Лучшие рестораны и что попробовать
Netherlands
Пищевая идентичность Амстердама формируется под влиянием более широкого голландского продуктового набора, исторических торговых связей города и сильной культуры уличной еды. Здесь ждут насыщенные сыры, сельдь, жареные закуски, масляную выпечку и напитки у каналов, отражающие и старые городские таверны, и современных ремесленных производителей.
Нежный, мягкий голландский сыр, в молодом возрасте обладающий ореховой сладостью, а в выдержанном — карамельной глубиной. Амстердам издавна был крупным рынком для гауды, поэтому этот сыр стал местным продуктовым стандартом — его подают на сырных тарелках, кладут в сэндвичи или сочетают с горчицей и темным хлебом.
Полутвердый сыр, известный своим мягким, сливочным вкусом и гладкой, удобной для нарезки текстурой. Его фирменная круглая форма и восковая оболочка делают его классическим дополнением к яблокам, ржаному хлебу и бокалу пива.
Голландский сыр с ароматом тмина, более плотным укусом и выразительным, пикантным профилем. Особенно хорош с соленьями, горчицей и сытным хлебом, предлагая более яркий вкус, чем более мягкие столовые сыры.
Традиционный фермерский сыр, часто более насыщенный и сложный, чем промышленный, с травянисто-сливочными оттенками. В амстердамских магазинах и на рынках его ценят за ремесленный характер и нередко предлагают разных сроков выдержки для дегустации.
Пряная сырая говяжья колбаса с мягкой, крупнозернистой текстурой и деликатной перечной теплотой. Традиционно связана с амстердамскими деликатесами; обычно ее подают тонко нарезанной на хлебе или как часть закусочной тарелки боррель.
Копченая колбаса с сочной текстурой и пикантным, мягко дымным вкусом. Это классика голландской домашней кухни, которую часто подают с картофельным пюре и зеленью или добавляют в зимние супы.
Классический голландский можжевеловый спирт, традиционно перегоняемый из солодового вина и ботаникалов с мягкой зерновой основой. В Амстердаме его часто подают чистым в маленьком тюльпановидном бокале, иногда по старой традиции — с запивкой пивом.
Более насыщенный и округлый стиль женевера с более глубокой солодовой основой и сдержанным можжевельником. Его ценят за историческую связь с голландским винокурением и обычно пьют медленно, при комнатной температуре или слегка охлажденным.
Женевер на зерновой основе с чистым, злаковым профилем и мягкой пряностью. Он отражает голландское винокуренное наследие и обычно подается как простой аперитив или дижестив.
Сезонное голландское бок-пиво с солодовой сладостью, поджаристыми нотами и плотным телом. Амстердамские пивоварни выпускают свои версии осенью, и его часто подают вместе с сытными закусками или блюдами из жареного мяса.
Светлый пшеничный стиль пива, связанный с современной пивной сценой города; обычно он мутноватый, цитрусовый и мягко пряный. Его обычно подают хорошо охлажденным, и он легко сочетается с жареными закусками и морепродуктами.
Широкая категория местных крафтовых пив, варимых в Амстердаме, от янтарных элей до крепких темных элей и современных IPA. Эти сорта подчеркивают свежесть и городскую пивоваренную идентичность; их часто подают в районных кафе и тапрумах.
Сытное пюре из картофеля и кале, обогащенное маслом и часто подаваемое с колбасой. Оно очень утешительное, особенно в холодную погоду, и представляет деревенскую сторону голландской домашней кухни Амстердама.
Традиционное пюре из картофеля, моркови и лука с мягкой, пикантной сладостью. Это старинное голландское зимнее блюдо, которое часто подают с говядиной или колбасой и ценят за простой, сытный вкус.
Густой суп из колотого гороха, почти рагу, с копченой колбасой и овощами. В Амстердаме это зимний основной продукт, который едят, когда погода становится сырой и промозглой.
Большие голландские блины, которые можно подавать как сладкими, так и солеными — от сиропа и сахарной пудры до бекона и сыра. В Амстердаме это любимое блюдо на весь день, особенно для семейных обедов и неформальных ланчей.
Молодая посоленная сельдь, которую едят за нежную текстуру и чистый, слегка соленый вкус. Классический амстердамский способ — держать ее за хвост и есть с рубленым луком, превращая это в знаковый местный ритуал.
Популярное рыбное блюдо: кусочки рыбы в кляре, подаваемые обжигающе горячими с соусом. Хрустящая оболочка и нежная середина делают его одной из самых узнаваемых портовых и рыночных закусок Амстердама.