусу, с теплым послевкусием, которое особенно подходит палитре сухой зоны. Его используют и как масло для готовки, и как завершающую струйку к лапше, салатам и овощным блюдам.
Свежий сок пальмы тодди — один из характерных напитков центральной Мьянмы: естественно сладкий, слегка цветочный и особенно хорош очень свежим. В Багане это сезонная специалитетная выпивка, которую подают охлажденной прямо из пальмы; ее ценят и как напиток, и как основу для производства сахара.
Слегка ферментированный напиток из сока пальмы тодди с кислинкой, освежающей нотой и едва заметной игристостью. Это деревенский специалитет сухой зоны, хорошо охлаждающий и утоляющий жажду в жарком климате Багана.
Свежий сок сахарного тростника выжимают по заказу; он травянисто-сладкий и очень освежающий, часто подается со льдом. Вокруг Багана это привычный придорожный напиток и для путешественников, и для местных жителей в жару.
Соевое молоко из местных бобов — гладкое, слегка сладкое и сытное, но не тяжелое. Его обычно пьют на завтрак или вместе с жареными закусками; оно отражает сильную бобовую культуру региона.
Мьянманский чай с молоком — насыщенный, сладкий и выразительный, его часто заваривают крепко и завершают сгущенным молоком. В районе Багана это классика чайных, подается горячим и сочетается с солеными закусками.
Местный кофе обычно подают сладким и крепким, чаще всего как простой черный напиток или с сгущенным молоком. В центральной Мьянме он все чаще становится спутником утренних закусок и завтраков у дороги.
Классическое бирманское блюдо из рисовой лапши, особенно популярное в центральной Мьянме, включая район Багана, где его подают с соленым бульоном, рыбными топпингами и яркими приправами. Вкус у него тонко сбалансированный: шелковистая лапша, травяная свежесть и многослойная глубина умами.
Рис и начинка, завернутые в банановый лист и приготовленные на пару, образуют компактный пакет с ароматной, влажной сердцевиной. В регионе Багана это практичная и вкусная еда для дороги и рынка, которую часто едят теплой с чили-соусом.
Жареный тофу или прессованный бобовый творог, хрустящий снаружи и нежный внутри, часто подается с соусом чили и маринованными овощами. Это любимая уличная закуска, показывающая, как местные бобы превращают в нечто сытное и вкусное.
Простое, но очень утешительное бобовое карри или рагу, часто приготовленное из местных бобовых и доведенное маслом и ароматическими добавками. В сухой зоне это повседневное блюдо, дающее насыщенность и белок вместе с рисом или лепешками.
Толстая рисовая лапша, перемешанная с карри, обжаренной нутовой мукой, луком и лаймом, дает сытную, шелковистую и солоновато-пряную салатную текстуру. Это одно из самых любимых лапшичных блюд Мьянмы и часто встречается в центральных городах, таких как Баган.
Мягкая хлебная основа в бирманском стиле, связанная с центральной сухой зоной; ее ценят за нежный мякиш и мягкую сладость. Ее часто едят на завтрак или с солеными пастами и рагу.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.