Лучшие рестораны и что попробовать
Jordanien
Амман — космополитическая кулинарная столица Иордании, где домашняя левантийская кухня встречается с изысканной городской гастрономией. Город особенно славится мезе, блюдами на гриле, ароматным рисом, кунжутными сладостями и кофейной культурой, которая задает ритм повседневной жизни и гостеприимства.
Густой, пикантный процеженный йогуртовый сыр с шелковистой, намазываемой текстурой и чистым молочным послевкусием. В Аммане его едят на завтрак с оливковым маслом, мятой и хлебом или подают в составе мезе с овощами и оливками.
Плотный соленый сыр, традиционно связанный с Левантом и широко любимый в иорданских домах и кондитерских. Его мягкий молочный вкус и упругая текстура делают его отличным для жарки, вымачивания для смягчения или добавления в десерты вроде кнафе.
Иорданское оливковое масло — основа амманской кухни, ценимая за перечный аромат, свежесть зеленого плода и насыщенную маслянистость. Им сбрызгивают хлеб, салаты, соусы и рагу, часто подавая его с заатаром и лабне.
Эта культовая смесь трав и кунжута отличается землистым, цитрусовым и пикантным вкусом с поджаренной ореховой ноткой от семян кунжута. В Аммане ее посыпают на лепешки, смешивают с оливковым маслом и используют, чтобы оживить сыр, яйца и мезе.
Молотый сумах добавляет терпкую, ягодную кислотность, которая подчеркивает вкус мяса на гриле, салатов и лукового гарнира. Его глубокий красный цвет и резкая сухая кислинка — важная часть вкусового профиля многих амманских столов.
Гранатовая патока блестящая, темная, с очень ярким сладко-кислым вкусом и концентрированной фруктовой глубиной. В Аммане ее используют для глазирования мяса, придания рагу более выразительного вкуса и создания лакированной отделки для заправок и соусов.
Классический арабский кофе Аммана слегка обжарен, ароматизирован кардамоном и элегантен, а не тяжел. Традиционно его разливают в маленькие чашки как символ гостеприимства и часто подают вместе с финиками.
Мятный чай ароматный, освежающий и мягко сладкий, с охлаждающим травяным послевкусием. В Аммане его подают в течение дня, особенно после еды и во время дружеских встреч.
Чай с шалфеем обладает хвойным, слегка смолистым ароматом и успокаивающим, землистым вкусом. Это любимый домашний напиток в Иордании, особенно в прохладную погоду или после сытной трапезы.
Простой, но питательный напиток из фиников и молока — кремовый, естественно сладкий, с мягкой карамельной ноткой. Он отражает тяготение региона к полезным вкусам и часто пьется как напиток к завтраку.
Свежий гранатовый сок яркий, кисло-сладкий и очень ароматный, с чистым послевкусием. В Аммане он особенно популярен в сезон и подается охлажденным в соковых лавках и кафе.
Этот лимонно-мятный напиток резкий, охлаждающий и очень освежающий, балансирующий кислотность травяной свежестью. Это один из любимых городских напитков в теплую погоду.
Фирменное блюдо Иордании: мансаф сочетает баранину, ферментированный соус джамид и рис в богатой, кислой и глубоко торжественной трапезе. В Аммане это центральное блюдо больших собраний, ценимое за яркий молочный вкус и подачу для совместной трапезы.
Маклуба — элегантная слоеная запеканка из риса, мяса и жареных овощей, которую перед подачей эффектно переворачивают. Ее пряные, ароматные зерна и нежные овощи делают ее одним из самых любимых домашних блюд Аммана.
Мусаххан — это курица, приправленная сумахом, с луком и оливковым маслом, подаваемая на теплой лепешке. Вкус яркий и деревенский: сладкий лук, кислая специя и насыщенное оливковое масло создают очень сытное блюдо.
Мясо на гриле — дымное, сочное и приправленное очень просто, чтобы подчеркнуть качество мяса и жар гриля. В Аммане его обычно подают с хлебом, соленьями и тахини или йогуртовыми добавками.
Куриные шашлычки, замаринованные и обжаренные на гриле до подпалин по краям и сочности внутри, обычно ароматизированные чесноком, лимоном и йогуртом. Это классический фаворит амманских гриль-хаусов, который подают с картофелем фри, салатами или хлебом.
Хрустящий снаружи и мягкий внутри, фалафель в Аммане — обязательный завтрак и уличная еда. Его готовят из приправленного нута и зелени, а затем часто кладут в хлеб с тахини, соленьями и салатом.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.