Лучшие рестораны и что попробовать
Kazajistán
Кулинарная сцена Астаны отражает кочевое наследие Казахстана наряду с современным, космополитичным характером столицы. Здесь ожидайте сытные мясо-молочные специалитеты, деликатесы из конины, наваристые бульоны и мучные блюда, с влиянием степных традиций и более широкой центральноазиатской кухни.
Ценная колбаса из конины, приготовленная из рёбер и жира, с простой приправой и высушенная на воздухе или копчёная для глубокого, насыщенного вкуса. Нарезается плотными мраморными кружками и часто подаётся холодной с луком, хлебом или вместе с бешбармаком.
Солёное и вяленое мясо конины из окорока или бедра, ценимое за плотную текстуру и чистый, минеральный вкус. Обычно подаётся тонкими ломтиками как роскошный центр праздничного стола.
Общий казахский стиль колбасы, часто из конины или говядины, с насыщенным, дымным вкусом. В Астане она появляется на праздничных столах и хорошо сочетается с лепёшками и бульоном.
Сушёные солёные шарики ферментированного молочного продукта с очень ярким кисло-солёным вкусом и рассыпчатой, плотной текстурой. Его едят как закуску или растворяют в супах; это один из самых знаковых кочевых продуктов степи.
Традиционный казахский свежий или слегка подсушенный творожный сыр с мягкой молочной сладостью и мягким, зернистым вкусом. Его едят просто так, с чаем или крошат поверх мучных блюд.
Сливочное масло из сквашенных сливок, ценимое за бархатистую, кремовую текстуру и богатый молочный аромат. Его используют для обогащения хлеба, лапши и каш, а также часто подают на стол с мёдом или вареньем.
Традиционный напиток из ферментированного кобыльего молока с лёгкой кислинкой, мягкой газированностью и освежающим, слегка терпким послевкусием. В Астане его подают охлаждённым в небольших пиалах или чашках, часто как восстанавливающий напиток к сытным мясным блюдам.
Ферментированное верблюжье молоко с более плотным и кремовым телом, чем у кумыса, и выраженной молочной кислинкой. Традиционно подаётся прохладным и ценится за свой богатый, питательный характер.
Солоноватый йогуртовый напиток, отлично утоляющий жажду, мягкий, прохладный и бодрящий. Это распространённый повседневный напиток в Казахстане, особенно хорошо сочетающийся с жареным тестом и мясом на гриле.
Более густой ферментированный молочный напиток с мягкой кислинкой и кремовой текстурой. Его подают чистым или разбавленным; это классическое степное освежающее питьё и естественный спутник жирной, сытной еды.
Чёрный чай занимает центральное место на казахском столе; его часто щедро наливают и в некоторых семьях подают с молоком или сливками. В Астане он сопровождает почти каждый приём пищи, особенно сладости, хлеб и молочные закуски.
Чай с добавлением молока, создающий мягкий, округлый напиток, который одновременно утешает и насыщает. Его обычно подают с баурсаками, хлебом и солёными закусками.
Фирменное казахстанское праздничное блюдо из нарезанной вручную лапши, сверху которой кладут нежную конину или говядину и завершают луковым бульоном. В Астане это главное праздничное блюдо, ценимое за шёлковую лапшу, богатое мясо и элегантную, но простую деревенскую суть.
Сытная жареная смесь из только что разделанного мяса, часто с субпродуктами, луком и картофелем, приготовленная до глубокого, ароматного вкуса. Подрумяненные края и сочная середина делают его одним из самых узнаваемых казахских блюд для домашнего уюта.
Крупные паровые пельмени с начинкой из рубленого мяса и лука, иногда с добавлением тыквы или кабачка. Они сочные, ароматные и обычно подаются со сметаной или лёгким соусом.
Прозрачный, питательный мясной бульон, который подают и как суп, и как дополнение к трапезе. Он деликатно приправлен, восстанавливает силы и часто заливается на лапшу или подаётся после основного мясного блюда.
Церемониальное блюдо из отварного мяса, построенное вокруг щедрых кусков конины или говядины, подаваемое с лапшой, луковым соусом и бульоном. Оно демонстрирует гостеприимство и изобилие, лежащие в основе казахской кухни.
Праздничная тарелка из колбасы из конины и вяленой брюшины или кишки, предлагающая спектр текстур — от шелковистого жира до плотного вяленого мяса. Это глубоко традиционное блюдо, особенно связанное с праздничными столами.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.