Лучшие рестораны и что попробовать
Tailândia
Кухня Аюттхаи отражает наследие старой королевской столицы: утончённые речные ингредиенты, насыщенные карри и блюда из лапши, сформированные торговлей вдоль Чао Прайи. Регион особенно известен пресноводной рыбой, лодочной лапшой, блюдами из креветок и классическими тайскими сладостями с яичным желтком и пальмовым сахаром.
Крупные речные креветки из водных путей Аюттхаи, ценимые за сладкое, плотное мясо и лёгкий дымный аромат после жарки на углях. Их часто подают с острым соусом для морепродуктов и едят с рисом, чтобы прочувствовать насыщенный креветочный жир.
Вяленая на солнце рыба-змееголов с концентрированным солёно-умами вкусом, мягким укусом и золотистой корочкой после жарки. Любимая специалитетная заготовка Центрального Таиланда; особенно хороша с рисом и рыбно-чилийным соусом.
Вяленая на солнце рыба-змееголов, приготовленная по классическому аюттхайскому способу; при обжарке на сковороде приобретает глубокий вкус умами и хрустящие края. Текстура получается жевательной, но нежной, поэтому это блюдо часто подают со клейким рисом и свежими травами.
Карп, медленно томлённый в сладко-солёном бульоне, пока кости не размягчаются, а соус не становится густым и блестящим. Это старинное речное блюдо сочетает карамелизированный пальмовый сахар, тамаринд и ароматные специи.
Пышный, насыщенный дип из ферментированного рыбного соуса, приготовленный с кокосовым молоком до кремовой, ароматной консистенции. Вкус сложный, с яркой ферментированной нотой, смягчённой сладостью; обычно подаётся со свежими овощами и травами.
Дымная чилийная паста-дип, растёртая с жареной рыбой, лаймом и приправами, дающая выразительную солёно-кислую остроту. Классический спутник приготовленных на пару овощей и речной рыбы в центральнотайских трапезах.
Свежий пальмовый сок, подаваемый охлаждённым, мягко сладкий и цветочный, с чистым послевкусием. В Центральном Таиланде его ценят как восстанавливающий уличный напиток, особенно в жаркую погоду.
Свежевыжатый сок сахарного тростника, приготовленный по заказу; он даёт травянистую сладость и яркий охлаждающий эффект. Его часто продают рядом с рынками и у прибрежных уличных точек с едой.
Тайский холодный чай с крепким чёрным чаем, сгущённым молоком и насыщенным янтарным цветом. В Аюттхае это классический спутник острой лодочной лапши и богатых речных блюд.
Тайский кофе старого стиля, заваренный крепко и подаваемый подслащённым, часто со сгущённым молоком или со льдом. Он крепкий, слегка дымный и знакомый утренний напиток в историческом центре.
Тайский холодный чёрный кофе — тёмный, с лёгкой горчинкой и освежающим, почти жарено-карамельным послевкусием. Традиционно его льют на лёд из заварки через тканевый фильтр; он хорошо сочетается со сладкими закусками.
Напиток из хризантемы с деликатным цветочным ароматом и мягкой сладостью. Подаётся охлаждённым и служит освежающим напитком, который часто пьют с жареными или острыми блюдами.
Знаменитый аюттхайский суп с лодочной лапшой, построенный на тёмном, концентрированном бульоне, обогащённом кровью, специями и травами. Подаётся в маленьких мисках, чтобы можно было наслаивать вкусы; он интенсивный, солёный и часто завершается шкварками из жареной свинины и свежим базиликом.
Обжаренная рисовая лапша со свежими речными креветками, тамариндом, яйцом, ростками фасоли и дроблёным арахисом. В Аюттхае местные креветки добавляют сладость и роскошную морскую глубину.
Речные креветки, жаренные на углях и подаваемые целиком: их панцири слегка обуглены, а мясо сладкое и сочное. Ценнейший жир из головок часто смешивают с соусом для морепродуктов или рисом, получая особенно изысканный укус.
Карп, томящийся часами в сладко-солёном бульоне, пока кости не размягчаются, а соус не становится глянцевым и многослойным. Это блюдо наследия — отличительный знак старинной речной кухни; лучше всего подавать его с простым рисом.
Острый и кислый речной рыбный суп с плотным мясом пла кханг, лемонграссом, галангалом, листьями каффир-лайма и чили. Бульон ароматный и яркий, демонстрирующий богатство пресной воды Аюттхаи.
Резкое кислое карри с оттенком куркумы, с креветками и жареным омлетом из акации ча-ом. Оно балансирует остроту, кислотность и травяную насыщенность, что делает его одним из самых любимых центральнотайских блюд региона.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.