Лучшие рестораны и что попробовать
França
Экс-ан-Прованс находится в самом сердце Прованса, где оливковые рощи, огороды, пряные травы и миндальные сады формируют яркую, залитую солнцем кухню. Местный стол тяготеет к ароматным овощам, оливковому маслу, сладостям с анисом и простым средиземноморским блюдам, отражающим как утонченное городское наследие, так и глубокие региональные корни.
Ароматное и перечное провансальское оливковое масло — основа местной кухни, ценимая за зеленоватую фруктовость и перечное послевкусие. Оно превосходно подходит к овощам, рыбе, поджаренному хлебу и многочисленным салатам города.
Эти знаменитые оливки из района Альпий отличаются плотной мякотью, ярким ароматом и часто глубоким, насыщенным вкусом, в котором чувствуется характер Прованса. Их подают как аперитив или добавляют в тапенаду и салаты.
Шелковистая оливковая паста с каперсами, анчоусами и оливковым маслом — тапенада — обладает ярко выраженным солоновато-кислым вкусом и прекрасно намазывается. Это классическое дополнение к хлебу, сырым овощам и аперитивным закускам.
Этот эмульсионный соус из анчоусов и чеснока — смелый, соленый и насыщенный, с текстурой, которая может быть как шелковистой, так и слегка деревенской, в зависимости от рук повара. Традиционно его подают с сырыми овощами и хрустящим хлебом.
Мелкие, пикантные каперсы придают провансальской кухне яркий солоноватый акцент. В Экс-ан-Провансе и окрестностях их используют, чтобы оживить соусы, салаты, рыбные блюда и тапенады.
Свежий козий сыр — один из провансальских столпов: мягкий и молочный в молодом возрасте, а иногда более острый и рассыпчатый по мере созревания. Его часто подают с травами, медом или оливковым маслом, на хлебе или в салатах.
Это фирменный апелласьон вокруг Экс-ан-Прованса, производящий сухие розовые вина, структурированные красные и свежие белые с средиземноморской живостью. Особенно ценятся розе за бледный цвет, деликатность красных ягод и яркость цитрусово-травяных нот; их часто подают хорошо охлажденными.
Небольшой, но престижный местный апелласьон неподалеку от Экса, Палетт известен элегантными красными, выразительными белыми и купажами, способными к выдержке. Эти вина обычно утонченные, пикантные и глубоко связаны с известняковыми почвами и традиционным виноделием.
Производимое недалеко от Экс-ан-Прованса, Кассис — одно из классических белых вин Прованса, отличающееся свежестью, солоноватой минеральностью и нотами цитрусов и белых цветов. Оно особенно хорошо подходит к морепродуктам и средиземноморским закускам.
Бандоль — мощный провансальский апелласьон, производящий структурированные красные и характерные розовые вина, часто на основе сорта мурведр. В регионе Экс-ан-Прованса его ценят за глубину, пряность и способность сопровождать сытную региональную кухню.
Более широкий стиль провансальского розе — это региональная визитная карточка: бледное, сухое вино с нотами клубники, дыни и трав. Это повседневное летнее вино столов, рынков и обедов на террасах вокруг Экс-ан-Прованса.
Крафтовые пива Прованса часто делают акцент на средиземноморских травах, цитрусах или на чистом, освежающем послевкусии, подходящем для жаркого климата. Это скорее современная региональная традиция, чем древняя, и такие пива обычно подают к простой еде и аперитивам.
Айоли — фирменная провансальская чесночная эмульсия, кремовая и острая, традиционно подаваемая и как соус, и как центральное блюдо с овощами, рыбой и морепродуктами. В Экс-ан-Провансе она является основой дружеских трапез и демонстрирует любовь региона к оливковому маслу и чесноку.
Этот овощной суп в конце обогащают писту — ароматной пастой из базилика, чеснока и масла, придающей ему яркий травяной аромат. Он деревенский, питательный и очень сезонный, особенно летом и ранней осенью.
Тян — это запеченное блюдо из слоев провансальских овощей, медленно приготовленных до мягкости и насыщенности вкуса, где оливковое масло и травы связывают все ароматы. Оно одновременно скромное и элегантное, со вкусом летнего солнца и рыночных продуктов.
Рататуй — символическое овощное блюдо Прованса, объединяющее баклажаны, кабачки, перец, помидоры, лук и чеснок в мягкое ароматное рагу. При удачном приготовлении оно получается шелковистым, ярким и несомненно средиземноморским.
Это тушеное блюдо из говядины медленно готовится с красным вином, цедрой апельсина, чесноком и травами, в результате чего мясо становится тающим во рту, а соус — глубоко насыщенным. Классическое зимнее блюдо с отчетливо провансальским ароматическим профилем.
Насыщенный рыбный суп из мелкой средиземноморской рыбы, концентрированный, солоноватый и нередко подаваемый с гренками, натертыми чесноком, и руй. Вблизи Экс-ан-Прованса он отражает близость средиземноморского побережья.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.