Лучшие рестораны и что попробовать
Kasachstan
Алматы — самый космополитичный гастрономический регион Казахстана, где степные традиции встречаются с богатым садоводческим поясом и давней городской рыночной культурой. Здесь особенно известны сытные мясные блюда, молочные деликатесы из кобыльего и верблюжьего молока, свежие фрукты из окрестных предгорий, а также сильные чайные и хлебобулочные традиции.
Ценнейшая конская колбаса, приготовленная из мясистых ребер с жиром и приправленная совсем просто, чтобы чистый, минеральный вкус мяса был особенно заметен. Традиционно ее тонко нарезают и подают на праздничный стол с луком и лепешками, часто вместе с другими мясными закусками и баурсаками.
Широкое семейство казахских колбас, нередко копченых или вяленых, с глубоким мясным вкусом и плотной, упругой текстурой. В Алматы ее особенно ценят как практичный деликатес, удобный в дороге и прекрасно подходящий для теплых мясных подач.
Соленое, вяленое конское мясо из бедренной или тазобедренной части, нарезаемое нежными, шелковистыми ломтиками с элегантным, концентрированным вкусом. Это праздничный деликатес, который лучше всего есть холодным: его аромат и тонкая сладость хорошо сочетаются с луком и свежим хлебом.
Твердые сушеные шарики или кусочки кислого ферментированного молочного продукта с очень яркой кисло-соленой нотой и крошащейся текстурой, которая медленно тает во рту. Это древняя пастушеская пища, отлично подходящая для дороги; ее часто едят с чаем или как резкую, яркую добавку к более сытным блюдам.
Свежий или слегка подсушенный творожный сыр с мягкой молочной сладостью и нежной зернистой структурой. В алматинском регионе он встречается и как столовый сыр, и как сладковатый вариант к чаю и десертам.
Густой отцеженный творожный продукт с гладким, приятно молочным вкусом, который может быть как более соленым, так и слегка сладким в зависимости от приготовления. Его часто намазывают, смешивают с зеленью или подают небольшими порциями с хлебом и чаем.
Слабо газированный напиток из ферментированного кобыльего молока с яркой кислинкой и освежающим, чуть резковатым послевкусием. В Алматы его подают охлажденным, и он тесно связан со степным гостеприимством и летним питанием.
Ферментированное верблюжье молоко с более плотным телом, мягкой кислинкой и кремовой текстурой. Его традиционно подают прохладным и ценят и как напиток наследия, и как богатое сопровождение сытной еды.
Повседневная чайная культура региона строится вокруг крепкого черного чая, который подают горячим, часто с молоком, сахаром или сладостями. В Алматы он — обязательный спутник баурсака, молочных продуктов и мясных блюд.
Прохладный кисломолочный напиток с чистым, слегка кисловатым вкусом и мягкой, хорошо утоляющей жажду текстурой. Его обычно подают летом, и он естественно сочетается с мясом на гриле и жареным хлебом.
Густой кисломолочный напиток, более насыщенный, чем айран, с приятной кислинкой, который часто пьют в чистом виде или разводят. У него давняя пастушеская история, и его ценят за освежающий и питательный характер.
Свежее молоко — простой, но важный ежедневный напиток в регионе, который часто пьют теплым или добавляют в чай. Его сливочная сладость отражает молочно-центричные традиции казахской домашней кухни.
Знаковое блюдо Казахстана из нарезанной вручную лапши, сверху которой выкладывают нежное отварное мясо, обычно конину или баранину, и завершают луковым бульоном. В Алматинском регионе его подают торжественно и ценят за чистую, сытную насыщенность.
Сытное жаркое из субпродуктов и мяса, приготовленное до глубокой мясной насыщенности с луком и жиром. У него деревенский, концентрированный вкус, и его часто подают как одно из первых горячих блюд после забоя.
Крупные паровые пельмени с начинкой из рубленого мяса и лука, дающие сочную серединку, заключенную в мягкое тесто. Это любимое городское и семейное блюдо в Алматы, которое часто подают со сметаной или соусом.
Запеченные пирожки с хрустящей подрумяненной корочкой и сочной мясной или тыквенной начинкой внутри. В Алматы это любимая уличная и булочная еда, особенно когда ее едят горячей прямо из тандыра.
Лапша ручной вытяжки, подаваемая с ароматным мясо-овощным соусом, часто приправленным чесноком и специями. Это блюдо особенно популярно в многонациональной гастрономической культуре Алматы и дает приятный баланс упругости и бульонности.
Суп с лапшой на бульоне с овощами и тонкой лапшой, утешительный и легкий, но при этом питательный. Он отражает практичную домашнюю кухню региона и часто входит в повседневное меню.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.